一种咖喱调料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种咖喱调料及其制备方法，咖喱调料由以下成分组成：按重量计，28-32份姜黄，9-11份草果，7.5-8.5份胡椒，2.9-3.1份八角，4.8-5.2份肉桂，1.9-2.2份阳春砂仁，1.9-2.2份丁香，1.9-2.2份小茴香，7.5-8.5份大红椒，5.5-6.5份指天椒，1.9-2.2份甘草，1.9-2.2份孜然，1.9-2.2份香叶；其制备方法为：按照配方，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物，再将所述粉末混合物炒8-12min，得到产品。以上咖喱调料根据中国人的饮食习惯调配而成，适宜中国人的口味，味道浓香，可提高食欲。
【专利说明】一种咖喱调料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味剂领域，具体而言，涉及一种咖喱调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 咖喱是由多种香料调配而成的调料，其起源于印度，常见于印度菜、泰国菜和日本 菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴 而闻名的，因此咖喱也具备以上特点。
[0003] 目前咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，最有名的是印度和泰国的烹调方 法。除了茶以外，咖喱是少数真正泛亚的调料。咖喱的种类很多，主要以国家来分，包括印 度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等国家的口味。
[0004] 以上类型的咖喱都是在印度咖喱的基础上，根据各地的饮食习惯演变而来。尽管 咖喱的种类如此多，却还没有一种真正适合中国人口味的咖喱。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种咖喱调料，所述的咖喱调料根据中国人的饮食习 惯调配而成，适宜中国人的口味，味道浓香，可提高食欲。
[0007] 本发明的第二目的在于提供上述咖喱调料的制备方法，该方法简单易操作。
[0008] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009] 一种咖喱调料，按重量计，由以下成分组成：
[0010] 28-32份姜黄，9-11份草果，7. 5-8. 5份胡椒，2. 9-3. 1份八角，4. 8-5. 2份肉桂， 1. 9-2. 2份阳春砂仁，1. 9-2. 2份丁香，1. 9-2. 2份小茴香，7. 5-8. 5份大红椒，5. 5-6. 5份指 天椒，1. 9-2. 2份甘草，1. 9-2. 2份孜然，1. 9-2. 2份香叶。
[0011] 上述咖喱调料由13种材料以特定的比例混合而成，味道浓香，能促进食欲，迎合 了中国人的饮食习惯，同时为消费者增多了一种口味选择。
[0012] 上述咖喱调料的制备方法，包括下列步骤：
[0013] 步骤一：按照上述配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
[0014] 步骤二：将粉末混合物炒8-12min，得到产品。
[0015] 上述咖喱调料的制备方法简单易操作，适宜工业化生产。
[0016] 上述咖喱调料还可以进行以下改进：
[0017] 进一步地，按重量计，包括30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份 阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0018] 进一步地，按重量计，还包括：1. 9_2. 2份干葱头，I. 9_2. 2份小葱，0. 9_1. 1份蒜 子，2. 8-3. 2份美人椒，0. 9-1. 1份西芹，47-53份食用调和油。
[0019] 进一步地，还包括：2. 8-3. 2份生南姜，2. 8-3. 2份生香茅草，1. 9-2. 2份生洋葱， I. 9-2. 2份干葱头，I. 9-2. 2份蒜子。
[0020] 进一步地，按重量计，包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2 份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2 份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油，3份生南姜，3份生香 茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
[0021] 上述咖喱调料的制备方法还可以进行以下改进：
[0022] 进一步地，步骤二之后还包括：
[0023] 步骤二：按重量计，取1. 9-2. 2份干葱头，1. 9-2. 2份小葱，0. 9-1. 1份蒜子， 2. 8-3. 2份美人椒，0. 9-1. 1份西芹加入到47-53份食用调和油中，再熬制20-30min，得到调 料油；
[0024] 步骤四：取2. 8-3. 2份生南姜，2. 8-3. 2份生香茅草，1. 9-2. 2份生洋葱，1. 9-2. 2 份干葱头，1. 9-2. 2份蒜子加入到调料油中，再熬制40-50min，后向其中加入步骤二得到的 炒制料，得到咖喱调料。
[0025] 进一步地，步骤三中的熬制为：熬制至油温为160_170°C。
[0026] 进一步地，步骤四中的熬制为：熬制至温度为150_170°C。
[0027] 进一步地，步骤二中炒制时间为lOmin。
[0028] 与现有技术相比，本发明还具以下有益效果：
[0029] (1)预防老年中风，增强体质；
[0030] (2)美容瘦身。
【专利附图】
【附图说明】
[0031] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0032] 图1为实施例17提供的咖喱调料的制备方法的流程图；
[0033] 图2为实施例19提供的咖喱调料的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0034] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0035] 本发明的咖喱调料，由以下成分组成：
[0036] 28-32份姜黄，9-11份草果，7. 5-8. 5份胡椒，2. 9-3. 1份八角，4. 8-5. 2份肉桂， 1. 9-2. 2份阳春砂仁，1. 9-2. 2份丁香，1. 9-2. 2份小茴香，7. 5-8. 5份大红椒，5. 5-6. 5份指 天椒，1. 9-2. 2份甘草，1. 9-2. 2份孜然，1. 9-2. 2份香叶。
[0037] 上述咖喱调料中的13种材料可采用其份数范围内的任意份，详见以下实施例。该 咖喱调料由13种材料以特定的比例混合而成，味道浓香，能促进食欲，迎合了中国人的饮 食习惯，同时为消费者增多了一种口味选择。
[0038] 为了方便食用和改善调料的口味，还可以在以上基础上添加如下的调和材料：按 重量计，I. 9_2. 2份干葱头，I. 9_2. 2份小葱，0. 9_1. 1份蒜子，2. 8_3. 2份美人椒，0. 9_1. 1份 西芹，47-53份食用调和油。同样，这些材料也可采用其份数范围内的任意份。
[0039] 另外，在上述调和材料的基础上再添加以下成分，还可以实现美容瘦身的技术效 果：
[0040] 2. 8-3. 2份生南姜，2. 8-3. 2份生香茅草，1. 9-2. 2份生洋葱，1. 9-2. 2份干葱头， 1. 9-2. 2份蒜子。同样，这些材料也可采用其份数范围内的任意份。
[0041] 实施例1
[0042] 一种咖喱调料包括：28份姜黄，9份草果，7. 5份胡椒，2. 9份八角，4. 8份肉桂，1. 9 份阳春砂仁，1. 9份丁香，1. 9份小茴香，7. 5份大红椒，5. 5份指天椒，1. 9份甘草，1. 9份孜 然，1.9份香叶。
[0043] 实施例2
[0044] -种咖喱调料包括：32份姜黄，11份草果,8. 5份胡椒，3. 1份八角，5. 2份肉桂， 2. 2份阳春砂仁，2. 2份丁香，2. 2份小茴香，8. 5份大红椒，6. 5份指天椒，2. 2份甘草，2. 2份 孜然，2. 2份香叶。
[0045] 实施例3
[0046] -种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春 砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0047] 实施例4
[0048] 一种咖喱调料包括：29份姜黄，9. 5份草果，7. 8份胡椒，2. 9份八角，4. 9份肉桂， 2. 1份阳春砂仁，2. 1份丁香，2. 1份小茴香，8. 3份大红椒，5. 9份指天椒，1. 9份甘草，2. 2份 孜然，2份香叶。
[0049] 实施例5
[0050] -种咖喱调料包括：31份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春 砂仁，2份丁香，2. 1份小茴香，8. 3份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0051] 实施例6
[0052] -种咖喱调料包括：29份姜黄，9份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂 仁，2. 1份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2. 1份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0053] 实施例7
[0054] -种咖喱调料包括：30份姜黄，9. 5份草果，8. 2份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳 春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6. 2份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0055] 实施例8
[0056] -种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3. 1份八角，4. 9份肉桂，2. 1 份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0057] 实施例9
[0058] 一种咖喱调料包括：30份姜黄，10份草果，8. 3份胡椒，3. 2份八角，5. 4份肉桂，2 份阳春砂仁，2份丁香，2. 1份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2. 1份香 叶。
[0059] 实施例10
[0060] 一种咖喱调料包括：29份姜黄，11份草果，8份胡椒，2. 9份八角，5份肉桂，2份阳 春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
[0061] 实施例11
[0062] 一种咖喱调料，包括：
[0063] 28份姜黄，9份草果，7. 5份胡椒，2. 9份八角，4. 8份肉桂，1. 9份阳春砂仁，1. 9份 丁香，1. 9份小茴香，7. 5份大红椒，5. 5-6. 5份指天椒，1. 9份甘草，1. 9份孜然，1. 9份香叶， 1. 9份干葱头，1. 9份小葱，0. 9份蒜子，2. 8份美人椒，0. 9份西芹，47份食用调和油。
[0064] 实施例12
[0065] 一种咖喱调料，包括：
[0066] 32份姜黄，11份草果，8. 5份胡椒，3. 1份八角，5. 2份肉桂，2. 2份阳春砂仁，2. 2份 丁香，2. 2份小茴香，8. 5份大红椒，5. 5-6. 5份指天椒，2. 2份甘草，2. 2份孜然，2. 2份香叶， 2. 2份干葱头，2. 2份小葱，I. 1份蒜子，3. 2份美人椒，I. 1份西芹，53份食用调和油。
[0067] 实施例13
[0068] 一种咖喱调料，包括：
[0069] 30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份 小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜 子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油。
[0070] 实施例14
[0071] 一种咖喱调料，按重量计，包括：28份姜黄，9份草果，7. 5份胡椒，2. 9份八角，4. 8 份肉桂，1. 9份阳春砂仁，1. 9份丁香，1. 9份小茴香，7. 5份大红椒，5. 5份指天椒，1. 9份甘 草，1. 9份孜然，1. 9份香叶，1. 9份干葱头，1. 9份小葱，0. 9份蒜子，2. 8份美人椒，0. 9份西 芹，47份食用调和油，2. 8份生南姜，2. 8份生香茅草，1. 9份生洋葱，1. 9份干葱头，1. 9份蒜 子。
[0072] 实施例15
[0073] -种咖喱调料，按重量计，包括：30份姜黄，10份草果，8份胡椒，3份八角，5份肉 桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天椒，2份甘草，2份孜然，2份香 叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50份食用调和油，3份生南姜，3 份生香茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
[0074] 实施例16
[0075] -种咖喱调料，按重量计，包括：32份姜黄，11份草果，8. 5份胡椒，3. 1份八角，5. 2 份肉桂，2. 2份阳春砂仁，2. 2份丁香，1. 9-2. 2份小茴香，8. 5份大红椒，6. 5份指天椒，2. 2 份甘草，2. 2份孜然，1. 9-2. 2份香叶，1. 9-2. 2份干葱头，2. 2份小葱，I. 1份蒜子，3. 2份美 人椒，I. 1份西芹，53份食用调和油，3. 2份生南姜，2. 8-3. 2份生香茅草，2. 2份生洋葱，2. 2 份干葱头，2. 2份蒜子。
[0076] 实施例17
[0077] 上述实施例1至10可以采用以下的制备方法，如图1所示：
[0078] 步骤101 :按照配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
[0079] 步骤102 :将粉末混合物炒8-12min，得到产品。
[0080] 步骤102中优选采用慢火炒制，炒制IOmin效果较好。
[0081] 实施例18
[0082] 上述实施例11至13可以采用以下的制备方法：
[0083] 步骤201 :按照配方，取姜黄、草果、胡椒、八角、肉桂、阳春砂仁、丁香、小茴香、大 红椒、指天椒、甘草、孜然和香叶，将这些原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
[0084] 步骤202 :将粉末混合物炒8-12min ;
[0085] 步骤203:取干葱头、小葱、蒜子、美人椒和西芹加入到食用调和油中，再熬制 20-30min，得到调料油，将该调和油与步骤202得到炒制物混合。
[0086] 步骤203中的熬制程度可以参照以下现象：原料水分逼干，变金黄色（通常为熬制 至油温为160-170°C );若要求产品精细，则可以在熬制后过滤除去残渣。
[0087] 实施例19
[0088] 上述实施例11至13可以采用以下的制备方法，如图2所示：
[0089] 步骤301 :按照配方，取姜黄、草果、胡椒、八角、肉桂、阳春砂仁、丁香、小茴香、大 红椒、指天椒、甘草、孜然和香叶，将这些原料粉碎、混合，得到粉末混合物；
[0090] 步骤302 :将粉末混合物炒8-12min ;
[0091] 步骤303 :取干葱头，小葱，蒜子，美人椒，西芹加入到食用调和油中，再熬制 20-30min，得到调料油；
[0092] 步骤304 :取生南姜，生香茅草，生洋葱，干葱头蒜子加入到调料油中，再熬制 40-50min，后向其中加入步骤302得到的炒制料，得到咖喱调料。
[0093] 步骤304中的熬制程度可以参照以下现象：原料水分逼干，清楚看见油与物质层 次分明，香气飘香（通常为熬制至温度为150_170°C);另外，为增加咖喱调料的浓香味，还 可以在加入炒制料的同时再加入食盐，砂糖，泰国味露，鸡粉，干贝粉等。
[0094] 以上实施例17-19的咖喱调料的制备方法简单易操作，适宜工业化生产。
[0095] 本发明还采用实施例15的咖喱调料制备了以下食品。
[0096] 实施例20
[0097] 菜名：咖喱蟹/虾
[0098] 原料：蟹/虾1. 2斤，青椒，红椒各5片，炸好的马铃薯2两，洋葱片8片，西芹5段， 咖喱调料3更匙，脱脂奶1/3瓶，椰浆2/3,盐6克，鱼露5克。
[0099] 制作方法：
[0100] 第一步：将蟹/虾放入5至6成热油中炸至金黄色，再捞出。
[0101] 第二步：旺火烧热锅，加油煸洋葱，青红椒片，姜，蒜末，加入咖喱调料3更匙，脱脂 奶1/3瓶，椰浆2/3瓶，盐6克，味精2克，糖2克，鱼露5克，一起烩至成熟即成品，咖喱王 口蟹/虾。
[0102] 实施例21
[0103] 菜名：咖喱牛肉金针菇
[0104] 原料：牛肉4两，金针菇6两，青红椒，洋葱片各5到8块，咖喱调料2更匙，脱脂奶 1/3,椰奶2/3,砂糖10克，味精6克，盐3克，味露6克。
[0105] 制作方法：
[0106] 第一步：将牛肉码味，盐，胡椒少许，生抽少许，味精，糖各5克。
[0107] 第二步：将牛肉放入5至6成油温，慢火滑肉，大概七成熟待用，金针菇灼水。
[0108] 第三步：调和油锅中煽香，青红椒，洋葱片料头，然后放入牛肉，金针菇，调味一起 烩煮，香滑可口。
[0109] 另外，本发明还调查了消费者对本发明调料的口味的喜好程度，表1为实施例3的 调查结果，表2为实施例15的调查结果。
[0110] 表1实施例3的口味调查结果
【权利要求】
1. 一种咖喱调料，其特征在于，按重量计，由以下成分组成： 28-32份姜黄，9-11份草果，7. 5-8. 5份胡椒，2. 9-3. 1份八角，4. 8-5. 2份肉桂，1. 9-2. 2 份阳春砂仁，1. 9-2. 2份丁香，1. 9-2. 2份小茴香，7. 5-8. 5份大红椒，5. 5-6. 5份指天椒， 1. 9-2. 2份甘草，1. 9-2. 2份孜然，1. 9-2. 2份香叶。
2. 根据权利要求1所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，包括30份姜黄，10份草 果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天 椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶。
3. 根据权利要求1所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，还包括：1. 9-2. 2份干葱 头，1. 9-2. 2份小葱，0. 9_1. 1份蒜子，2. 8-3. 2份美人椒，0. 9_1. 1份西拜^ 47_53份食用调和 油。
4. 根据权利要求3所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，还包括：2. 8-3. 2份生南 姜，2. 8-3. 2份生香茅草，1. 9-2. 2份生洋葱，1. 9-2. 2份干葱头，1. 9-2. 2份蒜子。
5. 根据权利要求1所述的咖喱调料，其特征在于，按重量计，包括：30份姜黄，10份草 果，8份胡椒，3份八角，5份肉桂，2份阳春砂仁，2份丁香，2份小茴香，8份大红椒，6份指天 椒，2份甘草，2份孜然，2份香叶，2份干葱头，2份小葱，1份蒜子，3份美人椒，1份西芹，50 份食用调和油，3份生南姜，3份生香茅草，2份生洋葱，2份干葱头，2份蒜子。
6. -种咖喱调料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤： 步骤一：按照权利要求1所述的咖喱调料的配方，取原料，将原料粉碎、混合，得到粉末 混合物； 步骤二：将所述粉末混合物炒8-12min，得到产品。
7. 根据权利要求6所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二之后还包括： 步骤二：按重量计，取1. 9_2. 2份干葱头，1. 9_2. 2份小葱，0. 9_1. 1份蒜子，2. 8_3. 2份 美人椒，0. 9-1. 1份西芹加入到47-53份食用调和油中，再熬制20-30min，得到调料油； 步骤四：取2. 8-3. 2份生南姜，2. 8-3. 2份生香茅草，1. 9-2. 2份生洋葱，1. 9-2. 2份干 葱头，1. 9-2. 2份蒜子加入到所述调料油中，再熬制40-50min，后向其中加入所述步骤二得 至IJ的炒制料，得到咖喱调料。
8. 根据权利要求7所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的熬制为： 熬制至油温为160-170°C。
9. 根据权利要求7所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的熬制为： 熬制至温度为150-170°C。
10. 根据权利要求6所述的咖喱调料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中炒制时间 为 lOmin。
【文档编号】A23L1/22GK104366424SQ201410667662
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】刘昌浩 申请人:刘昌浩