一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8-12、银耳10-15、南瓜子4-8、菠萝15-20、椰奶粉6-10、鲜竹笋4-7、豆腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2-4、茯苓1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将银耳现在草莓汁中泡发后与扇贝肉一起塞到菠萝中进行蒸煮，在蒸煮过程中，扇贝肉本身的鲜味没有被破坏，还使扇贝肉散发出水果的香味；将此扇贝肉加入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱不仅具备了扇贝肉的香味，还具备的水果的独特口感，营养液更加丰富。
【专利说明】 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种海鲜蚕豆酱及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜蚕豆酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海鲜蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8_12、银耳10-15、南瓜子4_8、菠萝15-20、椰奶粉6_10、鲜竹舆4_7、?腐8_12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2_4、获等1-3、盐50-70、营养粉 8-12 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种海鲜蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝；
三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤；
四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
[0005]本发明的优点是:
本发明工艺中，将银耳现在草莓汁中泡发后与扇贝肉一起塞到菠萝中进行蒸煮，在蒸煮过程中，扇贝肉本身的鲜味没有被破坏，还使扇贝肉散发出水果的香味；将此扇贝肉加入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱不仅具备了扇贝肉的香味，还具备的水果的独特口感，营养液更加丰富。
[0006]【具体实施方式】:
一种海鲜蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为:蚕豆310、面粉30、扇贝肉25、猪肥膘12、草莓10、银耳12、南瓜子6、菠萝18、椰奶粉8、鲜竹笋5、豆腐10、桑白皮2、梗通草2、大黑头草2、桂花3、茯苓2、盐60、营养粉10 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶
2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种海鲜蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行:
一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝；
三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤；
四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【权利要求】
1.一种海鲜蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、扇贝肉20-30、猪肥膘10-15、草莓8-12、银耳10-15、南瓜子4-8、菠萝15-20、椰奶粉6-10、鲜竹舆4-7、显腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑头草1-3、桂花2-4、获等1-3、盐50-70、营养粉 8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3 ； 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80-1过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥； 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥； 三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将桑白皮、梗通草、大黑头草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80111111，过滤得营养滤汁； 二、将草莓加10-20倍的水，打浆，得到草莓汁，将银耳放入草莓汁中泡发后，捞出待用；将菠萝去皮后将其中心掏空，将扇贝肉和泡发的银耳放在菠萝中心后放在蒸锅上蒸30-50分钟，取出，切成碎块，得到水果蒸扇贝； 三、将椰奶粉中加入鲜竹笋，再加入20-30倍的水，煮开后，捞出鲜竹笋，再向锅中加入营养滤汁、豆腐和猪肥膘，武火煮开后，文火炖20-30分钟，捞出豆腐和猪肥膘，得到高汤； 四、将蚕豆放在高汤中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35。时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 五、酱瑛放入干净的缸内，加入水果蒸扇贝、南瓜子、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-150111的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
【文档编号】A23L1/24GK104473132SQ201410695381
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】单正宏 申请人:芜湖宏洋食品有限公司