一种凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备及其筛选方法
【专利摘要】本发明提供凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备的最佳工艺的筛选方法，其主要由以下影响因素的影响范围构成：混合果汁加入量：1%~5%；白砂糖加入量：1%~9%；接种量：1%~5%；发酵时间：1~5h。在最佳的工艺条件下制得的复合酸奶口感独特、营养丰富，同时具有了水果和酸奶的营养价值。
【专利说明】-种凝固型蜡桃西瓜疲萝复合酸奶制备及其筛选方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种最佳工艺的筛选方法，特指一种凝固型幡桃西瓜玻萝复合酸奶制 备的筛选方法。
【背景技术】
[0002] 幡桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、巧、磯、铁和维生素B、C 等成分，食用后可W补也活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化。西瓜堪称"盛夏之王"，清爽 解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、 果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安 全食品。玻萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磯，巧樣酸和 蛋白酶等物质。具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、巧湿、养颜瘦身等 功效。
[0003] 牛奶是人们经常饮用的天然饮料，含有大量人体所需的营养物质。但并不是所有 的人都喜欢牛奶的味道，还有一部分的人具有乳糖不耐症，该些都影响到了人们对牛奶的 饮用。牛奶的发酵产品酸奶不仅具有牛奶的所有优点，还具有良好的口感，而且可通过加入 不同的水果制成各种类型的酸奶，提高酸奶的营养价值和保健功能。
[0004] 本发明W幡桃、西瓜、玻萝W及牛奶为原料，制作出一种既具有酸奶营养价值，又 同时具有幡桃、西瓜、玻萝营养价值的凝固型酸奶，使酸奶的营养作用和保健作用都得到提 商。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种凝固型幡桃西瓜玻萝复合酸奶制备的筛选方法。
[0006] 本发明通过如下制备方法，通过单因素试验和正交试验，筛选出的最佳工艺制备 方法： 混合果汁一杀菌一冷却 原料牛奶一标准化一配料(加糖、稳定剂）一均质一杀菌一冷却一混合一接入发酵剂一 揽拌一控温发酵一冷却一后熟一成品 上述方法所述的混合果汁为：幡桃汁、西瓜汁、玻萝汁按照1 :1 :1的比例进行混合后制 得。
[0007] 上述方法所述的发酵剂的制备为将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别进行扩大 培养传代后，按照1 :1的比例进行混合作为酸奶发酵剂。
[0008] 试验的评判标准为感官评分标准。将发酵后制成的复合酸奶由10人品尝后进行 打分，取平均值。打分标准按照组织状态、乳清析出、风味、口感进行，具体评分标准见表1。
[0009] 表1幡桃西瓜玻萝复合酸奶感官评分标准
【权利要求】
1. 一种凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备的方法，其特征在于 包括以下步骤： 混合果汁一杀菌一冷却 原料牛奶一标准化一配料(加糖、稳定剂）一均质一杀菌一冷却一混合一接入发酵剂一 搅拌一控温发酵一冷却一后熟一成品 最佳工艺的筛选方法包括以下影响因素及影响范围： 混合果汁加入量：1%?5% ; 白砂糖加入量：1%~9% ; 接种量：1%?5% ; 发酵时间：1飞h。
2. 根据权利要求1所述的一种凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备的筛选方法，其特征 在于包括以下影响因素及影响范围： 混合果汁加入量：4% ; 白砂糖加入量：4% ; 接种量：3% ; 发酵时间：3h。
3. 根据权利要求1所述的一种凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备的筛选方法，其特征 在于混合果汁为：蟠桃汁、西瓜汁、菠萝汁按照1 :1 :1的比例进行混合后制得。
4. 根据权利要求1所述的一种凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制备的方法，其特征在于 发酵剂的制备为将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别进行扩大培养传代后，按照1 :1的比 例进行混合作为酸奶发酵剂。
【文档编号】A23C9/133GK104397176SQ201410716852
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】陈军 申请人:东莞市荷花食品有限公司