五谷水果饭的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种含有水果果粒的五谷水果饭的生产方法。
【背景技术】
[0002]普通的水果果酱，一般有草莓、黄桃、蓝莓等，均以水果为主要原料，添加白砂糖，果胶等增稠剂，经混合，杀菌，灌装后制成。水果果酱在食用上主要是和其他食品一起辅助食用，可以起到增加食品的感官和调味的作用。比如我们在吃面包的时候，食用草莓果酱，或是蛋糕装饰蓝莓果酱，或是酸奶中混合黄桃果酱，其食用方面的作用都在于此。但果酱本身的高糖高酸的特点使得人们口感甜腻，并担心摄入糖份过多影响健康的原因而不敢大量直接食用。
[0003]目前市场上普通的八宝粥，主料为谷类和豆类，而不含有水果。八宝粥食品的营养特点是富含碳水化合物，缺点是缺乏维生素C和水果中的抗氧化物。
【发明内容】
[0004]本发明的发明目的是:提供一种五谷水果饭的生产工艺，在原有的谷豆粥的加工艺基上加以改进，加入了新鲜果蔬的工艺，使其生产出来的五谷水果饭含有果蔬口感和丰富的天然维生素C。
[0005]一种五谷水果饭的生产方法，其特征在于包括以下步骤:
a)原料的挑选:
挑选出所需的谷物、豆类、水果；
b)清洗；
对谷物、豆类、水果分别清洗；
所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18%，黑米占6%，大麦仁为8%，薏仁为6% ；
所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3% ；
c)谷物预处理:
将谷物或豆类加水烧煮，水沸腾后30— 40分钟后停止加热，捞出备用；
d)水果处理:
将水果去皮，切丁，进行硬化和护色处理；
e)调配
将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配过程中加入9%的白糖、0.1 %酸度调节剂、I %的增稠剂、5%香料和水；搅拌5 —10分钟；
f)杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。
[0006]对上述方法作进一的细化，在c)步中加入氢氧化钠，水沸后30分钟停止加热。
[0007]经反复试验，最终认为加热水沸后30分钟为时间最佳，既不会使谷物和豆类煮烂，也不会让谷物和豆类过硬，其质感刚好。因豆类难以在短时间煮熟食用，因此在预处理过程中加有氢氧化钠，目的是为了加快豆类的蒸煮速度。
[0008]对上述工艺作进一步的细化，在d)中水果丁硬化和护色处理的时间为3—5小时。
[0009]从试验证明，水果丁在硬化液中浸泡的时间为3— 5小时，超过这个时间，水果丁会过于僵硬，少于该时间，水果丁硬化达到不指标。
[0010]因此选择3—5小时最佳。
[0011]对上述工艺作进一步的细化，所述的香料为香蕉浆。香蕉浆中含有一定香蕉味。这样让产品更具美味。
[0012]对上述工艺作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸。
[0013]对上述工艺作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸。
[0014]因此加入一定量的柠檬酸进行中合，同时起到调味的作用。
具体实施例
[0015]为了更说明本发明的优点，下面结合实例作进一步的描述:
本实施例的五谷水果饭的生产工艺是这样实现的:
1、原料的挑选:
挑选出所需的谷物、豆类、果蔬；这些谷物，豆类通过精心筛选。这里的谷物为燕麦，黑米，大麦仁，薏仁。果蔬经过精心书挑选，剔除异常水果；例如破碎水果、病斑果、畸形果、褐变果、肉眼可以看到杂质的果子。这里所述的果蔬可以是桑葚、龙眼、南瓜、苹果、黄桃、香蕉等，可以根据不同的口味来选择不同的果蔬，以达到不同的效果。
[0016]2、清洗:
对谷物、豆类、水果分别清洗；
所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18%，黑米占6%，大麦仁为8%，薏仁为6% ；
所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3% ；
采用饮用流动水进行反复清洗。采用流动饮用水清洗保证了水果的清洁度，卫生安全。
[0017]3、谷物预处理:
将谷物或豆类加水和氢氧化钠烧煮，沸腾30— 40分钟停止加热，在正常气压下沸腾，可以起到消毒杀菌的作用，另这时的谷物和豆类已煮熟，再持续加热30— 40分钟后，谷物和豆类膨胀，起到外形美观，柔软的口味感。膨胀后，捞出备用。经实验证明其沸腾加热30分钟为效果最佳。
[0018]4、水果处理:
将水果放入削皮机去皮，再放入切丁机内切丁，放入水果处理池内进行硬化和护色处理；在此过程中加入硬化液、护色剂进行硬化和护色。将水果硬化有利成品中的水果质感，使人吃起来有嚼劲。
[0019]5、调配
将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配过程中加入9%的白糖、
0.1 %酸度调节剂、I %的增稠剂、香料和水，搅拌5 —10分钟。所述的酸度调节剂为柠檬酸。香料可以是香蕉浆，也可以是其他的香料浆。
[0020]6、杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。
[0021]按上述工艺便制成美味可口的五谷水果饭。该五谷水果饭综合了谷物、豆类、水果食品的各自营养特点。加以搭配和组合，制成的五谷水果饭即一种低糖的富含蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物的食品，既可以作为辅助食品添加在烘焙食品、酸乳食品中，亦可作为健康休闲食品，提供给人们丰富的营养物质。产品本身口味清淡，酸甜可口，适合食用。
【主权项】
1.一种五谷水果饭的生产方法，其特征在于包括以下步骤: a)原料的挑选: 挑选出所需的谷物、豆类、水果； b)清洗； 对谷物、豆类、水果分别清洗； 所述的谷物为燕麦、黑米、大麦仁和薏仁的混合；其中燕麦占总比重的18%，黑米占6%，大麦仁为8%，薏仁为6% ； 所述的豆类为红豆和黑豆；其中红豆和黑豆分别占总比重的3% ； c)谷物预处理: 将谷物或豆类加水烧煮，水沸腾后30— 40分钟后停止加热，捞出备用； d)水果处理: 将水果去皮，切丁，进行硬化和护色处理； e)调配 将预处理后的谷物、豆类和水果置入调配容器中调配，调配 过程中加入9%的白糖、0.1 %酸度调节剂、I %的增稠剂、5%香料和水；搅拌5 —10分钟； f)杀菌，灌装封口，杀菌，冷却，检查，成品。
【专利摘要】本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种含有水果果粒的五谷水果饭的生产方法。本发明的发明目的是：提供一种五谷水果饭的生产工艺，在原有的谷豆粥的加工艺基上加以改进，加入了新鲜果蔬的工艺，使其生产出来的五谷水果饭含有果蔬口感和丰富的天然维生素C。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/29
【公开号】CN105707530
【申请号】CN201410727733
【发明人】郑静
【申请人】如皋市丁堰镇工业园区开发有限公司