一种牛巴冰皮月饼及其制作方法
【技术领域】
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[0001 ] 本发明涉及食品，尤其涉及一种牛巴冰皮月饼及其制作方法。
【背景技术】
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[0002]月饼是中国的传统美食，现有月饼种类很多，风味各异，但仍然不能满足市场对于美食的追求。传统月饼在皮中加入糖浆，呈漂亮的金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，不经过烘烤，饼皮柔软洁白还略有透明感，吃起来清爽软糯，别有一番风味。冰皮月饼制作简单，不需要用到烤箱等平常家庭中不常备的厨具。
[0003]牛巴又称玉林牛巴，是广西玉林市最出名的汉族风味小吃，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业，牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于提供一种制作简单，不用经过烘烤，既新鲜又价格低廉的牛巴冰皮月饼及其制作方法。
[0005]一种牛巴冰皮月饼，其特征是原料重量按份计包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麦淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴丝馅500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
[0006]优选重量份配比为:糯米粉100克、粘米粉70克、小麦淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴丝馅500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
[0007]本发明中牛巴丝馅的做法:精选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌匀后腌溃1—2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1-2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切为如牙签大的丝条备用。
[0008]一种牛巴冰皮月饼制作方法为:
[0009]①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，将各种材料搅拌均匀，再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，并充分搅拌均匀，调制成稀面糊；
[0010]②将搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后放入蒸锅内，用大火蒸制15-20分钟；
[0011]③将蒸熟的面糊使劲地搅拌至顺滑，然后等待面糊冷却，冰皮制作完成；
[0012]④把冰皮分成30-40克每份，牛巴丝馅分成3-5条每份，在手上拍点糕粉防粘，然后将一份冰皮放在手心压扁，放上3-5条牛巴丝。用冰皮把牛巴丝包起来；
[0013]⑤在模具里撒点糕粉，把包好的冰皮面团放进模具，并用手掌压实，脱模，冰皮月饼就做好了；
[0014]⑥将做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏30分钟即可。
[0015]本发明的牛巴冰皮月饼饼皮柔软洁白还略有透明感，吃起来清爽软糯，饼馅肉质细而耐嚼，咸甜适口，韧而不坚，入口生香，别有一番风味。
【具体实施方式】
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[0016]实施例1:称取糯米粉100克、粘米粉70克、小麦淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴丝馅500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
[0017]本发明中牛巴丝馅的做法:精选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌匀后腌溃1—2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1-2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切为如牙签大的丝条备用。
[0018]一种牛巴冰皮月饼制作方法为:
[0019]①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，将各种材料搅拌均匀，再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，并充分搅拌均匀，调制成稀面糊；
[0020]②将搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后放入蒸锅内，用大火蒸制15-20分钟；
[0021]③将蒸熟的面糊使劲地搅拌至顺滑，然后等待面糊冷却，冰皮制作完成；
[0022]④把冰皮分成30-40克每份，牛巴丝馅分成3-5条每份，在手上拍点糕粉防粘，然后将一份冰皮放在手心压扁，放上3-5条牛巴丝。用冰皮把牛巴丝包起来；
[0023]⑤在模具里撒点糕粉，把包好的冰皮面团放进模具，并用手掌压实，脱模，冰皮月饼就做好了；
[0024]⑥将做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏30分钟即可。
【主权项】
1.一种牛巴冰皮月饼，其特征是原料重量按份计包括:糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麦淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴馅500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。2.根据权利要求1所述的一种牛巴冰皮月饼，优选重量份配比为:糯米粉100克、粘米粉70克、小麦淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴丝馅500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。3.根据权利要求1所述的牛巴丝馅的做法:精选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌匀后腌溃1—2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1-2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切为如牙签大的丝条备用。4.根据权利要求1所述的一种牛巴冰皮月饼制作方法为: ①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，将各种材料搅拌均匀，再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，并充分搅拌均匀，调制成稀面糊； ②将搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后放入蒸锅内，用大火蒸制15-20分钟； ③将蒸熟的面糊使劲地搅拌至顺滑，然后等待面糊冷却，冰皮制作完成； ④把冰皮分成30-40克每份，牛巴丝馅分成3-5条每份，在手上拍点糕粉防粘，然后将一份冰皮放在手心压扁，放上3-5条牛巴丝。用冰皮把牛巴丝包起来； ⑤在模具里撒点糕粉，把包好的冰皮面团放进模具，并用手掌压实，脱模，冰皮月饼就做好了 ； ⑥将做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏30分钟即可。
【专利摘要】本发明提供一种制作简单，不用经过烘烤，既新鲜又价格低廉、既耐人寻味又低脂、营养、健康的牛巴冰皮月饼及其制作方法。原料重量按份计包括：糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麦淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴馅500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。本发明的牛巴冰皮月饼饼皮柔软洁白还略有透明感，吃起来清爽软糯，饼馅肉质细而耐嚼，咸甜适口，韧而不坚，入口生香，别有一番风味。
【IPC分类】A23P1/08, A23L1/311, A23L1/10
【公开号】CN105707527
【申请号】CN201410392720
【发明人】林永英
【申请人】林永英