一种番茄玉米牛肉水饺及其制作方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体公开了一种番茄玉米牛肉水饺及其制作方法，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-30％、猪肥膘10-25％、番茄3-15％、洋葱5-15％、炒鸡蛋5-15％、速冻玉米粒10-25％、番茄酱5-10％、番茄沙司1-6％。本发明提供的番茄玉米牛肉水饺，通过以番茄酱、番茄沙司等为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以洋葱、鸡蛋、玉米粒等原料，糅合香甜的番茄玉米，再一次让美味升级，另外，牛肉用牛排烹调方式，使水饺中牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。营养丰富，搭配合理，适宜各类人群食用，特别是深受女士及孩子们的喜爱。
【专利说明】 一种番茄玉米牛肉水饺及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种番茄玉米牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]水饺是我国的传统美食，尤其是逢年过节时，水饺更成为每家每户餐桌上的一道美食。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的选择也越来越挑剔。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是口感大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，不能适应新都市人的口味。牛肉水饺往往作为补充角色出现在市场上，然而也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。因此，提供新口味、营养搭配更合理的水饺仍是现在水饺市场的重要需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种番茄玉米牛肉水饺，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，番茄味浓郁、玉米香甜、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，鸡蛋鲜嫩，给消费者带来不一样的美食享受。
[0004]本发明的目的还在于提供一种番茄玉米牛肉水饺的制作方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种番茄玉米牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]猪瘦肉:10-30%
[0008]猪肥膘:10-25%
[0009]番茄:3-15%
[0010]洋葱:5-15%
[0011]炒鸡蛋:5-15%
[0012]速冻玉米粒:10-25%
[0013]番茄酱:5-10%
[0014]番前沙司:1-6%。
[0015]一种番茄玉米牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0016](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；此步处理牛肉丁的工艺非常关键，把炒熟的牛肉粒放进饺子中，使颗粒大小适中，炒制后牛肉粒的软硬程度适中，突显水饺牛肉颗粒感强，嚼劲十足；
[0017](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；把鸡蛋炒熟、冷却、切丁，备用；番茄酱用大豆油炒制后冷却，备用；番茄、洋葱清洗后切丁，备用；速冻玉米粒解冻至玉米粒松软，备用；
[0018](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘10-25%、番茄3-15%、洋葱5-15%、炒鸡蛋5-15%、速冻玉米粒10-25%、番前酱5-10%、番前沙司1-6% ；
[0019](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、番茄酱、番茄沙司混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋葱、炒鸡蛋、解冻后的速冻玉米粒，搅拌均匀；还可以加入适量的食盐、酱油等调味料；
[0020](5)制作番茄玉米牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水饺。
[0021]本发明提供的番茄玉米牛肉水饺，将番茄、玉米应用到速冻水饺中，牛肉颗粒经过炒制，嚼劲十足，让消费者切实感受到牛肉的肉质感，配以糅合香甜的番茄、玉米以及营养丰富的鸡蛋，适宜各类人群食用。牛肉作为西餐的主要食材，富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B等，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。其所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。本发明提供的番茄玉米牛肉水饺是将传统与创新相结合的独特口味，营养搭配合理，味道鲜美，番茄味浓郁、玉米香甜、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，鸡蛋鲜嫩，给消费者带来不一样的美食享受。
[0022]其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。
[0023]本发明提供的番茄玉米牛肉水饺，通过以番茄酱、番茄沙司等为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以洋葱、鸡蛋、玉米粒等原料，糅合香甜的番茄玉米，再一次让美味升级，另外，牛肉用牛排烹调方式，使水饺中牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感，同时配以黄色的洋葱、鸡蛋、玉米粒，增加饺子营养，更增进食欲，适宜各类人群食用，特别是深受女士及孩子们的喜爱。
【具体实施方式】
[0024]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0025]实施例1
[0026]一种番茄玉米牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0027]熟牛肉粒:10%
[0028]猪瘦肉:30%
[0029]猪肥膘:25%
[0030]番茄:4%
[0031]洋葱:5%
[0032]炒鸡蛋:5%
[0033]速冻玉米粒:10%
[0034]番茄酱:5%
[0035]番前沙司:6%。
[0036]番茄玉米牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0037](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制20分钟，制得熟牛肉粒；
[0038](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；把鸡蛋炒熟、冷却、切丁，备用；番茄酱用大豆油炒制后冷却，备用；番茄、洋葱清洗后切丁，备用；速冻玉米粒解冻至玉米粒松软，备用；
[0039](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10%、猪瘦肉30 %、猪肥膘25 %、番茄4%、洋葱5 %、炒鸡蛋5 %、速冻玉米粒10 %、番茄酱5 %、番茄沙司6% ；
[0040](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、番茄酱、番茄沙司混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋葱、炒鸡蛋、解冻后的速冻玉米粒，搅拌均匀；
[0041](5)制作番茄玉米牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水饺。
[0042]实施例2
[0043]一种番茄玉米牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0044]熟牛肉粒:25%
[0045]猪瘦肉:10%
[0046]猪肥膘:10%
[0047]番茄:3%
[0048]洋葱:15%
[0049]炒鸡蛋:15%
[0050]速冻玉米粒:11%
[0051]番茄酱:10%
[0052]番茄沙司:1%。
[0053]番茄玉米牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0054](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制50分钟，之后用油进行炒制，炒制50分钟，制得熟牛肉粒；
[0055](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；把鸡蛋炒熟、冷却、切丁，备用；番茄酱用大豆油炒制后冷却，备用；番茄、洋葱清洗后切丁，备用；速冻玉米粒解冻至玉米粒松软，备用；
[0056](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒25%、猪瘦肉10%、猪肥膘10%、番茄3%、洋葱15%、炒鸡蛋15%、速冻玉米粒11%、番茄酱10%、番茄沙司1% ；
[0057](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、番茄酱、番茄沙司混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋葱、炒鸡蛋、解冻后的速冻玉米粒，搅拌均匀；
[0058](5)制作番茄玉米牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水饺。
[0059]实施例3
[0060]—种番前玉米牛肉水饺，水饺焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0061]熟牛肉粒:20%
[0062]猪瘦肉:10%
[0063]猪肥膘:13%
[0064]番茄:15%
[0065]洋葱:5%
[0066]炒鸡蛋:5%
[0067]速冻玉米粒:25%
[0068]番前奮:5%
[0069]番茄沙司:2%。
[0070]番茄玉米牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0071](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制30分钟，制得熟牛肉粒；
[0072](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；把鸡蛋炒熟、冷却、切丁，备用；番茄酱用大豆油炒制后冷却，备用；番茄、洋葱清洗后切丁，备用；速冻玉米粒解冻至玉米粒松软，备用；
[0073](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒20%、猪瘦肉10%、猪肥膘13%、番茄15%、洋葱5%、炒鸡蛋5%、速冻玉米粒25%、番茄酱5%、番茄沙司2% ；
[0074](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、番茄酱、番茄沙司混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋葱、炒鸡蛋、解冻后的速冻玉米粒，搅拌均匀；
[0075](5)制作番茄玉米牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水饺。
【权利要求】
1.一种番茄玉米牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 猪瘦肉:10-30% 猪肥膘:10-25% 番茄:3-15% 洋葱:5_15% 炒鸡蛋:5-15% 速冻玉米粒:10-25% 番茄酱:5-10% 番前沙司:1-6%。
2.一种番茄玉米牛肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒； (2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；把鸡蛋炒熟、冷却、切丁，备用；番茄酱用大豆油炒制后冷却，备用；番茄、洋葱清洗后切丁，备用；速冻玉米粒解冻至玉米粒松软，备用； (3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘10-25%、番茄3-15%、洋葱5-15%、炒鸡蛋5-15%、速冻玉米粒10-25%、番前酱5-10%、番前沙司1-6% ； (4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、番茄酱、番茄沙司混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、番茄、洋葱、炒鸡蛋、解冻后的速冻玉米粒，搅拌均匀； (5)制作番茄玉米牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得番茄玉米牛肉水饺。
【文档编号】A23L1/10GK104473029SQ201410855913
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月25日 优先权日:2014年12月25日
【发明者】张顺昌, 张斌, 李文忠, 程远伏, 刘彦平, 郭广富, 陆富荣 申请人:郑州思念食品有限公司