肉泥肉食馅料锤打的制造方法
【专利摘要】本实用新型提供肉泥肉食馅料锤打机，包括机身和锤打杆安装腔；机身的上端一侧设置有锤打杆安装腔，另一侧设有可转动的容纳腔，锤打杆安装腔内设若干伸出的锤打杆；锤打杆伸出的一端设置有捶棍，捶棍随锤打杆上、下运动锤打所述容纳腔内肉泥肉食馅料；还包括若干电机，容纳腔转动以及锤打杆的上、下摆动。本实用新型具有的优点和积极效果是：通过高效的机械捶打，使得肉泥肉食馅料能够达到不同粒度以及粘稠度，不需要再增加任何添加剂，来增加口感的烹饪要求。一是大大保证了食品的安全，二是缓解了加工师傅的工作强度，同时能很好的保证加工的一致性。对于大规模的生产情况，可最大限度的减少人力资源的投入，利润最大化。
【专利说明】肉泥肉食馅料锤打机
【技术领域】
[0001]本实用新型属于食品肉泥肉食馅料处理设备领域，尤其是涉及在肉类食品上运用一种肉泥锤打机。
【背景技术】
[0002]在饮食行业中肉泥肉食馅料的制备通常都是一项耗时耗力的工作，无论是肉丸子的制加工还是面食中肉馅的制备通常都采用人工锤打的方式。
[0003]中国饮食文化传承千年，肉泥肉食馅料的加工是食材加工的关键步骤。肉泥肉食馅料的加工都是由专门的师傅手工剁碎、摔砸、压制等工序完成。这整个过程要求师傅的技艺水平稳定可靠，同时长时间的重复操作对师傅的体力也有很高要求。这种操作方式就导致了单位时间内生产效率不高的结果，如果肉泥肉食馅料的需求量加大唯一的解决办法就是多招聘制备师傅。
[0004]现有的肉食馅料加工机械，都是通过机器直接绞碎，只达到肉食馅料的粗加工。这种粗加工绞出来的肉浆无弹性，口感差。而一些厂家对这些粗加工的肉食馅料为了达到爽口，弹牙的口感，直接添加了明胶、硼砂等添加剂。对于需要反复捶打以达到食用口感需求的肉泥肉食馅料就无法加工。
【发明内容】
[0005]本实用新型要解决的问题是提供一种肉泥肉食馅料的自动锤打机，特别适合于大型餐厅或者食品厂制作各式肉泥肉食馅料。
[0006]为解决上述技术问题，本实用新型采用的技术方案是:
[0007]提供一种肉泥肉食馅料锤打机，包括机身和锤打杆安装腔；
[0008]所述机身的上端一侧设置有锤打杆安装腔，另一侧设有可转动的容纳腔，所述锤打杆安装腔内设若干伸出的锤打杆；
[0009]所述锤打杆伸出的一端设置有捶棍，所述捶棍随锤打杆上、下运动锤打所述容纳腔内肉泥肉食馅料；
[0010]还包括若干电机，容纳腔转动以及锤打杆的上、下摆动。
[0011]进一步的，还包括搅拌板，搅拌板设置在容纳腔底面上且可正反360°旋转。
[0012]进一步的，还包括捶头，其设置于捶棍与肉泥肉食馅料接触面上。
[0013]进一步的，所述捶头呈阵列状均布在捶棍表面。
[0014]进一步的，所述捶头和捶棍为不锈钢材质。
[0015]进一步的，所述搅拌板为六片，60度均布在所述容纳腔的底面上。
[0016]本实用新型具有的优点和积极效果是:通过高效的机械捶打，使得肉食馅料能够达到不同粒度以及粘稠度(俗称拉丝效果)，适应不同需求的烹饪要求。大大缓解了加工师傅的工作强度，同时能很好的保证加工的一致性。对于大规模的生产情况，可最大限度的减少人力资源的投入，利润最大化。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]图1、2是该实用新型的立体图；
[0018]图3是该实用新型的俯视图；
[0019]图4是该实用新型的主视图。
[0020]图中:
[0021]1-机身；2_锤打杆安装腔；3_锤打杆；
[0022]4~插棍；41-插头；5-容纳腔；
[0023]6-搅拌板(砧板)，7-注水孔。
【具体实施方式】
[0024]下面结合附图对本实用新型的具体实施例做详细说明。
[0025]如图1-4所示，肉泥肉食馅料锤打机，包括机身I和锤打杆安装腔2。机身I的内部设置有为各部分零件运动提供动力的动力部件，以及连接的动力。本实施例中传动的动力为电机，能源随之就是电能。当然采用其他的动力方式，比如燃油的内燃机等，只要能提供转动力矩和往复力矩的设备均可。
[0026]所述机身I的上端一侧设置有锤打杆安装腔2，另一侧设有可转动的容纳腔5，所述锤打杆安装腔2内设若干伸出的锤打杆3 ；
[0027]所述锤打杆3伸出的一端设置有捶棍4，所述捶棍4为长方形，随锤打杆3上、下运动锤打所述容纳腔5内肉食馅料；如图中本实施例为两个锤打杆3带动两个锤棍4。在工作时候，两个锤打杆3交叉时间向下运动锤打肉食馅料。配合容纳腔5自身的缓慢360°转动，使得容纳腔5内的肉食馅料能充分的进行锤打。每一个锤打杆3的结构就如同一个杠杆，被类似棘轮的结构带动上、下运动，下行时候锤打杆3顶端的捶棍4表面锤打肉泥肉食馅料。根据调整锤打杆3往复运动的频率以及容纳腔5自转动的速度，可以最终调解肉食馅料拉丝的粘稠度和锤打后的粒度。
[0028]容纳腔5旋转速度快，粒度细腻。容纳腔5旋转速度慢，粒度较大。
[0029]锤打杆3往复频率快，粒度细腻。锤打杆3往复频率慢，粒度较大。
[0030]锤打时间长，粒度细腻。锤打时间短，粒度较大。
[0031]容纳腔5旋转速度快，粘稠度高。容纳腔5旋转速度慢，粘稠度小。
[0032]锤打杆3往复频率快,粘稠度高。锤打杆3往复频率慢，粘稠度小。
[0033]锤打时间长，粘稠度高。锤打时间短,粘稠度小。
[0034]本实施例中还设置了注水孔7，所述机身I上设有注水孔7，所述注水孔7在容纳腔5的上方。对于大部分的肉食馅料制备无需使用该注水孔7。但是如果遇到肉馅的锤打，需要加入清水或者汤汁类的汁液。设计一个注水孔7，可均匀长久的向肉食馅料中添加汁液，保证肉食馅料最终的口感。
[0035]还包括若干电机，使得容纳腔5转动以及锤打杆3的上、下摆动。电机带动容纳腔5 —直转动，其速度均匀，快慢可调节。
[0036]本实施例中容纳腔5底面上设置有若干可旋转的搅拌板6，该部件并非本使用新型的必要部件。如果安装有搅拌板6，则电机带动搅拌板6旋转，其旋转速度与容纳腔5不同，目的是为了使得容纳腔5内下层的肉食馅料被翻转到上层，进行锤打。往复时间越长，整个容纳腔5内的肉食馅料整体锤打越均匀。
[0037]还包括捶头41，其设置于捶棍4与肉食馅料接触面上。为了增加锤打的效率在捶棍4上设置捶头41。如果制作的肉食馅料原材料质地不太坚硬，可以不设置锤头41，只用锤棍4的平滑表面锤打即可满足要求。
[0038]所述捶头41呈阵列状均布在捶棍4表面。
[0039]本实施例中采用的是平面上横竖方向阵列3*6个捶头41。所有捶头41与馅表面的接触面积比单独一个捶棍4的面积明显增大，大大提高了锤打效率。
[0040]所述捶头41和捶棍4为不锈钢材质。食品加工设备也是有较大腐蚀的,不锈钢材质能很好的避免腐蚀同时也保证食品卫生。
[0041]所述搅拌板6为六片，60度均布在所述容纳腔5的底面上。呈现一定几何角度的布置能使得容纳腔5内的肉食馅料翻转更加均匀。
[0042]以上对本实用新型的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本实用新型的较佳实施例，不能被认为用于限定本实用新型的实施范围。凡依本实用新型申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本实用新型的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:包括机身(I)和锤打杆安装腔(2); 所述机身(I)的上端一侧设置有锤打杆安装腔(2)，另一侧设有可转动的容纳腔(5)，所述锤打杆安装腔(2)内设若干伸出的锤打杆(3)； 所述锤打杆(3)伸出的一端设置有捶棍(4)，所述捶棍(4)随锤打杆(3)上、下运动锤打所述容纳腔(5)内肉泥肉食馅料； 还包括若干电机，容纳腔(5)转动以及锤打杆(3)的上、下摆动。
2.根据权利要求1所述的肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:还包括搅拌板￠)，所述搅拌板(6)设置在容纳腔(5)底面上且可旋转。
3.根据权利要求1所述的肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:还包括捶头(41)，其设置于捶棍(4)与肉泥肉食馅料接触面上。
4.根据权利要求3所述的肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:所述捶头(41)呈阵列状均布在捶棍(4)表面。
5.根据权利要求3所述的肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:所述捶头(41)和捶棍(4)为不锈钢材质。
6.根据权利要求2所述的肉泥肉食馅料锤打机，其特征在于:所述搅拌板(6)为六片，60度均布在所述容纳腔(5)的底面上。
【文档编号】A23L1/311GK204120143SQ201420498959
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月2日 优先权日:2014年9月2日
【发明者】饶喜钊, 饶梓纯 申请人:饶喜钊