油炸通常涉及涂覆面糊的食物，诸如肉、鱼、家禽肉和蔬菜。面糊在煎炸时形成期望的酥脆外壳或涂层，由此提升食物的感官品质。然而，遗憾的是，这通常涉及多步工艺：首先浸泡食物产品，涂上面糊，然后通常在油浴中或加热平底锅的热油中煎炸该产品。用这种方法制备煎炸食物不但繁琐耗时，而且使用的大量油还导致煎炸食物产品的脂肪和油的总含量升高。另外，这种众所周知的涂覆并煎炸食物产品的传统工艺通常还导致厨房内溅出大量的油、形成大量的烟，此后消费者通常需要例如在其家庭厨房内进行大量清洁工作。已知许多组合物可用作面糊，来向食物产品提供酥脆的外壳或涂层。在这方面，例如，已知高直链淀粉可提供酥脆感，而且在面糊中结合使用淀粉与面粉可改善食物产品的质地。例如，WO02/49461描述了这样一种面糊组合物：其包含淀粉、糊精和米粉，用来涂覆具有保存时间延长的酥脆涂层的部分煎炸产品。WO00/28828也涉及一种改进的澄清涂覆面糊，其通过结合使用马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、米粉和糊精，来生产酥脆性改善且韧性降低的部分煎炸和冷冻的法式炸薯条。但是，这些文献只描述了将用于食物产品的后续部分煎炸或油炸步骤的面糊体系，在所述步骤中，例如，油或脂肪可用于煎炸所述食物产品。另外，有关烹饪助剂和食物制备组合物的文献诸如US6403144描述了包含抗粘剂、风味增强剂和抗发泡剂的食物制备组合物，这些组合物可用于制备食物，还提供改善的风味、质地和香气。WO04/016090描述了一种不在油中煎炸而生产类似煎炸食物的涂覆脂肪组合物。该脂肪组合物通过向脂肪中添加能够降低常温下测得的接触角的试剂而获得。然而，这些文献都没有公开用于在煎炸食物产品的同时在其上形成酥脆涂层的方法。因此，这类最终的烹制食物在煎炸之后不具有酥脆的涂层外壳。所以，被认同的现有技术要么描述随后用于部分煎炸或油炸食物产品的面糊，要么描述用于煎炸但不涂覆食物产品的油组合物。似乎没有现有技术描述过在单个步骤中合并涂覆和煎炸的多合一烹饪助剂的关键益处，这种烹饪助剂易于消费者例如在其家庭厨房内方便地使用，还提供具有酥脆涂层的平底锅煎炸产品。因此，本领域和食品行业一直需要提供一种更好的解决方案，使消费者能够例如在其厨房内直接涂覆和煎炸食物产品，该解决方案不仅比市场上现有的解决方案更易于使用，还能防止例如油在煎炸步骤中不必要地溅出。技术实现要素：本发明的目的是改善现有技术，并提供一种更便捷干净的解决方案，使用户能够例如在加热平底锅中优选地仅以单个操作步骤来涂覆和煎炸食物产品。本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。因此，本发明在第一方面提供了用于涂覆和煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，该烹饪助剂包含：25重量％至40重量％的油、35重量％至65重量％的水、10重量％至25重量％的面粉和/或淀粉、乳化剂；其中油和水为乳液形式。在第二方面，本发明涉及用于制备本发明所述的货架稳定的烹饪助剂的方法，该方法包括以下步骤：a)将乳化剂溶解在油中，再与水混合形成乳液；b)将面粉和/或淀粉与水混合；c)向步骤b)的混合物中掺入油和乳化剂，形成共混物；d)在至少65℃、优选至少75℃、更优选至少80℃的温度下对来自步骤c)的共混物进行巴氏灭菌；e)将来自步骤a)的乳液与来自步骤d)的经巴氏灭菌的共混物混合，然后把所得的烹饪助剂装入包装容器；其中来自该不同方法步骤的水的总量合计达烹饪助剂的35重量％至65重量％；并且来自该不同方法步骤的油的总量合计达烹饪助剂的25重量％至40重量％。本发明的第三方面涉及用于以单个操作步骤涂覆和煎炸食物产品的方法，其中食物产品在加热平底锅中或在受热表面上与本发明的烹饪助剂发生接触并连同本发明的烹饪助剂一起被加热。本发明的另一方面涉及本发明的烹饪助剂的用途，通过在加热平底锅中或在受热表面上将食物产品与所述烹饪助剂接触并一同加热，从而以单个步骤涂覆和煎炸食物产品。发明人惊讶地发现，在将比率非常特定的水和油的乳液与特定预定量的面粉和/或淀粉混合物混合时，可得到一种组合物，该组合物优选地为糊剂形式，可充分结合到食物产品上，而且在加热平底锅中或在加热表面上直接煎炸所述食物产品时，该组合物可为所述食物产品提供良好的酥脆涂层。例如在首先用本发明组合物为食物产品涂上面糊之后，不必向食物产品额外添加油或脂肪用于煎炸，原因是该组合物(即本发明的烹饪助剂)已包含足量的油用于该煎炸步骤。由于事实上油嵌入了水和面粉/淀粉的糊状乳液，所以煎炸过程中溅出的油进一步显著减少。另选地，可将本发明的烹饪助剂直接添加到加热平底锅中的食物产品诸如一片肉中，掺入肉之后直接煎炸。对于消费者来说，这是非常简单的单个操作步骤，不但十分方便、干净，还向消费者提供良好而令人满意的带涂层煎炸食物产品。附图说明图1：比较平底锅煎炸、油炸和使用本发明的烹饪助剂进行平底锅煎炸在烹饪过程中的产品属性的蜘蛛图。图2：比较平底锅煎炸、油炸和使用本发明的烹饪助剂进行平底锅煎炸的烹制成品属性的蜘蛛图。图3：使用不同的面粉和/或淀粉所得DOE结果的统计学分析。具体实施方式本发明涉及用于涂覆和煎炸食物产品的货架稳定的烹饪助剂，该烹饪助剂包含：25重量％至40重量％的油、35重量％至65重量％的水、10重量％至25重量％的面粉和/或淀粉、乳化剂；其中油和水为乳液形式。该货架稳定的烹饪助剂适用于例如在烹饪平底锅中涂覆和煎炸食物产品，并且该操作优选地由厨师或消费者在单个操作步骤中完成。优选地，该货架稳定的烹饪助剂为糊剂形式。所谓“货架稳定的”，意思是所述烹饪助剂可在室温下安全地储存。具体地讲，该烹饪助剂可在25℃的室温下安全地储存至少6个月，优选至少9个月，更优选至少12个月。在所述货架稳定期内，该烹饪助剂保持其感官稳定性及其微生物安全性。在此期间，烹饪助剂始终是糊剂，以发挥其所述功能。所谓“糊剂”，意思是形状不稳定的既柔软又平滑的粘性混合物。优选地，该糊剂在25℃、1s-1剪切速率下的粘度为20Pa.s至300Pa.s。在本发明的一个优选实施方案中，烹饪助剂包含27重量％至40重量％的油，更优选28重量％至37重量％的油，甚至更优选28重量％至32重量％的油。在一个实施方案中，本发明所述烹饪助剂中的油在25℃的室温下、优选地在22℃的室温下为液体。在一个优选的实施方案中，油是植物油。优选地，油是选自棕榈油、棕榈油精、橄榄油、玉米油、葵花油、米糠油、大豆油、卡诺拉油或其组合的油。在本发明的烹饪助剂中包含植物油的优势为，这类植物油相比源自许多其他来源(诸如乳脂、牛脂或猪脂)的油更健康、更受消费者青睐。本发明的烹饪助剂包含35重量％至65重量％的水。优选地，该烹饪助剂包含37重量％至60重量％的水，更优选地，该烹饪助剂包含48重量％至45重量％的水。在本发明的另一个优选实施方案中，该烹饪助剂包含15重量％至23重量％的面粉和/或淀粉。优选地，本发明的烹饪助剂包含15重量％至20重量％的面粉和/或淀粉。面粉和/或淀粉有利地具有大于15％(诸如木薯淀粉、马铃薯淀粉)、优选大于25％(诸如米粉、小麦面粉、玉米面粉)的直链淀粉含量。淀粉可选自未改性淀粉和/或改性淀粉。改性淀粉可来自任何来源，诸如玉米、糯玉米、木薯、玉米、小麦、马铃薯和稻米，并且可为经化学改性的、经物理改性的、酶处理过的、热处理过的、稳定化的、交联的淀粉和/或这些淀粉的组合。因此，一个优选的实施方案涉及本发明的包含面粉的烹饪助剂，其中面粉优选地选自米粉、小麦面粉、玉米面粉或其组合。在另一个实施方案中，本发明的烹饪助剂包含淀粉，其中淀粉选自未改性(即，天然的)玉米、稻米、马铃薯和/或木薯淀粉。在另一个实施方案中，淀粉选自经物理和/或化学改性的马铃薯、玉米或木薯淀粉。在一个实施方案中，本发明所述烹饪助剂中的面粉和/或淀粉为糊化(gelatinized)形式。“糊化”的意思是，面粉和/或淀粉分子的分子间氢键在水和热的存在下分解，并且面粉/淀粉颗粒为水溶胀状态。在一个实施方案中，本发明的烹饪助剂包含7重量％至23重量％的淀粉。优选地，该烹饪助剂包含5重量％至20重量％的糊精。面粉和/或淀粉用于为食物产品提供酥脆涂层，并有助于增大所得糊剂的粘度。优选地，本发明的烹饪助剂在25℃、1s-1剪切速率下的粘度为20Pa.s至300Pa.s(使用流变仪测量)。更优选地，该烹饪助剂在25℃、1s-1剪切速率下的粘度为约30Pa.s至300Pa.s。粘度较高(即，粘度大于约300Pa.s)的烹饪助剂形成面团样质地，因而不优选用作本发明的烹饪助剂。粘度低于约20Pa.s的烹饪助剂流动性过强，不再充分呈现糊状，也不优选用于本发明。优选地，本发明的烹饪助剂包含乳化剂，其中，该乳化剂选自卵磷脂、聚甘油聚蓖麻酸酯(PGPR)、单甘油酯、单甘油二酯或其组合。优选地，乳化剂以0.5重量％至3.0重量％的量，更优选地以1重量％至2重量％的量存在于该烹饪助剂中。本发明的烹饪助剂的组合物还可包含合适的有机酸和/或防腐剂，这些物质可帮助改善所述烹饪助剂的贮存稳定性并延长所述烹饪助剂的贮存稳定时间。食物保存技术(诸如巴氏灭菌、提高酸度以及降低可变水量)可限制食物中微生物的生长，这是本领域已知的。可添加到本发明所述烹饪助剂中的合适有机酸的示例为柠檬酸、乳酸和/或醋酸。可添加到本发明所述烹饪助剂中的合适防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠和/或抗氧化剂(包括例如迷迭香提取物)。优选地，本发明所述烹饪助剂的pH值为5.4至3.5。本发明所述烹饪助剂的组合物还可包含调味品，包括盐、风味剂、香料和/或配料。风味剂可包括香菜、辣椒、大蒜粉、洋葱粉、姜黄粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。这类风味剂在烹饪助剂中的含量按湿重计，优选地为1.5重量％至10重量％。在一个优选的实施方案中，本发明的烹饪助剂不包含水性胶体。优选地，该烹饪助剂不包含选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素、藻酸盐、果胶、琼脂、角叉菜胶、明胶或其组合的水性胶体。在一般方面，本发明的烹饪助剂可通过下列方式制备：将所有成分混合在一起，对混合物进行巴氏灭菌，然后将经巴氏灭菌的糊剂装入包装容器。然而，本发明的一个优选方面涉及用于制备本发明所述的货架稳定的烹饪助剂的方法，该方法包括以下步骤：a)将乳化剂溶解在油中，再与水混合形成乳液；b)将面粉和/或淀粉与水混合；c)向步骤b)的混合物中掺入油和乳化剂，形成共混物；d)在至少65℃、优选至少75℃、更优选至少80℃的温度下对来自步骤c)的共混物进行巴氏灭菌；e)将来自步骤a)的乳液与来自步骤d)的经巴氏灭菌的共混物混合，然后把所得的烹饪助剂装入包装容器；其中来自该不同方法步骤的水的总量合计达烹饪助剂的35重量％至65重量％；并且其中来自该不同方法步骤的油的总量合计达烹饪助剂的25重量％至40重量％。本发明方法的所述优选方面的一个优点是得到了一种物理上更稳定的糊剂，因而在较长的储存期内，油与该糊剂的分离程度降低。优选地，在步骤b)的混合过程中添加选自盐、香料、配料或其组合的另外成分。可在步骤c)的混合过程中以及/或者在巴氏灭菌步骤d)之后，添加选自有机酸和/或防腐剂的另外成分。在一个优选的实施方案中，本发明的方法在步骤b)中包含10重量％至25重量％的未糊化面粉和/或淀粉。更优选地，本发明的方法在步骤b)中包含15重量％至20重量％的未糊化面粉和/或淀粉。本发明的另一方面涉及用于以单个操作步骤涂覆和煎炸食物产品的方法，其中食物产品在加热平底锅中或在受热表面上与本发明的烹饪助剂发生接触并连同本发明的烹饪助剂一起被加热。优选地，所述食物产品为一片肉或蔬菜产品。本发明的又一方面涉及根据本发明的烹饪助剂的用途，通过在加热平底锅中或在受热表面上将食物产品与所述烹饪助剂接触并一同加热，从而以单个操作步骤涂覆和煎炸食物产品。本领域的技术人员将理解，他们可以自由地组合本文所公开的本发明的所有特征。具体地讲，针对本发明的产品描述的特征可与本发明的方法组合，反之亦然。此外，可以组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。根据附图和实例，本发明的其他优点和特征将显而易见。实施例1：确定用于形成糊剂的油、水与面粉和/或淀粉的组合物的可行范围按照如上文所述的用于制备货架稳定的烹饪助剂的方法，根据如表1中所述的量，将油、面粉和/或淀粉与水的不同组合混合在一起。所有样品均用1g卵磷脂作为乳化剂乳化，并在90℃下加热10min。表1：油、面粉和/或淀粉与水的组合*)根据本发明结果表明，粘度介于20Pa.s和300Pa.s之间的糊剂可由以下范围内的油、水与面粉和/或淀粉的组合获得：油：25％-40％面粉：10％-25％水：35％-65％。实施例2：制备烹饪助剂取150g卵磷脂(购自嘉吉公司(Cargill)的NGM)溶解在3500g米糠油中，使用Silverson搅拌器以3500rpm混合5min。然后将700g米粉、200g改性淀粉(购自宜瑞安公司(Ingredion)的67)、1000g改性淀粉(购自宜瑞安公司(Ingredion)的NationalTMDC)、410g调味混合物、70g乳酸(88％浓度)、10g山梨酸钾和3960g水混入上述油混合物中。接下来，在Guisti罐中对混合物进行巴氏灭菌，然后在92℃下保持10min，同时以速度5搅拌。所得烹饪助剂的pH为3.88。然后将其装入玻璃瓶。该烹饪助剂的组成如下：实施例3：制备另一种烹饪助剂料流1：取49.7g卵磷脂(Emulfulidex.，嘉吉公司(Cargill))溶解在980g葵花油中，再与1455.5g水混合。然后使该混合物通过140bar下的Gaulin均质器，处理2min。料流2：取105g卵磷脂(Emulfulidex.，嘉吉公司(Cargill))溶解在1260.1g葵花油中，使用Silverson搅拌器以3500rpm混合5min。将1190.1g米粉、434g盐、94.5g草本植物和香料与1409.9g水混合，然后添加到料流2的混合物中。把全部混合物放入Guisti罐中，在0.5bar蒸汽压下以速度5搅拌。加热该混合物，在90℃下保持10min。然后向料流2的经巴氏灭菌混合物中加入料流1的乳液，搅拌直到均匀。加入14g乳酸(80％)和山梨酸钾，再次搅拌该混合物直到均匀。所得烹饪助剂的pH为4.49。然后将所得糊剂装入玻璃瓶。该烹饪助剂的组成如下：实施例4：对照油炸和平底锅煎炸，对烹饪助剂进行感官评估评估依据实施例2制得的烹饪助剂在烹饪过程中的功能，以及与平底锅煎炸和油炸相比，成品/烹制产品的特性(参见表2和表3查看结果)。邀请了7名内部小组成员来对产品打分。表2：对不同前炸方法的描述表3：所评估属性列表用于评估样品的感官量表结果：就烹饪过程中的产品功能而言，烹饪助剂提供了比平底锅煎炸和油炸更出色的烹饪体验。结果表明，烹饪助剂相比平底锅煎炸和油炸，溅油性更低、烟熏味更淡、油味更轻。另外，相比油炸，其粘附在平底锅上的残留物更少(图1)。就成品属性而言，烹饪助剂使烹制鸡肉的煎炸味道更浓，涂层比平底锅煎炸更酥脆，并且在提供多汁和可口的鸡肉方面相比平底锅煎炸和油炸更出色(图2)。实施例5：对依据实施例1中限定的范围，使用面粉和/或淀粉的不同组合制备的烹饪助剂进行感官评估。使用一元作图来评估按照表4中所示实验设计(DOE)，基于实施例1中所确定范围的油、面粉和/或淀粉与水的12种不同组合。表4：油、面粉和/或淀粉与水的组合物的可行范围的实验设计邀请了一组6名受过培训的小组成员来描述使用上述12种样品烹制的平底锅煎炸鸡胸肉并对其打分。根据表5中所示的每个描述符的强度来对烹制产品打分。然后使用SAS软件进行统计分析。表5：在一元作图中使用的术语表属性描述酥脆度/酥脆性质地啃咬鸡肉时，感觉到的紧实但易碎的涂层的强度可口性/美味性烹制产品的整体可口味道肉的多汁度/多汁质地鸡肉多汁(肉质、湿润)的程度用于评估样品的感官量表感官评估的结果表明，预定范围内的全部12种样品都得到了具有得分大于5(大于中等强度)的酥脆涂层的多汁可口鸡肉(表6)。DOE结果表明，在油、水和面粉和/或淀粉的限定范围内的面粉和/或淀粉的不同组合能够得到具有酥脆涂层的烹制产品。表6：12个DOE样品的感官评估结果基于使用SAS软件进行的统计学分析，结果显示，面粉和/或淀粉的所有组合/类型对酥脆质地都有显著的积极影响。然而，使用改性的玉米淀粉、小麦面粉和玉米面粉在提供酥脆性方面具有明显的优势。只有改性的玉米淀粉和玉米面粉对多汁质地有显著的积极影响。在另一方面，只有改性的玉米淀粉对提供可口/美味的成品有明显作用。结果汇总在图3中。实施例6：用糊精作为改性淀粉制备烹饪助剂取5.1g卵磷脂(购自嘉吉公司(Cargill)的NGM)溶解在78g卡诺拉油中，使用Thermomix以速度6混合1min。然后将75g糊精(购自宜瑞安公司(Ingredion)的CrystalTexTM626)、18.6g盐、0.42g乳酸(80％浓度)、5.1g醋酸(10％浓度)和117.78g水混入该油混合物中。接下来，对该混合物进行巴氏灭菌，然后在90℃下保持10min，同时轻轻搅拌。所得烹饪助剂的pH为4.19。该烹饪助剂的组成如下：实施例7：在加热平底锅上一步煎炸依据实施例2和实施例6所述，将20g所述烹饪助剂直接投送到受热的不粘平底锅上。取90g去皮去骨的鸡胸肉置于烹饪助剂之上，用平底锅煎炸。一旦鸡胸肉的底面形成外壳，就将其翻转，使得另一面可被平底锅中剩余的烹饪助剂涂覆。用平底锅煎炸鸡胸肉的两面，直到在总计15min的时间内获得金棕色的薄外壳，具体时间取决于肉的厚度。所得的平底锅煎炸鸡胸肉通过一步煎炸过程，在其表面上得到了与煎炸食物相关的调过味的金棕色薄外壳。实施例8：使用速溶淀粉制备根据本发明的烹饪助剂取9g卵磷脂(购自嘉吉公司(Cargill)的SF)溶解在90g葵花油中，使用Thermomix以速度3至4混合4min。加入3.75g草本植物和香料、33g糊化速溶淀粉(购自宜瑞安公司(Ingredion)的Prima340)和18.6g盐，以速度3至4混合1min。最后加入133.95g水和11.7g有机酸，以速度3至4混合1min。该烹饪助剂的组成如下：当前第1页1 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