本发明涉及食品领域，具体涉及一种预混料及应用。
背景技术：
近年来，稻米是地球上最主要的粮食作物之一，中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的34％左右，居世界首位。但在我国，稻米除了作为口粮外，深加工利用率很低，每年我国将产生3000多万吨可再利用的稻米副产品，这些副产品集中了64％的稻米营养素，但这些物质都未得到有效利用，而在美国、日本等大米加工业发达的国家，加工业对稻谷资源的增值率已达1∶4～1∶5；其中大米蛋白已成为大米加工产业的重要方向，大米蛋白的开发与合理利用就是建立在稻谷加工产品和副产品基础上的深加工和综合利用。尽管大米蛋白的用量和需求日趋增加，但它在食品行业的应用却很有限，主要是由于它的功能仍不清楚。
世界范围内正在进入老龄化社会，因此，研究、探讨延缓细胞衰老、增强机体抗氧化能力的功能性食品已引起诸多学者的广泛关注，开发具有抗氧化功能的食品已成为时代所需。但是，迄今为止，国内外植物性蛋白抗氧化功能的研究主要集中于大豆蛋白，缺乏大米蛋白抗氧化功能及其作用机制的研究。
目前市场上销售的大米蛋白主要是生产大米淀粉的副产物，含有70％左右的蛋白质。由于大米蛋白在生产过程中高度变性，水溶性很差。拟对大米蛋白抗氧化肽的效率进行研究，并进一步考察其产品的抗氧化活性，并为益生菌和大米蛋白的进一步开发利用提供研究基础。
本领域迫切需要开发水溶性分散性好，富含高生物效价、高纯度生物蛋白、营养全面丰富、肠道适用性好、且使用方便、不需高温蒸煮、口感好，可以广泛应用于食品的大米蛋白预混料。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供一种含有益生菌的大米蛋白预混料，该预混料 能快速补充大量蛋白和益生菌，且食用方便。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是，一种含益生菌的大米蛋白预混料，以质量百分比计算，所述的预混料配方如下：
以上组分均为粉末状。
优选的，上述大米蛋白颗粒为300-600目，所述食物载体、益生菌、甜味剂、可可粉、香精、维生素、矿物质颗粒为30-100目。
优选的，上述大米蛋白的蛋白质含量在80％以上。
本发明提供一种含有益生菌的大米蛋白预混料，以重量百分比计算，所述预混料的组分如下：
以上均为粉末状；所述大米蛋白粉的蛋白质含量在80％以上；所述大米蛋白颗粒为300-600目，所述食物载体、益生菌、甜味剂、可可粉、香精、维生素、矿物质颗粒为30-100目。
优选的，上述益生菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆 菌和乳双歧杆菌。所述益生菌菌粉水分含量<5％，颗粒40-100目。
优选的，上述食物载体是乳糖或可溶性淀粉中的一种或两种。所述食物载体水分含量<5％，颗粒40-100目。
优选的，上述甜味剂是甜菊糖、赤藓糖醇或木糖醇中的一种或两种。所述甜味剂水分含量<5％，颗粒40-100目。
优选的，上述维生素为维生素d、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、牛磺酸中一种以上。
上述维生素为维生素d、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c和牛磺酸，各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60；上述益生菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌，所述各菌粉的重量均等；上述矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁，所述无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁的重量比例为10:1～30:1。
优选的，上述矿物质为乳酸钙或葡萄糖酸铁中一种以上。在具体实施例中，优选乳酸钙和葡萄糖酸铁。
优选的，上述香精为香兰素。
优选的，上述可可粉中可可脂含量大于20％。
本发明第二方面提供上述含有益生菌的大米蛋白预混料在制备食物中的应用。
本发明第三方面提供一种含有益生菌的大米蛋白预混料的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：按上述各组分比例称取、配料；
(2)混料：将步骤(1)中所得物料从比例最小的物料开始，依次按照等量递增原则，充分混合均匀，即可得到本发明。
(3)以上配料和混料进行的操作环境需要满足洁净度10万级，湿度45-65％，温度控制在25℃以下。
以下几个方面阐述本发明的技术效果：
(1)本发明中添加了大米蛋白和益生菌，大米蛋白中的氨基酸覆盖了人类和动物所需要的几乎每一种氨基酸。人体所需的8种必需氨基酸分别是：亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸，另外还 有两种氨基酸是婴儿所需的。而大米蛋白中包含了亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等。益生菌作为一种活性微生物，可定植于人体肠道发挥有益作用：除了调节菌群平衡、预防或改善腹泻、强人体免疫力、乳糖不耐症等之外，还具备降低血清胆固醇和促营养吸收功能。
大米蛋白涵盖氨基酸的广谱性和益生菌的这种促营养吸收功能的结合，是本发明的亮点之一。大米蛋白结合益生菌，解决了摄入蛋白过多对人体肠道带来的困扰，例如腹胀腹痛，同时在益生菌作用下蛋白完全降解率以及氨基酸吸收率会明显提高，真正达到大米蛋白中的氨基酸利用的有效性。
大米蛋白与益生菌降低人体胆固醇双重作用结合，具有倍增效应，是本发明的亮点之二。大米蛋白主要是通过两种途径减少胆固醇：1.降低肝脏极低密度脂蛋白的分泌，减少经极低密度脂蛋白运输肝脏胆固醇进入血液循环系统；2.促进肝脏胆汁酸及胆固醇分泌进入胆汁，降低机体胆固醇蓄积水平。益生菌主要是通过粘附屏障和生物酶有效阻碍肠道对胆固醇的吸收和降解。
因此本发明组合物具有营养全面、平衡，易于吸收，降低血清胆固醇等多重效果。
具体实施方式：
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于解释本发明，而不限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些形式同样落于本申请所附后权利要求书限定的范围。以下原料均为粉状，可以市场上购买。
大米蛋白购自普洱永吉生物技术有限公司，蛋白>80％，水分含量<5％，益生菌菌粉购自上海交大昂立股份有限公司，活菌数>1.0×1011cfu/g。本发明中实施例中维生素为维生素d(胆钙化醇(维生素d3))、维生素b1(盐酸硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6(盐酸吡哆醇)、维生素c(l-抗坏血酸钠)、牛磺酸(各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60)。矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁(无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁重量比例为10:1～30:1。
本发明预混料以重量百分比计算，其组分如下：
以上组分均为粉末状。
实施例1本发明组合物1
首先准确称取以下原料：大米蛋白0.516kg；益生菌菌粉0.009kg；乳糖0.235kg；甜菊糖0.047kg；木糖醇0.057kg；可可粉0.1067kg；香兰素0.011kg；维生素复合物0.0023kg(维生素为维生素d(胆钙化醇(维生素d3))、维生素b1(盐酸硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6(盐酸吡哆醇)、维生素c(l-抗坏血酸钠)和牛磺酸，各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60)；矿物质0.016kg(矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁，两者重量比例为15:1)。
重量百分比分别为：大米蛋白51.6％；益生菌菌粉0.9％；乳糖23.5％；甜菊糖4.7％；木糖醇5.7％；可可粉10.67％；香兰素1.1％；维生素0.23％；矿物质1.6％。
将上述原料从比例最小的物料开始，依次按照“等量递增”原则，充分混合均匀，即可得到本发明预混料组合物。操作环境需要满足洁净度10万级，湿度45-65％，温度控制在25℃以下。
实施例2本发明组合物2
首先准确称取以下原料：大米蛋白0.445kg；益生菌菌粉0.008kg；可溶性淀粉0.347kg；甜菊糖0.05kg；木糖醇0.025kg；可可粉0.0793kg；香兰素0.012kg；维生素0.0027kg(维生素为维生素d(胆钙化醇(维生素d3))、维生素b1(盐酸硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6(盐酸吡哆醇)、维生素c(l-抗坏血酸钠)、牛磺酸，各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60)；矿物质 0.031kg(矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁，两者重量比例为30:1)。重量百分比分别为：大米蛋白44.5％；益生菌菌粉0.8％；可溶性淀粉34.7％kg；甜菊糖5％；木糖醇2.5％；可可粉7.93％；香兰素1.2％；维生素0.27％；矿物质3.1％。
制备方法同实施例1。
实施例3本发明组合物3
首先准确称取以下原料：大米蛋白0.2745kg；益生菌菌粉0.001kg；乳糖0.569kg；甜菊糖0.04kg；木糖醇0.02kg；可可粉0.06kg；香兰素0.012kg；维生素0.0025kg(维生素为维生素d(胆钙化醇(维生素d3))、维生素b1(盐酸硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6(盐酸吡哆醇)、维生素c(l-抗坏血酸钠)和牛磺酸，各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60)；矿物质0.021kg(矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁，两者重量比例为20:1)。
制备方法同实施例1。
实施例4本发明组合物4
首先准确称取以下原料：大米蛋白0.60kg；益生菌菌粉0.01kg；可溶性淀粉0.23kg；甜菊糖0.0423kg；木糖醇0.0473kg；可可粉0.045kg；香兰素0.012kg；维生素0.0024kg(维生素为维生素d(胆钙化醇(维生素d3))、维生素b1(盐酸硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6(盐酸吡哆醇)、维生素c(l-抗坏血酸钠)和牛磺酸，各组分重量比例为0.001：1：1：1：75：60)；矿物质0.011kg(矿物质为无水乳酸钙和两水合葡萄糖酸亚铁，两者重量比例为10:1)。
制备方法同实施例1。
实施例5测试本发明组合物对小鼠生长性能的影响
试验动物与材料
(1)实验动物雄性昆明小鼠(哈尔滨医科大学提供)
(2)实验饲料基础颗粒饲料(根据上述实施例1-4中配方制成)(哈尔滨医科大学提供)。
实验动物的分组及饲养：经3天适应期后，进行经口灌胃试验。实验饲料以颗粒饲料为基础饲料，用无菌水溶解颗粒饲料，饲养本发明组合物7天。每日11：00-12：00，分别按照0.5ml/天(>5.0×109cfu/ml)的剂量经口灌胃，并以酪蛋白为对照组。
样品采集：饲养期间每天8:00称量体重。经12h绝食后，进行肝脏的样品采集、制备。
测定指标：每日以重量法进行体重生长性能指标的测定。分别采用检测试剂盒(购于南京建成生物工程有限公司)进行分析检测对照组及含益生菌的大米蛋白预混料组小鼠肝脏超氧化物歧化酶(superoxidedismutase，sod)、过氧化氢酶(catalase，cat)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase，gsh-px)等活性及氧化产物丙二醛(malondialdehyde，mda)含量。
试验结果与分析
表1：不同的实施例对小鼠肝组织cat活力的影响(u/mgprot)
从上表可以看出，三组实验组的cat活性都要比对照组酪蛋白的活性要低，肝脏cat活性没有因经口灌胃含益生菌的大米蛋白预混料而提高。所以，在本试验条件下，所选用的含益生菌的大米蛋白预混料并不能提高cat酶的活性。
表2：不同的实施例对小鼠肝组织sod活力的测定
注：sod酶活力单位：u/mgprot
由上表可以看出，含益生菌的大米蛋白预混料组的sod酶的活性均显著高于对照组酪蛋白的活性，且实施例1和2更佳。可见，含益生菌的大米蛋白预混料具有提高sod酶活性的能力，约提升10-33％。
表3：不同的实施例对小鼠肝组织gsh-px活力的测定
由上表可以看出，含益生菌的大米蛋白预混料组的谷胱甘肽过氧物酶(gsh-px)的活性比对照组酪蛋白的活性显著提高(p<0.05)，且实施例1和2更佳。可见，大米蛋白预混料具有提高gsh-px酶活性的能力，提高达6.7-60％。
表4：不同的实施例对小鼠肝组织mda活力的测定(单位：nmol/mgprot)
由上表可以看出，含益生菌的大米蛋白预混料组的丙二醛(mda)的含量与对照组酪蛋白的mda含量相比，有下降的趋势，且实施例1和2更佳。可见大米蛋白预混料具有降低肝组织mda含量的能力，降低约11-32％。
上述实施例中，按照动物试验方法对含益生菌的大米蛋白预混料组进行营养评价，同时以酪蛋白蛋白为对照。通过大米蛋白预混料体内抗氧化试验，发现大米蛋白预混料具有体内抗氧化效果。与对照组酪蛋白相比，大米蛋白预混料能够显著增加sod、gsh-px的活性，并且能显著降低mda的含量。但是含益生菌大米蛋白预混料并不能提高cat的活力。
益生菌和大米蛋白主要通过降低体内mda的含量即抑制机体过氧化产物水平、提高机体sod及gsh-px等酶的活力来达到抗氧化目的。
本发明能够提升人体免疫力、快速补充大量蛋白，更易消化吸收，食用方便、改善身体健康状况，具有强烈的抗氧化性。可以广泛使用在制备食品，特别是固定饮料中。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制,本领域的普通技术人员应当理解,在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或修改。