本发明属于保健食品的制备领域，具体涉及一种高纤蔬果酵素及其制备方法。
背景技术：
“酵素”一词来源日本，而在我国，“酵素”一词有个更加为人所知的名称：“酶”。 酵素是比细胞更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质，它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。酵素参与人体细胞与器官的生命活动，没有酵素，生命活动就不能启动，也就是说生命活动将停止；酵素不足，人体细胞与器官功能就大大降低，引发亚健康、甚至疾病的产生、衰老的加速；同时酵素的不足，人体内物质分解不完全而产生的中间产物如自由基增多，也是致病、致癌、致衰老的元凶。酵素食品因符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，受到越来越多的人“追捧”。
然而由于现有市面上的酵素产品价格高、种类少，很多人选择自制水果酵素、蔬菜酵素等，以期达到“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效。然而自己做酵素，依然存在很大的安全隐患。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
因此，生产一种价格适中、保健功效突出的酵素产品显得尤为重要。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种高纤蔬果酵素及其制备方法。通过以低热量、低脂肪和高纤维素的蔬菜、水果为原料，经混合发酵后，能加快胃部的消化和排除，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，去积食，防便秘；并能刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种高纤蔬果酵素，其原料组成按重量份计包括：魔芋粉40-60份、芹菜10-12份、竹笋20-25份、辣椒5-7份、芦笋15-20份、青橄榄8-12份、山楂9-14份、荸荠7-10份、茶耳20-30份、菱角18-22份、山莓15-20份、紫甘蓝21-26份。
优选的，所述的高纤蔬果酵素，其原料组成按重量份计包括：魔芋粉56份、芹菜12份、竹笋23份、辣椒6份、芦笋18份、青橄榄10份、山楂12份、荸荠9份、茶耳27份、菱角20份、山莓18份、紫甘蓝25份。
一种制备如上所述的高纤蔬果酵素的方法，包括以下步骤：
1）将荸荠去皮、切片，在80-90℃下蒸煮10-15min，捞出、沥干，备用；
2）将新鲜青橄榄、山楂、菱角洗净，加入至浓度为0.5-1.0wt%的食盐水中，浸泡20-30min后，冲洗干净；将处理后的青橄榄、山楂和菱角碾压至果肉破裂，备用；
3）将茶耳洗净，切碎，榨汁，茶耳汁液和茶耳渣分别留置，备用；
4）将新鲜的芹菜、竹笋、芦笋、辣椒洗净，切段，备用；
5）将紫甘蓝洗净，切丝，备用；
6）将魔芋粉浸泡于步骤3）制得的茶耳汁液中，密封，0-5℃下放置30-60min，制得混合液；
7）在步骤6）的混合液中加入步骤1）的荸荠片、步骤2）处理后的青橄榄、山楂和菱角，步骤3）的茶耳渣，步骤4）处理后的芹菜、竹笋、芦笋和辣椒，步骤5）处理后的紫甘蓝以及洗净后的新鲜山莓，得到混合料；然后加入重量比为混合料重量3-4%的红曲醋，常温密封3-4个月，让其发酵成果蔬酵素原汁；
8）将果蔬酵素原汁装入浓缩器中杀菌、包装，完成成品。
本发明所选用的原料功效在于：
1）魔芋地下块茎营养十分丰富，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点；在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便；能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率；
2）芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化，然后通过芹菜的利尿功能排除，起到保胃的效果；它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的；
3）竹笋，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜；
4）辣椒能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵；此外辣椒还含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果；
5）芦笋是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的食品，富含人体所需的各类营养成分，能增进食欲，帮助消化；
6）青橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质；膳食纤维含量高，有助于消化，能清肺利咽，生津，解毒；
7）山楂含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，山楂能够开胃促进消化，山楂所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化；
8）荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物；它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能；此外，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用；
9）茶耳是生长在油茶树上的一种叶子，变态之后的形态，可以食用，尤其是白色的茶耳，味道很脆甜；
10）菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素；多吃菱角可以补五脏，除百病，且有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪；
11）山莓，山莓全株含黄酮类化合物，山莓叶片中含有丰富的营养物质，如SOD(氧化物歧化酶)是果实中的5.07倍；由于山莓所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使山莓成为有利于防病、治病的药物食品；
12）紫甘蓝，含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平；此外，其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
本发明与现有技术比较具有以下优点：
1）本发明的酵素以低热量、低脂肪和高纤维素的蔬菜、水果为原料，经混合发酵后，能加快胃部的消化和排除，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，去积食，防便秘；并能刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果；并且对“三高”症状有显著疗效；
2）本发明的酵素配齐了人体需要的营养素以及微量元素和矿物质，可代餐使用，加之其中的脂肪分解酵素分解体内脂肪产生的能量，可提高人体细胞与器官活力，精神倍增；使各类人群在减肥、排毒的同时，能保持活力，减肥效果不反弹；
3）本发明在酵素的制备过程中，加入茶耳，茶耳的有效成分能分解部分纤维素，变为糖，有助于发酵，无需另外添加糖；加入红曲醋进行发酵，由于红曲醋中醋酸杆菌、乳酸菌等细菌以及酵母、红曲霉等真菌的协同作用，在发酵体系中形成一个复杂但稳定的微生物菌群体系，使得各类蔬菜、水果进行全面发酵，生物活性更高，产品功效更加凸显；
4）本发明产品所用的原料来源广泛，价格适中，适合老、中、少、儿童使用。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种高纤蔬果酵素，其原料组成按重量份计包括：魔芋粉40份、芹菜12份、竹笋20份、辣椒7份、芦笋15份、青橄榄12份、山楂9份、荸荠10份、茶耳20份、菱角22份、山莓15份、紫甘蓝26份。
一种制备如上所述的高纤蔬果酵素的方法，包括以下步骤：
1）将荸荠去皮、切片，在80℃下蒸煮15min，捞出、沥干，备用；
2）将新鲜青橄榄、山楂、菱角洗净，加入至浓度为0.5wt%的食盐水中，浸泡30min后，冲洗干净；将处理后的青橄榄、山楂和菱角碾压至果肉破裂，备用；
3）将茶耳洗净，切碎，榨汁，茶耳汁液和茶耳渣分别留置，备用；
4）将新鲜的芹菜、竹笋、芦笋、辣椒洗净，切段，备用；
5）将紫甘蓝洗净，切丝，备用；
6）将魔芋粉浸泡于步骤3）制得的茶耳汁液中，密封，2℃下放置40min，制得混合液；
7）在步骤6）的混合液中加入步骤1）的荸荠片、步骤2）处理后的青橄榄、山楂和菱角，步骤3）的茶耳渣，步骤4）处理后的芹菜、竹笋、芦笋和辣椒，步骤5）处理后的紫甘蓝以及洗净后的新鲜山莓，得到混合料；然后加入重量比为混合料重量3%的红曲醋，常温密封4个月，让其发酵成果蔬酵素原汁；
8）将果蔬酵素原汁装入浓缩器中杀菌、包装，完成成品。
实施例2
一种高纤蔬果酵素，其原料组成按重量份计包括：魔芋粉56份、芹菜12份、竹笋23份、辣椒6份、芦笋18份、青橄榄10份、山楂12份、荸荠9份、茶耳27份、菱角20份、山莓18份、紫甘蓝25份。
一种制备如上所述的高纤蔬果酵素的方法，包括以下步骤：
1）将荸荠去皮、切片，在90℃下蒸煮10min，捞出、沥干，备用；
2）将新鲜青橄榄、山楂、菱角洗净，加入至浓度为1.0wt%的食盐水中，浸泡20min后，冲洗干净；将处理后的青橄榄、山楂和菱角碾压至果肉破裂，备用；
3）将茶耳洗净，切碎，榨汁，茶耳汁液和茶耳渣分别留置，备用；
4）将新鲜的芹菜、竹笋、芦笋、辣椒洗净，切段，备用；
5）将紫甘蓝洗净，切丝，备用；
6）将魔芋粉浸泡于步骤3）制得的茶耳汁液中，密封，5℃下放置30min，制得混合液；
7）在步骤6）的混合液中加入步骤1）的荸荠片、步骤2）处理后的青橄榄、山楂和菱角，步骤3）的茶耳渣，步骤4）处理后的芹菜、竹笋、芦笋和辣椒，步骤5）处理后的紫甘蓝以及洗净后的新鲜山莓，得到混合料；然后加入重量比为混合料重量4%的红曲醋，常温密封3个月，让其发酵成果蔬酵素原汁；
8）将果蔬酵素原汁装入浓缩器中杀菌、包装，完成成品。
实施例3
一种高纤蔬果酵素，其原料组成按重量份计包括：魔芋粉60份、芹菜10份、竹笋25份、辣椒5份、芦笋20份、青橄榄8份、山楂14份、荸荠7份、茶耳30份、菱角18份、山莓20份、紫甘蓝21份。
一种制备如上所述的高纤蔬果酵素的方法，包括以下步骤：
1）将荸荠去皮、切片，在85℃下蒸煮12min，捞出、沥干，备用；
2）将新鲜青橄榄、山楂、菱角洗净，加入至浓度为0.8wt%的食盐水中，浸泡25min后，冲洗干净；将处理后的青橄榄、山楂和菱角碾压至果肉破裂，备用；
3）将茶耳洗净，切碎，榨汁，茶耳汁液和茶耳渣分别留置，备用；
4）将新鲜的芹菜、竹笋、芦笋、辣椒洗净，切段，备用；
5）将紫甘蓝洗净，切丝，备用；
6）将魔芋粉浸泡于步骤3）制得的茶耳汁液中，密封，2℃下放置45min，制得混合液；
7）在步骤6）的混合液中加入步骤1）的荸荠片、步骤2）处理后的青橄榄、山楂和菱角，步骤3）的茶耳渣，步骤4）处理后的芹菜、竹笋、芦笋和辣椒，步骤5）处理后的紫甘蓝以及洗净后的新鲜山莓，得到混合料；然后加入重量比为混合料重量4%的红曲醋，常温密封3个月，让其发酵成果蔬酵素原汁；
8）将果蔬酵素原汁装入浓缩器中杀菌、包装，完成成品。
动物试验结果表明：
1）降三高效果测试：
检验依据：根据保健食品功能学评价程序与检验方法；本发明的酵素产品能显著降低实验鼠血清总胆固醇（TC）水平 30.9%，降低甘油三脂（TG）水平达 35.0%，同时高密度脂蛋白（HDL）水平升高15.9%，具有显著抗氧化和辅助降血脂功能。
2）减肥效果测试：
采购一批已建模好的肥胖小白鼠，均分为两组；其中，试验组小白鼠的早餐、午餐正常食用，晚餐则采用本发明的高纤蔬果酵素代餐，10ml，用40℃的温水喂服；对照组小鼠的早餐、午餐与试验组相同，晚餐则喂食普通的减肥食品，份量与本发明产品相当。此期间可给小白鼠喂水，不再吃其它任何食物，14天一阶段。
结果表明，试验组小白鼠的脂肪含量显著降低，胃的容量已缩小为原来的70～80%；后续保持正常的饮食，减肥效果不会反弹。而对照组小白鼠的脂肪含量有所降低，但是胃的容量只缩小为原来的95%；后续保持正常的饮食，有大部分小白鼠减肥效果会反弹。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。