本发明涉及食品技术技术领域，尤其涉及一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅。
背景技术：
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅，其是由下述重量份的原料制得：食盐20-30、豆瓣酱1-3、鸡皮1-2，可乐1-2、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、柚子皮1-2、香草0.03-0.06、花椒0.5-1.5、苦楝子1-2、金樱子0.5-0.6、红景天1.4-1.5、小米2-5、燕麦2-4，鸡翅300-400、乳酸0.1-0.2、普鲁兰多糖1-2、明胶0.1-0.2。
所述的一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅，制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取甘草、陈皮、柚子皮、香草混匀后，放入相当于上述原料重量5-8倍的蒸馏水中浸泡15-30天后，过滤得到的一次发酵液备用；
（2）再按重量份取红景天、小米、燕麦，清洗干净后，加水浸泡8-15h，过滤后破碎成浆，加热熬制10-20分钟后，冷却，加入一次发酵液，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将苦楝子、金樱子、鸡皮，可乐混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得三次发酵液备用；
（4）取脱毛后的鸡翅子，均匀涂抹相食盐、豆瓣酱、室温下腌制12-24小时后，再与三次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后自然挂晾干燥8-15天，得腌制鸡翅备用；
（5）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制鸡翅表面，快速风干，即得。
本发明的优点是：（1）本发明味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。陈皮的作用有很多,主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利等症。
（2）本发明的用三次发酵液替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制鸡翅肉的腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的鸡翅子表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。。
具体实施方式
一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅，其是由下述重量份的原料制得：食盐20、豆瓣酱1、鸡皮1，可乐1、孜然0.1、甘草0.3、陈皮0.1、柚子皮1、香草0.03、花椒0.5、苦楝子1、金樱子0.5、红景天1.4、小米2、燕麦2，鸡翅300、乳酸0.1、普鲁兰多糖1、明胶0.1。
所述的一种孜然陈皮开胃可乐鸡翅，制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取甘草、陈皮、柚子皮、香草混匀后，放入相当于上述原料重量5倍的蒸馏水中浸泡15天后，过滤得到的一次发酵液备用；
（2）再按重量份取红景天、小米、燕麦，清洗干净后，加水浸泡8h，过滤后破碎成浆，加热熬制10分钟后，冷却，加入一次发酵液，装坛密封发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将苦楝子、金樱子、鸡皮，可乐混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得三次发酵液备用；
（4）取脱毛后的鸡翅子，均匀涂抹相食盐、豆瓣酱、室温下腌制12小时后，再与三次发酵液混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后自然挂晾干燥8天，得腌制鸡翅备用；
（5）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制鸡翅表面，快速风干，即得。