【技术领域】
本发明是属于食品加工领域，特别涉及一种酸甜辣椒的制备方法。
背景技术：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝木年传入中国。
辣椒中含有丰富的维生素c、β-胡萝卜素、叶酸甜、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。同时常吃辣椒，还具有促进血液循环、降血糖、预防胆结石以及有肌肤美容等作用。因此辣椒是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃辣椒即能吃到的需求，本发明提供了一种酸甜辣椒的制备方法。
技术实现要素：
鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的酸甜辣椒的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种酸甜辣椒的制备方法，步骤1中的原料为：辣椒、糖、盐。
步骤2中的原料重量配比为：辣椒∶盐＝100∶1.5∶1。
步骤3中各原料最佳重量为：辣椒5000g、糖75g、盐50g。
一种酸甜辣酸甜的制备方法，包括以下步骤：
1)采摘新鲜的即将成熟的酸甜辣椒，用水洗净放置于太阳底下凉晒至辣椒变软，含水量为80％-95％即可收回；
2)将凉晒好的辣椒加入盐和糖椒搅拌均匀；
3)将搅拌均匀的辣椒装入准备好的发酵罐中进行发酵；
4)将发酵好的辣椒包装入袋。
步骤1)所述酸甜辣椒为新鲜的、不变质的。
步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。
步骤2)和步骤3)所述的在制备酸甜辣椒的全过程中不可沾到油及油类物质。
步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。
步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。
由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果：
1.由于辣椒是一种营养成份极高的蔬菜，多食对人体百益而无害，是家庭常食用的蔬菜之一。
2.由于本发明制备酸甜辣椒的方法，满足人们对辣椒的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。
3.由于本发明的制备酸甜辣酸的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
一种酸甜辣椒的制备方法，各原料重量为：辣椒100g、糖1.5g、盐1g。
酸甜辣椒的制备方法，包括以下步骤：
1)采摘新鲜的即将成熟的辣椒，用水洗净，放置于太阳底下凉晒至辣椒变软，含水量为85％即可收回；
2)将凉晒好的辣椒加入盐和糖搅拌均匀；
3)将搅拌均匀的辣椒装入准备好的发酵罐中进行发酵，在太阳底下进行发酵的时间7天；
4)将发酵好的辣椒包装入袋。
步骤1)所述辣椒为新鲜的、不变质的。
步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。
步骤2)和步骤3)所述的在制备酸甜辣椒的全过程中不可沾到油及油类物质。
步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-8天。
步骤3)中，在室内进行发酵的时间为11-15天。
实施例2
一种酸甜辣椒的制备方法，各原料重量为：辣椒5000g、糖75g、盐50g。
酸甜辣椒的制备方法，包括以下步骤：
1)采摘新鲜的即将成熟的酸甜辣椒，用水洗净放置于太阳底下凉晒至辣椒变软，含水量为85％即可收回；
2)将凉晒好的辣椒加入盐和糖搅拌均匀；
3)将搅拌均匀的辣椒装入准备好的发酵罐中进行发酵，在室内进行发酵的时间为12天；
4)将发酵好的辣椒包装入袋。
步骤1)所述辣椒为新鲜的、不变质的。
步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。
步骤2)和步骤3)所述的在制备酸甜辣椒的全过程中不可沾到油及油类物质。
步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。
步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。
实施例3
一种酸甜辣椒的制备方法，各原料重量为：辣椒1000g、糖15g、盐10g。
酸甜辣椒的制备方法，包括以下步骤：
1)采摘新鲜的即将成熟的辣椒，用水洗净放置于太阳底下凉晒至辣椒变软，含水量为90％即可收回；
2)将凉晒好的辣椒加入盐搅拌均匀；
3)将搅拌均匀的辣椒装入准备好的发酵罐中进行发酵，在太阳底下进行发酵的时间8天；
4)将发酵好的酸甜辣椒包装入袋。
步骤1)所述辣椒为新鲜的、不变质的。
步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。
步骤2)和步骤3)所述的在制备酸甜辣椒的全过程中不可沾到油及油类物质。
步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。
步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。