一种玫瑰红枣茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶饮品及其制备方法技术领域，特别是涉及一种玫瑰红枣茶及其制备方法。

背景技术：

目前，黄茶是一款黄汤黄叶，富含清甜香，滋味醇和，增加血管弹性的养胃好茶。

形成黄茶独特品质的主导因素是热化作用。是湿热作用有两种：一是，在水分较多的情况下，以一定的温度作用称之为湿热作用；二是，在水分较少的情况下，以一定的温度作用，称之为干热作用。

黄茶在杀青过程中造成高温湿热作用，使得叶绿素受到破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶袪活性，多酚类化合物质在湿热条件下发生自动氧化和异构化淀粉水鲜为单糖，蛋白质分解为氨基酸，形成的黄茶具有鲜醇的滋味及黄色色泽。传统黄茶的制作工艺是：鲜叶摊凉——杀青——闷黄——复炒——复闷——复炒——静置——毛火——足火等过程。

而红茶是经过萎凋——揉捻——发酵——干燥——毛火——足火工艺步骤制而成的，含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

然而鉴于黄茶和红茶对人体的诸多养胃作用和玫瑰花、洋甘菊、枸杞、红枣这些自身具有诸多的药理作用进行合理的结合则是一款让人心怡的保健茶饮品。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种玫瑰红枣茶及其制备方法，能有效地将多种辅料粉末与浸入玫瑰花的黄茶融合在一起，制得口味独特、淡玫瑰花香、具有保健功能的速泡茶。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种玫瑰红枣茶，其特征在于：由以下重量份原料制成：红茶0.4-0.7、黄茶0.2-0.5、玫瑰花1.0-1.4、洋甘菊0.06-0.12、枸杞0.2-0.6、红枣0.7-1.2、水适量。

一种玫瑰红枣茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将玫瑰花洗净后，用4-6倍量的水浓缩提取得到提取液，提取液放入黄茶发酵机的水箱内，备用；

(2)将洋甘菊、枸杞、红枣洗净后一起榨成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；

(3)将红茶原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛火和足火工艺步骤后，制工艺步骤红茶；

(4)将黄茶原料经过杀青后，再送入黄茶发酵机的发酵仓内在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄，

所述自动恒温是指在闷黄过程中，发酵仓内的温度传感器实时检测发酵仓内的当前温度，并将当前温度发送给智能温度控制器，当智能温度控制器检测到当前温度低于预设温度时，智能温度控制器控制位于发酵仓下方的加热器对发酵仓进行加热，直到发酵仓内的温度等于预设温度后，停止加热；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒温状态，

所述自动恒湿是指在闷黄过程中，发酵仓内的湿度传感器实时检测发酵仓内的湿度，并将湿度发送给智能加湿控制器，当智能加湿控制器检测到当前湿度低于预设湿度时，智能加湿控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液，通过进液管将提取液输送给发酵仓内的喷雾装置，喷雾装置将提取液雾化后喷射到发酵仓内进行加湿，直到发酵仓内湿度等于预设湿度后，停止加湿；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒湿状态；

(5)将闷黄后的黄茶原料再经做形、定型、毛火和、足火和两次烘培工艺步骤后，制得黄茶；

(6)将红茶、黄茶、步骤2中粉末合并，充分混匀后，做成小包装即可。

所述步骤(4)中，自动恒温的预设温度为110-130℃，自动恒湿的预设湿度为8-23％。

所述步骤(4)中，经过杀青后的黄茶原料进行两次闷黄，第一次闷黄为初闷，第二次闷黄为复闷。

所述步骤(4)中，黄茶发酵机包括机体、控制柜、温控装置和加湿装置，所述机体包括机架、电机、发酵筒、筒盖和进料盖，所述发酵筒和电机安装在机架上，所述发酵筒设有可转动的发酵仓，所述发酵仓与电机连接，所述发酵仓设有多片按螺旋分布的搅拌叶，所述筒盖安装在发酵仓的密封端上，进料盖安装在发酵仓的进料端上，所述温控装置包括智能温度控制器和加热器，所述智能温度控制器与加热器连接，所述加热器安装在发酵筒下方的机架上，所述加湿装置包括智能加湿控制器、抽水泵、水箱、进水管和喷雾装置，所述智能加湿控制器分别与抽水泵和喷雾装置连接，所述智能温度控制器、智能加湿控制器、抽水泵和水箱均安装在控制柜内，所述喷雾装置安装在发酵仓内的筒盖上，喷雾装置与进水管连通，所述抽水泵安装在水箱内，所述喷雾装置通过进水管与水箱内的抽水泵连通，所述发酵仓内设有温度探测器和湿度探测器，温度探测器与智能温度控制器连接，湿度探测器与智能加湿控制器连接。

本发明与现有技术相比，其优点在于：

1、本发明解决了现有红茶或黄茶没有将很好地将多种口味融合，影响口感和口味的问题，提供一种玫瑰红枣茶及其制备方法，该方法将红茶和浸入玫瑰花的黄茶与洋甘菊、枸杞、红枣制成的粉末混合，并且黄茶制备工艺中采用恒温恒湿的闷黄技术，闷黄过程中加入了提取液将玫瑰花浸入黄茶中，使得该黄茶中融合了玫瑰花的花香、风味和有效成分，制成的玫瑰红枣茶口味独特，淡玫瑰花香，具有保健功能，便于冲泡，风味和营养更佳。

2、本发明采用步骤(1)中，将玫瑰花洗净后，用4-6倍量的水浓缩提取得到提取液，提取液放入黄茶发酵机的水箱内，备用；将提取液作为增湿因子给闷黄中的黄茶进行加湿，在保证发酵仓内湿度的情况下，还往茶叶中浸入了玫瑰花，玫瑰花的功效与作用：可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。

3、本发明采用步骤(2)中，将洋甘菊、枸杞、红枣洗净后一起榨成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；将多种具有药效的成分组合备用，可与红茶和浸入菊玫瑰花的黄茶一起拼配，可形成一种口味独特、淡玫瑰花香、具有保健功能的速泡茶。

4、本发明采用步骤(4)中，将黄茶原料经过杀青后，再送入黄茶发酵机的发酵仓内在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄，所述自动恒温是指在闷黄过程中，发酵仓内的温度传感器实时检测发酵仓内的当前温度，并将当前温度发送给智能温度控制器，当智能温度控制器检测到当前温度低于预设温度时，智能温度控制器控制位于发酵仓下方的加热器对发酵仓进行加热，直到发酵仓内的温度等于预设温度后，停止加热；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒温状态；所述自动恒湿是指在闷黄过程中，发酵仓内的湿度传感器实时检测发酵仓内的湿度，并将湿度发送给智能加湿控制器，当智能加湿控制器检测到当前湿度低于预设湿度时，智能加湿控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液，通过进液管将提取液输送给发酵仓内的喷雾装置，喷雾装置将提取液雾化后喷射到发酵仓内进行加湿，直到发酵仓内湿度等于预设湿度后，停止加湿；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒湿状态；可有效保证黄茶原料在在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄工艺，湿热作用和干热作用，两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特的品质。

5、本发明采用所述步骤(4)中，自动恒温的预设温度为110-130℃，自动恒湿的预设湿度为8-23％，能有效保证黄茶茶叶在恒温和恒湿的环境中进行发酵和闷黄，大大增加了黄茶茶坯中消化酶的含量，保留了黄茶鲜叶中85％以上的天然营养物质，提高了黄茶的品质。

6、本发明采用所述步骤(4)中，经过杀青后的黄茶原料进行两次闷黄，第一次闷黄为初闷，第二次闷黄为复闷，通过两次闷黄，保证原料闷黄的品质非常好。

7、本发明步骤(5)中，黄茶发酵机，包括机体、控制柜、温控装置和加湿装置，所述机体包括机架、电机、发酵筒、筒盖和进料盖，所述发酵筒和电机安装在机架上，所述发酵筒设有可转动的发酵仓，所述发酵仓与电机连接，所述发酵仓设有多片按螺旋分布的搅拌叶，所述筒盖安装在发酵仓的密封端上，进料盖安装在发酵仓的进料端上，所述温控装置包括智能温度控制器和加热器，所述智能温度控制器与加热器连接，所述加热器安装在发酵筒下方的机架上，所述加湿装置包括智能加湿控制器、抽水泵、水箱、进水管和喷雾装置，所述智能加湿控制器分别与抽水泵和喷雾装置连接，所述智能温度控制器、智能加湿控制器、抽水泵和水箱均安装在控制柜内，所述喷雾装置安装在发酵仓内的筒盖上，喷雾装置与进水管连通，所述抽水泵安装在水箱内，所述喷雾装置通过进水管与水箱内的抽水泵连通，所述发酵仓内设有温度探测器和湿度探测器，温度探测器与智能温度控制器连接，湿度探测器与智能加湿控制器连接。可在黄茶茶叶发酵过程中实现自动恒温和自动加湿，使得黄茶茶叶在稳定的温度和湿度下进行转动发酵，大大提高了黄茶的闷黄品质，操作简单，可形成连续化、自动化和智能化的生产线。

附图说明

图1为本发明黄茶发酵机结构示意图。

图2为本发明黄茶发酵机机体的右视图。

图3为本发明黄茶发酵机的恒温结构图。

图4为本发明黄茶发酵机的恒湿结构图。

图中标记：1、控制柜，2、机架，3、电机，4、发酵筒，5、筒盖，6、进料盖，7、发酵仓，8、搅拌叶，9、智能温度控制器，10、加热器，11、智能加湿控制器，12、抽水泵，13、水箱，14、进水管，15、喷雾装置，16、温度探测器，17、湿度探测器，18、风机，19、进风管，20、出风口，21、排气管，22、排气扇，23、观察孔，24、透明观察盖，25、转轴，26、存放架，27、提取器，28、传动轮，29、传动皮带。

具体实施方式

实施例1:

一种玫瑰红枣茶，由以下重量份(g)原料制成：红茶0.4、黄茶0.2、玫瑰花1.0、洋甘菊0.06、枸杞0.2、红枣0.7、水适量。

一种玫瑰红枣茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玫瑰花洗净后，用4倍量的水浓缩提取得到提取液，提取液放入黄茶发酵机的水箱内，备用；

(2)将洋甘菊、枸杞、红枣洗净后一起榨成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；

(3)将红茶原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛火和足火工艺步骤后，制工艺步骤红茶；

(4)将黄茶原料经过杀青后，再送入黄茶发酵机的发酵仓内在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄，

所述自动恒温是指在闷黄过程中，发酵仓内的温度传感器实时检测发酵仓内的当前温度，并将当前温度发送给智能温度控制器，当智能温度控制器检测到当前温度低于预设温度时，智能温度控制器控制位于发酵仓下方的加热器对发酵仓进行加热，直到发酵仓内的温度等于预设温度后，停止加热；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒温状态，

所述自动恒湿是指在闷黄过程中，发酵仓内的湿度传感器实时检测发酵仓内的湿度，并将湿度发送给智能加湿控制器，当智能加湿控制器检测到当前湿度低于预设湿度时，智能加湿控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液，通过进液管将提取液输送给发酵仓内的喷雾装置，喷雾装置将提取液雾化后喷射到发酵仓内进行加湿，直到发酵仓内湿度等于预设湿度后，停止加湿；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒湿状态；

(5)将闷黄后的黄茶原料再经做形、定型、毛火、足火和两次烘培工艺步骤后，制得黄茶；

(6)将红茶、黄茶、步骤2中粉末合并，充分混匀后，做成小包装即可。

本实施例所述步骤(4)中，自动恒温的预设温度为110℃，自动恒湿的预设湿度为23％。

实施例2:

一种玫瑰红枣茶，由以下重量份(g)原料制成：红茶0.6、黄茶0.4、玫瑰花1.3、洋甘菊0.09、枸杞0.5、红枣0.9、水适量。

一种玫瑰红枣茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将玫瑰花洗净后，用5倍量的水浓缩提取得到提取液，提取液放入黄茶发酵机的水箱内，备用；

(2)将洋甘菊、枸杞、红枣洗净后一起榨成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；

(3)将红茶原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛火和足火工艺步骤后，制工艺步骤红茶；

(4)将黄茶原料经过杀青后，再送入黄茶发酵机的发酵仓内在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄，

所述自动恒温是指在闷黄过程中，发酵仓内的温度传感器实时检测发酵仓内的当前温度，并将当前温度发送给智能温度控制器，当智能温度控制器检测到当前温度低于预设温度时，智能温度控制器控制位于发酵仓下方的加热器对发酵仓进行加热，直到发酵仓内的温度等于预设温度后，停止加热；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒温状态，

所述自动恒湿是指在闷黄过程中，发酵仓内的湿度传感器实时检测发酵仓内的湿度，并将湿度发送给智能加湿控制器，当智能加湿控制器检测到当前湿度低于预设湿度时，智能加湿控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液，通过进液管将提取液输送给发酵仓内的喷雾装置，喷雾装置将提取液雾化后喷射到发酵仓内进行加湿，直到发酵仓内湿度等于预设湿度后，停止加湿；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒湿状态；

(5)将闷黄后的黄茶原料再经做形、定型、毛火、足火和两次烘培工艺步骤后，制得黄茶；

(6)将红茶、黄茶、步骤2中粉末合并，充分混匀后，做成小包装即可。

本实施例所述步骤(4)中，自动恒温的预设温度为120℃，自动恒湿的预设湿度为17％。

本实施例所述步骤(4)中，经过杀青后的黄茶原料进行两次闷黄，第一次闷黄为初闷，第二次闷黄为复闷。

实施例3:

一种玫瑰红枣茶，由以下重量份(g)原料制成：红茶0.7、黄茶0.5、玫瑰花1.4、洋甘菊0.12、枸杞0.6、红枣1.2、水适量。

一种玫瑰红枣茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将玫瑰花洗净后，用6倍量的水浓缩提取得到提取液，提取液放入黄茶发酵机的水箱内，备用；

(2)将洋甘菊、枸杞、红枣洗净后一起榨成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；

(3)将红茶原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛火和足火工艺步骤后，制工艺步骤红茶；

(4)将黄茶原料经过杀青后，再送入黄茶发酵机的发酵仓内在自动恒温和自动恒湿的环境中进行闷黄，

所述自动恒温是指在闷黄过程中，发酵仓内的温度传感器实时检测发酵仓内的当前温度，并将当前温度发送给智能温度控制器，当智能温度控制器检测到当前温度低于预设温度时，智能温度控制器控制位于发酵仓下方的加热器对发酵仓进行加热，直到发酵仓内的温度等于预设温度后，停止加热；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒温状态，

所述自动恒湿是指在闷黄过程中，发酵仓内的湿度传感器实时检测发酵仓内的湿度，并将湿度发送给智能加湿控制器，当智能加湿控制器检测到当前湿度低于预设湿度时，智能加湿控制器控制位于水箱中的抽液泵抽取提取液，通过进液管将提取液输送给发酵仓内的喷雾装置，喷雾装置将提取液雾化后喷射到发酵仓内进行加湿，直到发酵仓内湿度等于预设湿度后，停止加湿；反复循环，保持发酵仓在整个闷黄过程中处于恒湿状态；

(5)将闷黄后的黄茶原料再经做形、定型、毛火、足火和两次烘培工艺步骤后，制得黄茶；

(6)将红茶、黄茶、步骤2中粉末合并，充分混匀后，做成小包装即可。

本实施例所述步骤(4)中，自动恒温的预设温度为130℃，自动恒湿的预设湿度为8％。

本实施例所述步骤(4)中，经过杀青后的黄茶原料进行两次闷黄，第一次闷黄为初闷，第二次闷黄为复闷。

实施例1、实施例2和实施例3在使用时所述步骤(4)中均采用申请同时申请的一种黄茶发酵机：

黄茶发酵机，包括机体、控制柜1、温控装置和加湿装置，所述机体包括机架2、电机3、发酵筒4、筒盖5和进料盖6，所述发酵筒4和电机3安装在机架2上，所述发酵筒4设有可转动的发酵仓7，所述发酵仓7与电机3连接，所述发酵仓7设有6片按螺旋分布的搅拌叶8，所述筒盖5安装在发酵仓7的密封端上，进料盖6安装在发酵仓7的进料端上，所述温控装置包括智能温度控制器9和加热器10，所述智能温度控制器9与加热器10连接，所述加热器10安装在发酵筒4下方的机架2上，所述加湿装置包括智能加湿控制器11、抽水泵12、水箱13、进水管14和喷雾装置15，所述智能加湿控制器11分别与抽水泵12和喷雾装置15连接，所述智能温度控制器9、智能加湿控制器11、抽水泵12和水箱13均安装在控制柜1内，所述喷雾装置15安装在发酵仓7内的筒盖5上，喷雾装置15与进水管14连通，所述抽水泵12安装在水箱13内，所述喷雾装置15通过进水管14与水箱13内的抽水泵12连通，所述发酵仓7内设有温度探测器16和湿度探测器17，温度探测器16与智能温度控制器9连接，湿度探测器17与智能加湿控制器11连接。

本实施例中，加热器10为电加热器。

本实施例中，控制柜1内设有风机18，风机18连接有进风管19，位于发酵仓7内的筒盖5上设有出风口20，进风管19的出风端与出风口20连通。

本实施例中，发酵筒4设有排气管21，发酵仓7内位于排气管21的进气口上设有排气扇22，排气管21穿过发酵筒4与排气扇22连通。

本实施例中，进料盖6上设有观察孔23和透明观察盖24，透明观察盖24安装在观察孔23上。

本实施例中，进料盖6上设有转轴25，透明观察盖24套装在转轴25上。

本实施例中，发酵筒4上设有存放架26，存放架26内存放有用于提取发酵仓7内处于发酵茶叶的提取器27。

本实施例中，还包括传动轮28和传动皮带29，传动皮带29套装在发酵仓7和传动轮28上，电机3的输出轴与传动轮28连接。

本实施例中，所述喷雾装置15为超声波雾化器。超声波雾化器可将液态水分子结构打散而产生自然飘逸的水雾，不需加热或添加任何化学试剂，使用十分方便。

本发明黄茶制备过程中：

杀青是指将经过预处理的原料送入的蒸汽杀青机中进行蒸汽杀青，蒸汽温度为400℃。

做形是指将经过黄茶发酵机闷黄后的原料送入温度为125℃的振动理条机内进行做形，做形后原料水分含量蒸发78％；

定型是指将做形后的原料送入温度为100℃的振动理条机内进行定型，定型后原料水分含量再次蒸发15％；

两次烘培：第一次烘焙是指将定型后的原料送入温度为100℃的烘干机中进行第一次烘焙，烘焙时间为19分钟；第二次烘焙是指将经过第一次烘焙后的原料送入温度为125℃的烘干机中进行第二次烘焙，烘焙时间为6分钟，烘焙得到水分含量为5％的黄茶。

与恒温恒湿的闷黄步骤配合，制得品质高且独特的黄茶。

本发明不限于上述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。