本发明涉及保健食品领域，尤指一种乌梅果茶的工艺与配方。
背景技术：
随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。
中药保健食品的保健功效是以预防疾病、延年益寿为目的，合理的饮食可以保证机体的营养，使五脏旺盛、气血充实，正如《内经》所言：“正气存内，邪不可干。”
乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，又名酸梅。以个大、肉厚、柔润、外皮乌黑、味酸、不破裂者为佳。乌梅可食部为34％。每100g含能量1146kj，水分12.1g，蛋白质7.8g，脂肪1.4g，膳食纤维19.1g，碳水化合物57.6g，维生素B1 0.50mg，尼克酸2，.3mg，钾299mg，钠29.3mg，镁137mg，锌14.52mg，酮酸1.75mg.还含有枸缘酸柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸和延胡索酸，总酸量4％-5.5％，前两种有机酸的含量较多。乌梅性味温酸涩，归脾、肺、大肠经。现有技术中，乌梅果茶已有生产，但不同配方、工艺方法，保健效果也不相同。
技术实现要素：
乌梅果茶确有保健作用、方便人们食用，本发明提供一种乌梅果茶的工艺与配方，乌梅具有敛肺涩肠、生津止渴、安蛔、止疬的功效；用于肺虚久咳、口干烦渴、蛔虫所致腹痛、呕吐。还具有驱虫、抗病原菌、抗过敏、抗辐射、抗衰老等作用。
本发明的技术方案：
一种乌梅果茶的工艺与配方，配方：白砂糖、乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC-Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、水组成。
工艺流程
操作要点
①乌梅果肉浆的制备：剔除霉烂、虫果和杂质，清洗干净后，加入1-2倍重量的水，在80℃左右软化0.5-1.0h，至乌梅果肉充分软化，再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果，用筛孔直径0.5-1.0mm的打浆机打浆去核，并始终保持原料温度在60℃左右，以免堵塞筛孔。
②胡萝卜浆的制备：将胡萝卜去蒂和根须，清洗干净，用切片机切成3mm厚，再用0.15MPa蒸气压蒸8min并向间隙排气，然后用筛孔直径为0.6mm的打浆机打浆，并添加适量含0.1％柠檬酸的纯水。
③溶化糖浆的制备：60％白砂糖加入40％的水和相当于白砂糖重量0.1％的柠檬酸，小火熬煮0.5-1.0h，并不断搅拌，稍冷后用100-120目尼龙布过滤，冷却。
④溶解稳定剂：将CMC-Na、琼脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌，使之充分溶解。
⑤调配：按配方要求加入各组分，搅拌均匀，在18-30MPa、30-60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均匀。
⑥灌装、杀菌、冷却：将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并杀菌，其杀菌温度为100％，时间12-18min.
⑦保温、检漏、贴标、装箱：将杀菌冷却后的乌梅果放入保温库，在37℃下保温7天，然后剔除漏瓶和腐败变质的不合格品，再贴标装箱，即可出厂销售。
产品质量指标
①感官指标：焦糖色均匀一致，组织形态呈均一的流质态，久置后无分层和沉淀；具有乌梅果茶特有的香味，无异味，口感爽滑不黏；不允许杂质存在。
②理化指标：总固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，总酸≥0.4％，以As计的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb计的铅含量≤1.0mg/kg，以Cu计的铜含量≤10.0mg/kg。
③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌数≤6个/100ml，不得检出致病菌。
本发明的有益效果：乌梅果茶含有很丰富的营养成分，具有敛肺涩肠、生津止渴、养肝明目的功效；用于肺虚久咳、口干烦渴、体质虚弱、久痢滑泻、便血崩漏等症状。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种乌梅果茶的工艺与配方，配方：白砂糖、乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC-Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、水组成。
工艺流程
操作要点
①乌梅果肉浆的制备：剔除霉烂、虫果和杂质，清洗干净后，加入1-2倍重量的水，在80℃左右软化0.5-1.0h，至乌梅果肉充分软化，再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果，用筛孔直径0.5-1.0mm的打浆机打浆去核，并始终保持原料温度在60℃左右，以免堵塞筛孔。
②胡萝卜浆的制备：将胡萝卜去蒂和根须，清洗干净，用切片机切成3mm厚，再用0.15MPa蒸气压蒸8min并向间隙排气，然后用筛孔直径为0.6mm的打浆机打浆，并添加适量含0.1％柠檬酸的纯水。
③溶化糖浆的制备：60％白砂糖加入40％的水和相当于白砂糖重量0.1％的柠檬酸，小火熬煮0.5-1.0h，并不断搅拌，稍冷后用100-120目尼龙布过滤，冷却。
④溶解稳定剂：将CMC-Na、琼脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌，使之充分溶解。
⑤调配：按配方要求加入各组分，搅拌均匀，在18-30MPa、30-60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均匀。
⑥灌装、杀菌、冷却：将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并杀菌，其杀菌温度为100％，时间12-18min。
⑦保温、检漏、贴标、装箱：将杀菌冷却后的乌梅果放入保温库，在37℃下保温7天，然后剔除漏瓶和腐败变质的不合格品，再贴标装箱，即可出厂销售。
产品质量指标
①感官指标：焦糖色均匀一致，组织形态呈均一的流质态，久置后无分层和沉淀；具有乌梅果茶特有的香味，无异味，口感爽滑不黏；不允许杂质存在。
②理化指标：总固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，总酸≥0.4％，以As计的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb计的铅含量≤1.0mg/kg，以Cu计的铜含量≤10.0mg/kg。
③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌数≤6个/100ml，不得检出致病菌。