本发明涉及一种冷冻虾保鲜剂,属于食品保鲜技术领域。
背景技术:
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
但由于虾收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因,极易腐败变质,捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。虾类死亡后,机体在酶类作用下进行无氧降解,当糖原和atp减少到一定程度时,虾体开始变硬,随着降解作用的进行,很快进入僵硬期,当体内atp分解完后肌肉逐渐软化而解僵,这时候,虾体内微生物的分解作用逐渐加剧,虾肉成分进一步分解,直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度,就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施,来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖,以便更好地满足食品加工及消费者的需求。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种冷冻虾保鲜剂。
本发明的技术方案包括如下:
本发明由以下重量份的物质组成:壳聚糖1-3份,植酸5-6份,柠檬酸0.8-1.5份,生蒜末10-18份,食用醋8-13份,山梨酸钾0.1-0.5份,维生素c0.5-1份,磷酸四钠0.5-1份,谷氨酸0.1-0.5份。
本发明的有益效果是:
本发明可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生,并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加,使贮藏期延长,保鲜效果更好,虾类不变色、不变质。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
壳聚糖2.1份,植酸6份,柠檬酸1.2份,生蒜末18份,食用醋10份,山梨酸钾0.5份,维生素c1份,磷酸四钠1份,谷氨酸0.5份。
实施例2
壳聚糖1.5份,植酸5份,柠檬酸0.8份,生蒜末15份,食用醋8份,山梨酸钾0.1份,维生素c0.5份,磷酸四钠0.5份,谷氨酸0.1份。
实施例3
壳聚糖1.8份,植酸6份,柠檬酸1份,生蒜末17份,食用醋9份,山梨酸钾0.3份,维生素c0.8份,磷酸四钠0.7份,谷氨酸0.3份。