1.一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将原料组合物按配比混合，浓缩至100份，均质，杀菌，得到浓缩乳；所述原料组合物包括：原料乳100-168份，油脂5-20份，稳定剂0.1-2份，甜味剂10-18份；所述的份为质量份数；
(b)在冷却的浓缩乳中添加发酵剂进行发酵，得到发酵乳；
(c)将所述发酵乳冷冻保存。
2.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，冷冻保存的温度为-70至-10℃。
3.如权利要求2所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述冷冻保存的步骤包括：将发酵乳在-50至-40℃快速冷冻0.5-2小时，然后再转入-15至-25℃保存。
4.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)之前，还包括以下步骤：将发酵乳均质或采用乳化剂细化。
5.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，原料组合物中的稳定剂包括以下组分：
组分一：果胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠和结冷胶中的一种或两种以上，
组分二：羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、PGA和卡拉胶中的一种或两种以上，以及，
组分三：单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。
6.如权利要求5所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括：果胶0.05-0.15份；刺槐豆胶0.25-0.65份；乙酰化单,双甘油脂肪酸酯0.2-0.7份。
7.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳包括鲜牛奶和复原乳中的一种或两种。
8.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述油脂包括稀奶油、无水奶油、黄油和植物油中的一种或两种以上。
9.一种冰淇淋用发酵乳，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法制得。
10.如权利要求9所述的冰淇淋用发酵乳，其特征在于，所述冰淇淋用发酵乳中的活菌含量不少于107cfu/g。