本发明属于食品加工领域，具体涉及一种玛卡茶的加工方法。
背景技术：
玛卡（学名：Lepidium meyenii Walp），（西班牙语：Maca）。主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。黑色玛卡是被公认为效果最好的玛卡，产量极少。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；种植地区主要分布于南美州安第斯山脉以及中国云南丽江的玉龙雪山地区，这两大主产区有较大面积的适种土地。而中国云南其他地区和新疆、西藏等地区也有少量种植。
玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。
现有技术公开了一种雪菊玛卡茶，申请号：201510398941.X, 公告号: CN104970157A; 该茶以雪菊和玛卡为原料，混合而成，特别是雪菊与玛卡按照1︰2的重量比例混合时效果更佳。该发明仅是以雪菊和玛卡单纯的混合，玛卡中的有效成分并不能很好的与雪菊进行融合，导致口感和营养价值均不理想。
技术实现要素：
本发明意在提供一种玛卡茶的加工方法，以解决目前在制作玛卡茶时，仅是将玛卡和茶叶进行物理混合，使得两者不能很好融合的问题。
本方案中的一种玛卡茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选料：选取茶叶和玛卡两种原料，具体要求为：
茶叶：选取芽叶新鲜、完整，无散叶，于清明前采摘并生产的翠芽茶叶；
玛卡：采自海拔高于4500米的黑玛卡，经烫漂、干燥工艺精制后，水分含量低于12%；
步骤二、玛卡破碎：将玛卡放置于破碎机中进行破碎；
步骤三、制取玛卡液：将破碎后的玛卡放入锅中，再加水煮沸5~10min，玛卡与水的重量比为1：10，过滤得到玛卡液；
步骤四、澄清：在玛卡液中先加入重量百分比为1%的单宁，搅拌均匀后，再加入重量百分比为0.1%的明胶，边加入明胶的同时边搅拌，静置沉淀后，得到上清液；
步骤五、精滤：将上述上清液加入膜过滤机中进行精滤，得到精华液；
步骤六、喷淋：将精华液均匀的喷淋在茶叶表面；
步骤七、吸收：将喷淋后的茶叶放入到50-55℃恒温室中，保持10-30分钟；
步骤八、干燥：将吸收后的茶叶放在输送带上，然后将输送带上的茶叶匀速通过干燥机，干燥温度为55~65℃，干燥时间为15~20min；
步骤九、摊凉：将干燥后的茶叶摊放3~5h，使其冷却；
步骤十、包装：将摊凉后的茶叶进行真空包装，得到玛卡茶成品。
本发明的原理：在选料的阶段，需要选择翠芽，因为翠芽的汤汁清秀，芳香浓郁，更适合与玛卡进行融合，口感上的搭配最佳。玛卡需要选择海拔高于4500米的黑玛卡，黑玛卡是玛卡中营养最好，也是最少见的野生品种。玛卡主要有白色、黄色、紫色和黑色四种颜色，颜色越深表示品质越好。被誉为“玛卡之中的黑钻石”、"玛卡之王“。用黑玛卡制作玛卡茶时，营养价值最佳。
在玛卡的破碎阶段，目的在于打破玛卡分子的细胞壁，使细胞内的有效成分充分释放，提高玛卡的生物利用度。之后用水煮沸，可让玛卡细胞壁破碎而出的有效成分充分融入到水中，制得的玛卡液纯度较高，富含有玛卡中大量的有效成分，营养价值极高。
单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，在澄清的步骤中，先加入单宁并搅拌均匀，然后再加入明胶，明胶与单宁能生成明胶单宁酸盐络合物，此种物质可以将玛卡液中的悬浮颗粒包裹和缠绕而随之沉淀，使得玛卡液中的杂质清除得更加彻底。明胶单宁沉淀的物质在静置一段时间后，就会形成上清液和沉淀的分层。之后用膜过滤机进行过滤，膜过滤机的核心原件是滤膜，这是一种制备在微孔承托层(支撑体) 上的布满更微小孔隙的薄膜。滤膜作为过滤原件其结构特点是滤层非常薄，因而它的过滤机理主要是筛除作用，吸附效应很小。因此，膜过滤机的过滤精度较高，粒径控制比较稳定，而且反冲洗容易恢复性能。膜过滤机对上清液进行过滤后，可得到最纯净的玛卡精华液。
将精华液喷淋在茶叶表面，使得茶叶浸透精华液，然后将茶叶放入恒温室中，温度控制在50-55℃，持续10-30分钟，使茶叶充分吸收精华液的营养成分。然后再进行干燥，干燥分为三个阶段，第一个阶段是干燥的前期，此时以散失水分为主，要求失水均匀适度；第二个阶段是干燥的中期，此时茶叶相互之间不粘黏，稍感触手，含水量在35-40％之间；第三个极端是干燥的后期，此时茶条能折断，茶香显露，含水量在15-20％之间。茶叶干燥后，需要进行摊凉，适度的摊凉不仅能很好地促进茶叶内含物质的转化，而且根据茶叶含水规律，还能使茶叶水分重新均匀分配，以利于水分的适度散失。摊凉后的茶叶进行真空包装即可进行出售。
本发明的有益效果：本发明采用创新性的工艺技术，不是单纯的将茶叶与玛卡进行混合，而是经过了一系列的特殊处理，将玛卡中的营养成分以精华液的方式融入到茶叶中，让茶叶中富含大量的玛卡营养成分，并且具有特殊的口感和香气。本方法制作的玛卡茶，香气持久悠长，口感清香回甘，汤色翠绿明亮，并且富含蛋白质和维生素，是营养价值极高的具有保健功能的茶饮品。
进一步，在所述制取玛卡液的步骤中，煮玛卡的锅为夹层锅。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。可提高玛卡液的质量和缩短时间。
进一步，在所述吸收的步骤中，吸收时间为25min。
进一步，所述摊凉时间为4h。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
本发明提供了一种玛卡茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选料：选取茶叶和玛卡两种原料，具体要求为：
茶叶：选取芽叶新鲜、完整，无散叶，于清明前采摘并生产的湄潭翠芽；
玛卡：采自云南丽江海拔高于4500米的黑玛卡，经烫漂、干燥工艺精制后，水分含量低于12%；
步骤二、玛卡破碎：将玛卡放置于破碎机中进行破碎；
步骤三、制取玛卡液：将破碎后的玛卡放入锅中，再加水煮沸5min，玛卡与水的重量比为1：10，过滤得到玛卡液；
步骤四、澄清：在玛卡液中先加入重量百分比为1%的单宁，搅拌均匀后，再加入重量百分比为0.1%的明胶，边加入明胶的同时边搅拌，静置沉淀后，得到上清液；
步骤五、精滤：将上述上清液加入膜过滤机中进行精滤，得到精华液；
步骤六、喷淋：将精华液均匀的喷淋在茶叶表面；
步骤七、吸收：将喷淋后的茶叶放入到50℃恒温室中，保持10分钟；
步骤八、干燥：将吸收后的茶叶放在输送带上，然后将输送带上的茶叶匀速通过干燥机，干燥温度为55℃，干燥时间为15min；
步骤九、摊凉：将干燥后的茶叶摊放3h，使其冷却；
步骤十、包装：将摊凉后的茶叶采用条式香烟型包装形式，内包装采用塑料袋真空包装，每袋3g，然后装入小纸盒中，每盒4袋，再装入条状包装盒中，每条装10小盒，产品净重120g。
实施例2
本发明提供了一种玛卡茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、选料：选取茶叶和玛卡两种原料，具体要求为：
茶叶：选取芽叶新鲜、完整，无散叶，于清明前采摘并生产的湄潭翠芽；
玛卡：采自云南丽江海拔高于4500米的黑玛卡，经烫漂、干燥工艺精制后，水分含量低于12%；
步骤二、玛卡破碎：将玛卡放置于破碎机中进行破碎；
步骤三、制取玛卡液：将破碎后的玛卡放入锅中，再加水煮沸10min，玛卡与水的重量比为1：10，过滤得到玛卡液；
步骤四、澄清：在玛卡液中先加入重量百分比为1%的单宁，搅拌均匀后，再加入重量百分比为0.1%的明胶，边加入明胶的同时边搅拌，静置沉淀后，得到上清液；
步骤五、精滤：将上述上清液加入膜过滤机中进行精滤，得到精华液；
步骤六、喷淋：将精华液均匀的喷淋在茶叶表面；
步骤七、吸收：将喷淋后的茶叶放入到55℃恒温室中，保持30分钟；
步骤八、干燥：将吸收后的茶叶放在输送带上，然后将输送带上的茶叶匀速通过干燥机，干燥温度为65℃，干燥时间为20min；
步骤九、摊凉：将干燥后的茶叶摊放5h，使其冷却；
步骤十、包装：将摊凉后的茶叶采用条式香烟型包装形式，内包装采用塑料袋真空包装，每袋3g，然后装入小纸盒中，每盒4袋，再装入条状包装盒中，每条装10小盒，产品净重120g。