一种绿茶的制备方法与流程

本发明涉及一种饮用茶制备领域，具体涉及一种绿茶的制备方法。
背景技术：
：绿茶(greentea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。现在市场出现许多不同款式或不同加工工艺制备出来的绿茶，如何制备出自己的独特口感，又能最大化的保留绿茶功效；这要取决于绿茶的加工工序，加工工序的差异决定制备的绿茶优质等级。现今需要对绿茶加工工序进行不断的技术创新，使得制备出的绿茶更加优质。现经检索有关绿茶的中国专利文献，列举一些如下：1、中国专利<申请号>201410299612.5<发明名称>绿茶的制备方法<申请人>黄山紫霞茶业有限公司<地址>245900安徽省黄山市徽州区富溪<发明人>谢志生，汪钧，谢伶刚，桂爱萍，谢伶芳<摘要>本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、风选，通过上述步骤的不同排序组合，能够对不同种类的绿茶进行加工。2、中国专利<申请号>201410787462.2<发明名称>绿茶的加工方法<申请人>贵州省茶叶研究所<地址>550006贵州省贵阳市小河区金农社区金农路1号贵州省农业科学院内<发明人>沈强<摘要>本发明公开了一种绿茶的加工方法。本发明对绿茶的生产方法进行改进，提高了产品的y-氨基丁酸含量，并消除“青臭味”，保证茶叶芽叶完整度好，使得茶叶中的香气滋味物质得到充分转化，茶叶的有益成分能进一步得到发展，各个步骤组合使得到的成品茶色香味效果更佳。3、中国专利<申请号>201310679106.4<发明名称>绿茶的加工方法<申请人>陈小明<地址>545315广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县拱洞乡平卯村甲吉屯46号<发明人>陈小明<摘要>本发明公开了一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：a．选料：选取生长在海拔500米～1200米的茶树，茶树种植期间所施肥料均为农家肥；b．采茶：从茶树新梢上采下一芽2叶～3叶的鲜叶，装入竹制容器；c.摊青：将鲜叶摊放在竹垫上，鲜叶厚度3厘米～5厘米，摊放时间6小时～9小时；d.杀青：采用热风对鲜叶进行杀青，叶温在85℃～95℃，杀青时间8分钟～9分钟；e.揉捻：将步骤d所得杀青叶送到揉捻机进行揉捻，制成茶胚；f.烘干：揉捻好的茶胚进行烘干，烘干温度100℃～120℃，烘干时间10分钟～15分钟。与现有技术相比，本发明绿茶的加工方法，加工出的绿茶保持色泽翠绿，清香味纯，缩短了绿茶的加工时间。从公开的技术文献中，对比文件1至3的绿茶加工方法还存在一些不足，色泽不佳，制备工序不紧凑；这就需要对现有技术进行不断的技术创新。技术实现要素：本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种能将绿茶的功效最大化的激发出来，提高绿茶利用价值，制备出的绿茶色泽鲜艳，经泡制后的茶叶仍现绿色，香味浓郁，茶汤浓醇鲜爽、回味带甘的绿茶的制备方法。为了实现上述本发明目的，采用的技术方案为：一种绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）种植地选择，选取海拔为1500米～2500米山上进行种植；（2）采摘，每年3月底至4月下旬（广西、广东、云南、福建可以在3月底采摘，而贵州、浙江、江苏、江西山区因为气候冷可在全名前后进行采摘），采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐排放于事先挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；再放于室内的茶叶摊凉架上进行均摊，晾晒1～2小时，若含水量多，使用电风扇吹风晾晒，再进行灭菌，备用；（3）烘青，对上述步骤（2）经灭菌后的茶叶进行烘青，按量将茶叶放入炒青机内进行烘青，炒青机内温度控制为100℃～400℃；烘青后，取出，均摊，晾晒，制得烘青后绿茶，备用；（4）揉捻，将步骤（3）烘青后绿茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；备用；（5）裂解，将上述步骤（4）揉捻后的茶叶团状进行均匀裂解，制得裂解后绿茶，备用；（6）两次烘干，将步骤（5）中经裂解后绿茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，绿茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，绿茶含水量为4%～5%，备用；（7）精选，将步骤（5）中经第二次烘干所得的绿茶中剔除色泽差、叶片不完整的茶叶以及多余茶梗，剩余为合格绿茶；（8）初成品，将上述步骤（6）中合格绿茶制成茶叶或茶粉，再装入茶袋内，制得绿茶初成品；（9）微波处理，将上述步骤（8）制得的绿茶初成品经微波炉微波2～3分钟，取出，置于干燥环境内，冷却，再加入外包装，密封保存，制得绿茶成品。以上所述步骤（8）中的茶叶是按5g或10g的量装于茶袋内。以上所述步骤（8）中的茶粉是将绿茶初成品用搅碎机进行打碎，过120目筛，再按1～10g的量装于茶袋内。以上所述步骤（6）中所述炒青机包括电机、壳体、滚筒和底座；所述底座上方安装壳体，壳体两端分别安装有电机、出料漏斗、进料斗，电机与出料漏斗位于壳体同一侧，壳体内安装有滚筒；电机驱动滚筒转动，所述滚筒正转对茶叶进行翻炒，反转将茶叶自动导出。以上所述壳体底部设有若干个等距排列的小型鼓风机。以上所述步骤（6）中两次烘干所采用设备为烘干装置，所述烘干装置包括烘干构件、热风炉和鼓风机，所述烘干构件通过热风管连接热风炉，热风炉通过冷风管与鼓风机连接。以上所述烘干构件包括支座、热风分配箱、蒸汽收集室和抽汽管；所述支座上方固定安装热风分配箱，热风分配箱上方固定安装蒸汽收集室，蒸汽收集室顶部上方安装固定有抽汽管，抽汽管上安装有抽风机；而所述热风分配箱上设有若干个干燥盘。以上所述热风管两端、冷风管两端、热风炉的热风出口和冷风进口、鼓风机的出风口均设有对接头，对接头能方便快速对接安装，又能便宜拆除，为日后的维修提供便利。以上所述干燥盘底部设有钢网，所述钢网用纱布包裹，所述纱布浸泡于用茉莉花香膏调配制得的溶液中6～8小时，起到防止茶叶与金属接触沾染金属气味和增加茶叶香味的作用。以上所述热风分配箱的热风进口端上设有对接头。绿茶的功效和作用如下：抗衰老；抑制疾病；抗致癌；防辐射；抗病毒；美容护肤；醒脑提神；利尿解乏；缓解疲劳；护齿明目；除口臭；降三高；降脂助消化；抑制内脏脂肪。本发明相对于现有技术具有的突出实质性特点和显著的进步：1、本发明制备工序简单，每步工序之间连接紧凑，制备出来的绿茶呈绿色带嫩黄色，叶片翠绿，茶叶具有独特的清香，泡制出的茶汤色青翠碧绿而透明清澈，茶汤浓醇鲜爽，回味带甘，制备过程能最大化激发绿茶的价值，提高绿茶利用价值，具有抗衰老、抑制疾病、抗致癌、防辐射、抗病毒、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、除口臭、降三高、降脂助消化和抑制内脏脂肪的功效，发挥出绿茶最大的功效。2、本发明采用新的加工工艺：将步骤摊凉后的红茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；裂解，将揉捻后的茶叶团状进行均匀裂解，制得裂解后绿茶；两次烘干，将经裂解后绿茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，绿茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，绿茶含水量为4%～5%；制得绿茶初成品；微波处理，将制得的绿茶初成品经微波炉微波2～3分钟，取出，置于干燥环境内，冷却，再加入外包装，密封保存，制得绿茶成品。制得红茶成品；使得红茶的品质达到最佳。3、本发明采用加热空气进行干燥的方式，由鼓风机往热风炉内鼓吹空气，空气在热风炉内进行加热，经加热后的空气通过热风管进入烘干构件的热风分配箱，热风分配箱再将热风分配至其上的个个干燥盘，对干燥盘内的绿茶进行干燥；而干燥盘内设有用纱布包裹的钢网，纱布又能对热风进行均匀分配，使得每一点的受热相同，还可以去除金属锈味，再加上纱布是经茉莉花香膏调配的溶液浸泡过，充分吸收茉莉花香味，在干燥过程中纱布不断挥发出茉莉花香味，绿茶能有效吸收部分茉莉花香味，增加绿茶的香味，具有独特的味道。4、本发明的热风炉是采用木柴燃烧加热的方式，木柴燃烧火力大，受热面均匀，使得炉内空气受热均匀，为后续干燥工序提供必要的条件。5、本发明采用干燥盘对绿茶定量干燥，避免大批干燥，而造成的干燥不均，影响质量的问题，干燥均匀，干燥质量能得到保证，大大提高绿茶的质量。6、本发明还设置蒸汽收集室，将干燥产生的蒸汽进行有效收集，并及时通过蒸汽收集室上的抽汽管将蒸汽排出，避免蒸汽液化影响干燥质量。7、本发明将采摘得的茶叶先放于人工洞内，人工洞温度较低，湿度大，茶叶不因堆放于竹篓内发酵，又能保持茶叶新鲜度，节省往返种植地高的时间，提高采摘量，从而也提高生产茶叶量。8、本发明炒青机采用滚筒进行翻炒，翻炒均匀，而壳体底部设有小型鼓风机，既能及时给壳体内通入空气，提供充足的氧气进行燃烧，又能牵引热气往上窜动，使得滚筒体受热均匀，控制滚筒内的温度，也就使得滚筒内茶叶受热均匀，失水均匀，能够有效抑制和破坏绿茶内的酶，烘青取得良好的效果。附图说明图1为炒青机的主视结构示意图。图2为图1的后视结构示意图。图3为茶叶烘干装置的主视结构示意图。图中部件名称及序号：出料漏斗1，支撑架2，电机3，壳体4，排气口5，进料斗6，滚筒7，底座8，小型鼓风机9，加热口10，支座11，热风分配箱12，干燥盘13，蒸汽收集室14，抽汽管15，对接头16，热风管17，热风炉18，冷风进口19，冷风管20，出风口21，鼓风机22，炉内加热口23，热风出口24。具体实施方式结合本发明的实施例对本发明进一步详细说明。一种绿茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）种植地选择，选取海拔为1500米～2500米山上进行种植；（2）采摘，每年4月上旬进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐排放于事先挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；再放于室内的茶叶摊凉架上进行均摊，晾晒1～2小时，若含水量多，使用电风扇吹风晾晒，再进行灭菌，备用；（3）烘青，对上述步骤（2）经灭菌后的茶叶进行烘青，按量将茶叶放入炒青机内进行烘青，炒青机内温度控制为100℃～400℃；烘青后，取出，均摊，晾晒，制得烘青后绿茶，备用；（4）揉捻，将步骤（3）烘青后绿茶进行揉捻45分钟，按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟；备用；（5）裂解，将上述步骤（4）揉捻后的茶叶团状进行均匀裂解，制得裂解后绿茶，备用；（6）两次烘干，将步骤（5）中经裂解后绿茶进行两次烘干，烘干所需温度控制在100℃左右，第一次烘干，绿茶含水量为20%～30%，取出摊凉，使得茶叶充分吸收茶叶梗的水分；再进行第二次烘干，绿茶含水量为4%～5%，备用；（7）精选，将步骤（5）中经第二次烘干所得的绿茶中剔除色泽差、叶片不完整的茶叶以及多余茶梗，剩余为合格绿茶；（8）初成品，将上述步骤（6）中合格绿茶制成茶饼、茶粉或茶叶，再装入茶袋内，制得绿茶初成品；（9）微波处理，将上述步骤（7）制得的绿茶成品经微波炉微波2～3分钟，取出，置于干燥环境内，冷却，再加入外包装，密封保存，制得绿茶成品。以上所述步骤（6）中所述炒青机包括电机3、壳体4、滚筒7和底座8；所述底座8上方安装壳体4，壳体4两端分别安装有电机3、出料漏斗1、进料斗6，电机3与出料漏斗1位于壳体4同一侧，电机3与出料漏斗1均安装于支撑架2上，壳体4内安装有滚筒7；电机3驱动滚筒7转动；滚筒7内对茶叶进行烘青或炒青；而为了进料方便和避免进料时茶叶掉落地上，进料斗6底部伸入滚筒7内一小段；同样，对于出料漏斗1托于滚筒7出口的下方，滚筒7最低点位于出料漏斗1内；当滚筒7正转时，翻炒滚筒7内的茶叶，当滚筒7反转后，将滚筒7内的茶叶导出；为了能保证供热和燃烧质量，在壳体4顶部开设有排气口5，底部设有若干个等距排列的小型鼓风机9，排气口5与底座8上的加热口10进行空气循环对流，为了能供热均匀和燃烧充分，启动小型鼓风机9向壳体4内鼓吹空气，既能提供燃烧所需的足够氧气，又能加快空气流动，使得燃烧产生的火焰附于滚筒7窜动，能够对滚筒7均匀加热，滚筒7筒壁受热均匀，使得茶叶在滚筒7内受热均匀，茶叶在翻炒过程取得良好的烘青作用。以上所述步骤（6）中两次烘干所采用设备为烘干装置，所述烘干装置包括烘干构件、热风炉18和鼓风机22，所述烘干构件通过热风管17连接热风炉18，热风炉18通过冷风管20与鼓风机22连接；所述烘干构件包括支座11、热风分配箱12、蒸汽收集室14和抽汽管15；所述支座11上方固定安装热风分配箱12，热风分配箱12上方固定安装蒸汽收集室14，蒸汽收集室14顶部上方安装固定有抽汽管15，抽汽管15上安装有抽风机，抽风机能及时将干燥产生的蒸汽抽出，排出室外；而所述热风分配箱12上设有若干个干燥盘13，干燥盘13内对茶叶进行干燥；为了安装和维修方便，在热风分配箱12、热风炉18的热风口24、热风炉18的冷风口19和鼓风机22的出风口21上均设有对接头16，热风管17和冷风管20的两端均设有对接头16，在安装过程，只需将各部件上的对接头16两两对接就能实现快速安装连接；维修时，针对某个部件维修，只需将对应的对接头16进行拆分，就可将部件拆卸。茶叶品质：本发明与当地茶农自制的绿茶的比较如下表：组别名称本发明的红茶当地农民自制的绿茶外形条索紧结、厚重、匀齐的质量好，条索粗松、匀齐度差色泽色泽鲜绿，富有光泽，色泽不一致，有枯暗的茶叶，茶香香气馥郁，香气纯、持久，带有青草、霉馊气味，香气低闷汤色汤色绿亮，清碧浓鲜汤色混浊、晦暗，有深浊口味滋味浓厚，有果香味滋味苦涩，粗淡叶底叶底明亮的、调和叶底陈黄欠明亮，叶底深暗多粗糙叶质当前第1页1 2 3