技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以龙葵子、哈士蟆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙葵子风味哈士蟆豆干。
背景技术：
龙葵子，茄科植物龙葵的种子。一年生草本，高约25-100cm。茎直立，有棱角或不明显，近无毛或稀被细毛。叶互生；叶柄长1-2cm；叶片卵形，先端短尖，基部楔形或宽楔形并下延至叶柄，通常长2.5-10cm，宽1.5-5.5cm，全缘或具不规则波状粗锯齿，光滑或两面均被稀疏短柔毛。浆果球形，有光泽，直径约8mm，成熟时黑色；种子多数扁圆形。龙葵子味甘，性温。具有清热解毒、化痰止咳的功效，主治咽喉肿痛、疔疮、咳嗽痰喘。
哈士蟆，又称中国林蛙，外形极象青蛙，体长平均5厘米，雌蛙较大。头较扁平，头宽略大于头长；口阔，吻端钝圆.略突出于下颌，吻棱较钝；口内锄骨齿2短斜行；鼻孔位于吻、眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽；眼大，凸出，眼后方鼓膜显着。皮肤上有很多细小痣粒，背侧褶不平直，在鼓膜上方略斜向外侧，随即又折向中线，再向后延伸达胯部，在颞部形成曲折状；侧褶间有少数分散的疣粒，在肩部有排成"八"形的。具有润肺养胃、滋阴补肾、健脑益智、抗衰驻颜的功效，主治体虚气弱、气血两亏、神经性头痛、心悸失眠、痨嗽咳血。
老君须，为萝藦科植物雪里蟠桃的根及根茎。干燥的根茎长约2-3厘米，表面有多数并排的茎秆残基；外表粗糙，棕褐色；断面黄白色，充实。须根细小，丛生于根茎四周，扭曲不直，长约3-5厘米；外表棕褐色有皱纹；质脆弱，断面黄白色。气味微弱。老君须味甘、辛，性平。具有补肾健脾、化毒的功效，主治虚痨久嗽、浮肿、白带、月经不调、瘰疬、疮疥。
山韭，多年生草本。鳞茎常单生，卵状至狭卵状，或卵状柱形，粗0.7-2（-2.5）cm；鳞茎外污黑色或黑褐色，纸质，先端常破裂成纤维状，内皮有带淡红色，膜质。叶三棱条形，中空或基部中空，背面具1纵棱，叶龙骨状隆起，短于或略长于花葶，宽（1.5）2-5cm。山韭味咸，性平。具有健脾开胃、被肾缩尿的功效，主治脾胃气虚、饮食减少、肾虚不固、小便频数。
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以龙葵子、哈士蟆为主要原料，老君须、山韭为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭开发出一种龙葵子风味哈士蟆豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。
一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；
B.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10-20%的黄酒、5-7%的味精、2-3%的蒜泥、1-2%的食盐，搅拌均匀，静置3-5小时后，结束腌制；
C．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5-10%的植物油，加热至120-130℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材老君须、山韭，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；
E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10-15倍的水，浸泡2-3小时，沥干，放入100-120目的磨浆机磨成豆浆；
F.凝固：向不锈钢加入豆浆200-300重量份，加热至80-85℃，放入凝固剂30-50重量份、哈士蟆泥100-200重量份、发酵后的中药汁10-20重量份、食盐5-7重量份、味精4-8重量份，搅拌均匀后，静置凝固1-2小时；
G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20-30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1-2小时，制得豆干片；
H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重10-20重量份的食用香料，卤制30-40分钟后，均匀撒上熟龙葵子，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；
I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；
J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。
本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：老君须45-55%、山韭45-55%。
本发明步骤G的蒸煮的温度保持在70-85℃。
本发明的作用机理：
龙葵子，清热解毒、化痰止咳；哈士蟆，润肺养胃、滋阴补肾；老君须，补肾健脾、化毒；山韭，健脾开胃、被肾缩尿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达化痰止咳、润肺养胃的功效。
本发明公开了一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭，制作出一种龙葵子风味哈士蟆豆干。其充分利用龙葵子、哈士蟆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、润肺养胃的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因吸烟引起的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，采用以下步骤：
A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5%的植物油，加热至120℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；
B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；
C.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10%的黄酒、5%的味精、2%的蒜泥、1%的食盐，搅拌均匀，静置3小时后，结束腌制；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材老君须54%、山韭46%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；
E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10倍的水，浸泡2小时，沥干，放入100目的磨浆机磨成豆浆；
F.凝固：向不锈钢加入豆浆200kg，加热至80℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥40kg、炒好的龙葵子10kg、发酵后的中药汁5kg、食盐10kg、味精4kg，搅拌均匀后，静置凝固1小时；
G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，制得豆干片；
H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入10重量份的食用香料，卤制30分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；
I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；
J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。
本发明实施例1经23位因吸烟引起的咳嗽痰多的人群，连续食用5天，每日100克，症状明显缓解人数为15人，有效率为65.21%；连续食用10天，每日100克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为73.91%。
实施例2，一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，采用以下步骤：
A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重9%的植物油，加热至125℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；
B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；
C.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重15%的黄酒、6%的味精、2%的蒜泥、1%的食盐，搅拌均匀，静置4小时后，结束腌制；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材老君须22%、山韭19%、量天尺花18%、虾壳钱19%、观音竹22%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.7小时，再用90目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重2%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重12倍的水，浸泡2小时，沥干，放入110目的磨浆机磨成豆浆；
F.凝固：向不锈钢加入豆浆250kg，加热至83℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥45kg、炒好的龙葵子15kg、发酵后的中药汁7g、食盐15kg、味精7kg，搅拌均匀后，静置凝固1小时；
G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续25分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，制得豆干片；
H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入15重量份的食用香料，卤制35分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；
I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；
J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。
量天尺花，为仙人掌科植物量天尺的花。多年生攀援植物。具气根。茎不规则分枝，深绿色，粗壮，肉质，长约7m或更长，宽10-12cm，具3棱，棱边波浪形，老时多少呈硬角质；棱边有小窠，小窠间距4-5cm，窠内有退化的叶，呈褐色小刺状，常1-3枚，刺长2-4mm。花纵向切开，呈不规则长条状，长15-17cm。萼片棕色至黄棕色，萼管下部细长，扭曲，外被皱缩的鳞片；花瓣数轮，棕色或黄棕色，狭长披针形，有纵脉；雄蕊多数。气微，味稍甜。量天尺花味甘，性微寒，归肺经。具有清热润肺、止咳化痰、解毒消肿的功效，主治肺热咳嗽、肺痨、瘰疬、痄腮。
虾壳钱，为堇菜科植物中国台湾堇菜的全草。多年生草本，无地上茎。具垂直或斜升的根茎。匍匐枝伸长，末端具莲座状叶，有时具花。叶基生：叶枘细，长1-10cm，无毛或略被短毛；托叶公基部与叶柄合生，离生部分边缘具流苏或撕裂；叶片宽心形或近圆形，长与宽各1-3cm，先端急尖或钝圆，基部深心形，边缘具圆齿，两面无毛或疏生短毛，下面通常荥淡色。花冠直径1.5-2cm；花梗较长，有时长达15cm，先端具较深微缺，基部楔形，里面无须毛，下方花瓣校大，长绝1.5cm，先端具较深微缺或2浅裂；距微缺，稍弯曲；花柱近直立，柱头前方具短喙。蒴果球形或椭圆形。虾壳钱味甘，性平。具有健脾开胃、祛风止咳、活血通经的功效，主治小儿食饮不振、感冒、咳嗽、痛经、红崩白带、腹痛下痢、风湿病。
观音竹，为兰科植物舌唇兰的带根全草。舌唇兰，陆生植物，高50-60cm，具粗厚的纤维根。茎直立，无毛，具3-6枚叶。下部叶椭圆形或长圆形，先端钝或急尖，基部抱茎，无毛，最大的叶长达16cm，宽达5cm，上部的叶渐成苞片状，浙尖。观音竹味甘、性平。具有补气润肺、化痰止咳、解毒的功效，主治病后虚弱、肺热咳嗽、痰喘气壅、白带、虚火牙痛、毒蛇咬伤。
本发明实施例2的作用机理：
龙葵子，清热解毒、化痰止咳；哈士蟆，润肺养胃、滋阴补肾；老君须，补肾健脾、化毒；山韭，健脾开胃、被肾缩尿；量天尺花，清热润肺、止咳化痰；虾壳钱，健脾开胃、祛风止咳；观音竹，补气润肺、化痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达化痰止咳、润肺养胃的功效。
本发明实施例2经21位因吸烟引起的咳嗽痰多的人群，连续食用5天，每日100克，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%；连续食用10天，每日100克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为85.71%。
实施例3，一种龙葵子风味哈士蟆豆干，采用以下步骤制作：
A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重10%的植物油，加热至130℃，放入龙葵子，用大火炒至黄色，取出冷却；
B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；
C.腌制：将得到的哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重20%的黄酒、7%的味精、2-3%的蒜泥、2%的食盐，搅拌均匀，静置5小时后，结束腌制；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材老君须14%、山韭13%、量天尺花16%、虾壳钱13%、观音竹14%、无花果16%、野料豆14%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重15倍的水，浸泡3小时，沥干，放入120目的磨浆机磨成豆浆；
F.凝固：向不锈钢加入豆浆300kg，加热至85℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥50kg、炒好的龙葵子20kg、发酵后的中药汁10kg、食盐20kg、味精8kg，搅拌均匀后，静置凝固2小时；
G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理2小时，制得豆干片；
H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入20重量份的食用香料，卤制40分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；
I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；
J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。
无花果，是一种开花植物，隶属于桑科榕属，落叶灌木，高3-10米，多分枝；树皮灰褐色，皮孔明显；小枝直立，粗壮。叶互生，厚纸质，广卵圆形，长宽近相等，10-20厘米，通常3-5裂，小裂片卵形，边缘具不规则钝齿，表面粗糙，背面密生细小钟乳体及灰色短柔毛，基部浅心形，基生侧脉3-5条，侧脉5-7对；叶柄长2-5厘米，粗壮；托叶卵状披针形，长约1厘米，红色。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果味甘，性平。具有润肺止咳、清热润肠的功效，常用于咳喘、咽喉肿痛、便秘、痔疮。
野料豆，为豆科植物崂豆的种子。干燥种子呈矩圆形，略扁，长约4毫米，宽约3毫米；种皮外面被有黄褐色污粘状物，擦净后，可见黑褐色的外种皮，上有黄白色斑纹，微具光泽，侧边中央部有长椭圆形的种脐。质坚硬，剥去种皮，内有黄色肥厚的子叶2片。嚼之微有豆类气味。以颗粒饱满、色黑、无泥土杂质者为佳。野料豆味甘，性凉。具有补益肝肾、祛风解毒的功效，主治阴亏目昏、肾虚腰痛、盗汗、筋骨疼痛、产后风痉、小儿疳疾。
本发明实施例3的作用机理：
龙葵子，清热解毒、化痰止咳；哈士蟆，润肺养胃、滋阴补肾；老君须，补肾健脾、化毒；山韭，健脾开胃、被肾缩尿；量天尺花，清热润肺、止咳化痰；虾壳钱，健脾开胃、祛风止咳；观音竹，补气润肺、化痰止咳；无花果，润肺止咳、清热润肠；野料豆，补益肝肾、祛风解毒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达化痰止咳、润肺养胃的功效。
本发明实施例3经18位因吸烟引起的咳嗽痰多的人群，连续食用5天，每日100克，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%；连续食用10天，每日100克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为94.44%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。