本发明属于酵素饮品生产领域，具体涉及一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法。
背景技术：
酵素即酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂[1]。在我们的日常生活中处处存在着酵素，随着现代生活节奏的加快、工作压力的增大、各种不良生活习惯的出现以及年龄的增加，人体内的酵素正逐渐减少。酵素中含有超氧化物歧化酶，简称：SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，在生物体新陈代谢过程中清除一些没用的废物及有害的东西，人们加强摄取SOD对抗衰老。人体自身合成以及细菌分泌只能提供少部分的酵素，很难满足人体的需求，所以我们可以通过从膳食中获取酵素来弥补酵素不足。然而现在对食物的高温和其他加工方法会对食物中的酵素产生破坏。最近几年越来越多的酵素食品进入国内市场，现在人们的健康意识越来越强，酵素这种新生代健康食品将会越来越受大家欢迎。虽然目前在国内市场上出现了多种健康食品有酵素成分，但是在别的领域应用还不是很多，有良好的发展空间[2]。因此这种能够复合现代人对营养多样性、易吸收和平衡性需求的水果复合酵素有进一步发展的必要。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，该制备方法制备的复合酵素饮品气味清香，口感细腻，酸甜适中，其中所含超氧化物歧化酶（SOD）的活性达到100-150U/g。
本发明所采用的技术方案是：一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块后混合均匀，得到水果原料，备用；
步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；
步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，得到酵素液，备用；
步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤一所述切块后的菠萝、橙子按照1:0.8-1.5的重量比进行混合。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤三所述控制菌粉的接种量为0.10-0.12%。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤三所述发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为72-80h。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤三所述后熟的时间为6-8h。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤四中酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、纯净水53-61%和白砂糖5-7%。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，步骤四所述维生素C的添加量为0.3-0.4g/L, β-胡萝卜素的添加量为0.4-0.6g/L。
作为本发明一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法的进一步优化，所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌35-42%、植物乳杆菌30-35%、鼠李糖乳杆菌15-20%、双歧杆菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸杆菌2-4%。
与现有技术相比，本发明至少具有下述优点及有益效果：
本发明以菠萝和橙子为原料，两种水果含有丰富的维生素与有机酸，在发酵过程中对材料的处理简单，不会破坏其中的营养成分，在发酵过程中只添加发酵菌粉，不添加其他化学制剂，天然发酵，健康安全。本发明制备得到的复合酵素饮品气味清香，口感细腻，酸甜适中，其中所含超氧化物歧化酶（SOD）的活性达到100-150U/g。
本发明制备得到的复合酵素饮品可以平衡体内酸性物质使血液中的环境呈弱碱性，对体内的一些废物进行清除，平衡肠道内的各种细菌，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，保持机体各方面的平衡。
具体实施方式
为使本发明的内容更明显易懂，以下结合具体实施例，对本发明进行详细描述。
一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块，切块后的菠萝、橙子按照1:0.8-1.5的重量比进行混合均匀，得到水果原料，备用；
步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；
步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量为0.10-0.12%，并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为72-80h，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，后熟的时间为6-8h，得到酵素液，备用；
步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、纯净水53-61%和白砂糖5-7%，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，维生素C的添加量为0.3-0.4g/L, β-胡萝卜素的添加量为0.4-0.6g/L，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。
为了使本发明具有更好的实施效果，菠萝的预处理过程为：用菠萝去皮工具将菠萝去皮然后用开水漂烫两次去除外面的杂菌。注意漂烫时间不宜过长，每次两到三秒即可，以免破坏菠萝内部营养成分。用沸水消过毒的水果刀将菠萝切成一到两厘米的小块备用。橙子的预处理过程为：用水果刀将橙子两头各切掉一小块，露出果肉即可。然后带上一次性手套将外皮剥除。用沸水漂洗两次，时间同样不要过长。然后用消过毒的水果刀横着切块，大小与菠萝差不多即可。
所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌35-42%、植物乳杆菌30-35%、鼠李糖乳杆菌15-20%、双歧杆菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸杆菌2-4%。
实施例1：
一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块，切块后的菠萝、橙子按照1:0.8的重量比进行混合均匀，得到水果原料，备用；
步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌35%、植物乳杆菌30%、鼠李糖乳杆菌15%、双歧杆菌10%、酵母菌6%和醋酸杆菌4%。
步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量为0.10%，并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为72h，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，后熟的时间为6h，得到酵素液，备用；
步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液30%、蜂蜜4%、纯净水61%和白砂糖5%，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，维生素C的添加量为0.3g/L, β-胡萝卜素的添加量为0.4g/L，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。
实施例2：
一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块，切块后的菠萝、橙子按照1: 1.5的重量比进行混合均匀，得到水果原料，备用；
步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌38%、植物乳杆菌30%、鼠李糖乳杆菌17%、双歧杆菌8%、酵母菌5%和醋酸杆菌2%。
步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量为0.12%，并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为80h，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，后熟的时间为8h，得到酵素液，备用；
步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液35%、蜂蜜5%、纯净水53%和白砂糖5%，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，维生素C的添加量为0.4g/L, β-胡萝卜素的添加量为0.6g/L，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。
实施例3：
一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、分别取新鲜的菠萝、橙子原材料，去皮后用水洗净，再分别切块，切块后的菠萝、橙子按照1:1的重量比进行混合均匀，得到水果原料，备用；
步骤二、取菌粉置于容器内，加入纯净水稀释，得到发菌粉水，备用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌种组成：保加利亚乳杆菌35%、植物乳杆菌33%、鼠李糖乳杆菌15%、双歧杆菌9%、酵母菌5%和醋酸杆菌3%。
步骤三、将步骤二得到的菌粉水加入到步骤一得到的水果原料中，控制菌粉的接种量为0.11%，并使菌粉水没过水果原料，然后密封后置于培养箱中进行发酵，发酵的温度为30-32℃，发酵的时间为76h，发酵完成后取出，过滤，得到酵素原液，再将酵素原液置于冰箱内后熟，后熟的时间为7h，得到酵素液，备用；
步骤四、向步骤三得到的酵素液中加入蜂蜜、纯净水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、纯净水和白砂糖按照重量百分数计，添加量分别为：酵素液33%、蜂蜜4%、纯净水57%和白砂糖6%，混合均匀，然后再添加维生素C和β-胡萝卜素，维生素C的添加量为0.35g/L, β-胡萝卜素的添加量为0.5g/L，均质，即得到菠萝橙子复合酵素饮品。
实验数据
邀请十位同学进行品尝，并按照感官评分标准对每组试验进行打分。以感官评定结果为指标，通过正交试验数据分析得到菠萝橙子复合酵素的最佳饮用配方。感官评定标准，因素水平表及数据分析结果见表1-3。
表1 感官评分标准表
表2饮用配方因素水平表
表3 饮用配方试验安排
由以上结果可知，本发明制备得到的菠萝橙子复合酵素饮品气味清香，口感细腻，酸甜适中，经冰镇后饮用更佳。