技术总结
本发明公开了一种保健油炸蚂蚱半成品，由下列重量份的原料制成：蚂蚱300‑310、芝麻6‑7、黄酒30‑31、胡椒10‑11、枸杞子2‑3、红景天1‑2、人参花4‑5、大豆分离蛋白4‑4.5、谷氨酰胺转移酶0.3‑0.4、绿原酸制剂0.2‑0.3。本发明的蚂蚱保质期长，且蚂蚱在油炸前采用大豆蛋白制成的涂膜液涂膜可阻断蚂蚱对油脂的吸收，涂膜液中添加的谷氨酰胺转移酶可诱导蛋白交联，提高膜的机械强度，添加的绿原酸制剂可减少油炸过程中丙烯酰胺的产生量，此本发明具有保健的功效。
技术研发人员：尹秀芹;方杰;李文博
受保护的技术使用者：尹秀芹;安徽大学
文档号码：201611131059
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.05.10