本发明属于食品加工领域，具体涉及一种保健胎菊茶的制作方法。
背景技术：
：胎菊又称甘菊，古时曾作贡品，性微寒；味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。用胎菊泡的菊花茶，味纯正，浓冽，色泽金黄，含有花蜜的清香，而且泡久了也不会散开。日常冲泡胎菊茶的过程中，常配合添加金银花、枸杞等药材，已强化胎菊茶的保健功效，但是过程繁琐，短时间冲泡也很难将药物和胎菊中的有效成分析出。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种保健胎菊茶的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：（1）胎菊的预处理采收品质良好，刚露白头的胎菊，使用5-8℃的0.2%氯化钠溶液浸泡1小时，浸泡期间20r/min低速顺时针搅拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同时有一定灭菌效果，且能改善胎菊的口感，去除苦味；（2）胎菊的杀青处理将胎菊使用150-200℃高温药液蒸汽杀青5次，每次蒸3分钟，间隔时间5分钟，可以提高杀青效率，缩短加工时间，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的发酵处理A将陈皮1-2份、石榴皮1-2份切碎混入土豆泥5-8份中，然后加入纤维素酶液1-2份、葡萄糖淀粉酶液1-2份、木质素酶液1-2份于40-45℃酶解60分钟，得一次发酵料；B将麦冬10-15份、决明子15-20份、薄荷10-15份粉碎至40目，加入所述一次发酵料和双歧杆菌菌液10-15份、乳杆菌5-8份于30-35℃发酵90分钟，得二次发酵料；C将所述二次发酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按质量份数比1:20:2均匀混合后发酵30分钟，即完成胎菊的发酵处理；（4）胎菊的烘干将发酵好的胎菊60-70℃焙烤15分钟，使其充分吸收发酵得到的有效成分，摊开散热至室温，再使用150-160℃炒干，灭酶灭菌，彻底杀青，保留了胎菊的香气，最后使用烘干机热风烘干至含水量0.5%以下，延长胎菊保质期；（5）高温高压灭菌，真空包装。进一步的，步骤（2）所述药液，由枸杞、金银花、五加皮、党参、水按质量份数比5:5:3:1:500混合后煎煮60分钟制得。本发明的有益效果：使用高温药液蒸汽进行胎菊的杀青处理，相比于水蒸气效果更好，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；杀青后进行胎菊的发酵处理，可以对胎菊中清热解毒的有效成分进行生物学转化，形成更易被人体肠道吸收的小分子成分，同时经过发酵处理的胎菊茶，冲泡速度更快，气味更加清香，配合胎菊吸收的中药药液蒸汽中的有效成分，大大提升了胎菊茶的保健效果。具体实施方式实施例1一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：（1）胎菊的预处理采收品质良好，刚露白头的胎菊，使用5℃的0.2%氯化钠溶液浸泡1小时，浸泡期间20r/min低速顺时针搅拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同时有一定灭菌效果；（2）胎菊的杀青处理将胎菊使用150℃高温药液蒸汽杀青5次，每次蒸3分钟，间隔时间5分钟，可以提高杀青效率，缩短加工时间，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的发酵处理A将陈皮1份、石榴皮1份切碎混入土豆泥5份中，然后加入纤维素酶液1份、葡萄糖淀粉酶液1份、木质素酶液1份于40-45℃酶解60分钟，得一次发酵料；B将麦冬10份、决明子15份、薄荷10份粉碎至40目，加入所述一次发酵料和双歧杆菌菌液10份、乳杆菌5份于30℃发酵90分钟，得二次发酵料；C将所述二次发酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按质量份数比1:20:2均匀混合后发酵30分钟，即完成胎菊的发酵处理；（4）胎菊的烘干将发酵好的胎菊60℃焙烤15分钟，使其充分吸收发酵得到的有效成分，摊开散热至室温，再使用150℃炒干，灭酶灭菌，彻底杀青，保留了胎菊的香气，最后使用烘干机热风烘干至含水量0.5%以下，延长胎菊保质期；（5）高温高压灭菌，真空包装。进一步的，步骤（2）所述药液，由枸杞、金银花、五加皮、党参、水按质量份数比5:5:3:1:500混合后煎煮60分钟制得。实施例2一种保健胎菊茶的制作方法，具体包括以下步骤：（1）胎菊的预处理采收品质良好，刚露白头的胎菊，使用8℃的0.2%氯化钠溶液浸泡1小时，浸泡期间20r/min低速顺时针搅拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同时有一定灭菌效果；（2）胎菊的杀青处理将胎菊使用200℃高温药液蒸汽杀青5次，每次蒸3分钟，间隔时间5分钟，可以提高杀青效率，缩短加工时间，同时使胎菊吸收药液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的发酵处理A将陈皮1-2份、石榴皮2份切碎混入土豆泥8份中，然后加入纤维素酶液2份、葡萄糖淀粉酶液2份、木质素酶液2份于45℃酶解60分钟，得一次发酵料；B将麦冬15份、决明子20份、薄荷15份粉碎至40目，加入所述一次发酵料和双歧杆菌菌液15份、乳杆菌8份于35℃发酵90分钟，得二次发酵料；C将所述二次发酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按质量份数比1:20:2均匀混合后发酵30分钟，即完成胎菊的发酵处理；（4）胎菊的烘干将发酵好的胎菊70℃焙烤15分钟，使其充分吸收发酵得到的有效成分，摊开散热至室温，再使用160℃炒干，灭酶灭菌，彻底杀青，保留了胎菊的香气，最后使用烘干机热风烘干至含水量0.5%以下，延长胎菊保质期；（5）高温高压灭菌，真空包装。进一步的，步骤（2）所述药液，由枸杞、金银花、五加皮、党参、水按质量份数比5:5:3:1:500混合后煎煮60分钟制得。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，步骤（2）不使用药液蒸汽而改用水蒸气进行胎菊的杀青，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤（3）的发酵操作，除此外的方法步骤均相同。对照组1市售胎菊茶配合枸杞、金银花。对照组2仅喝白开水。随机选取不同年龄段的180名有上火症状的志愿者，分成6组，每组30人，前五组分别每天饮用上述2个实施例、2个对比实施例和对照组1提供的5种胎菊茶，最后一组使用对照组2的方法每天仅喝白开水，3日过后，结果如表1：表1上火症状痊愈人数上火症状有所好转人数上火症状无好转人数实施例12352实施例22433对比实施例11587对比实施例28193对照组19165对照组221513由表1可知，本发明提供的一种保健胎菊茶的制作方法，可以使胎菊在冲泡过程中有效成分更容易析出，冲泡出的胎菊茶清热解毒效果更加显著，同时配合药液蒸汽杀青，使胎菊保健功能更强，市场前景广阔。当前第1页1 2 3