本发明属于食用菌或食用菌栽培后的废弃菌糠再利用的技术领域，具体涉及一种提高鸡肉品质的金针菇饲料及其制备方法和应用。
背景技术：
麦角硫因是一种有效的天然抗氧化剂，因其在体外结合组织中羟自由基、次氯酸、单线态氧以及过氧亚硝酸盐等的自由电子而表现出较强的抗氧化性，其抗氧化能力与常规抗氧化剂谷胱甘肽、维生素C等相当，但麦角硫因能更有效预防酪氨酸的硝化和抗蛋白酶的钝化；麦角硫因还能保护DNA免受损伤以及防止由过氧化氢和过氧化氢亚铁血红素蛋白质混合物导致的花生四烯酸过氧化；麦角硫因能阻止血红蛋白与过氧化氢的反应，肉的变色是肌红蛋白和脂类过氧化之间的反应所致，抗氧化剂谷胱甘肽和抗坏血酸通常被用来稳定肉的颜色而被氧化，此时加入的麦角硫因能够保护这些内源性抗氧化剂且将其还原，从而保证了鱼肉和畜禽肉颜色的稳定性。
麦角硫因以硫醇－硫酮互变异构体的形式存在，在水溶液中硫酮的形式占优势。尽管麦角硫因只能在真菌、蓝藻细菌和分支杆菌里合成，但它却存在于大多数植物和哺乳动物的细胞和组织里。麦角硫因在绝大多数生物体中的含量均极少，而在某些食用菌品种、黑豆、红豆、红肉、肝、肾和谷物中却含量丰富，其中在金针菇中含量尤为丰富。
金针菇[Flammulina velutiper(Fr.)Sing.]在植物分类学上，隶属真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，金针菇属。金针菇有很高的药用价值：金针菇中的朴菇素(Flammulin)、金针菇免疫调节蛋白即FIP-fve、金针菇多糖等都具有很好的抗癌作用；金针菇中的核苷酸如5′-GMP，5′-AMP，5′-UMP等具有降胆固醇的作用，金针菇含有的酚类、麦角硫因和多糖，具有很强的抗氧化活性。
多酚物质可形成其抗氧化作用氢自由基(·H)，以消除超氧阴离子自由基(O2·–)、过氧化氢(H2O2)、羟自由基(OH·)、脂质过氧自由基(ROO·)和单线态氧(1O2)等自由基活性，从而保护组织能免受氧化损害，及提高免疫、抗癌、抗衰老等功能。
生姜具有较强的抗氧化活性，同时生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
由于目前大众仍然偏爱新鲜鸡，活禽市场仍难取消，而H7N9流感的感染发病和流行与活禽市场密切相关，因此推行集中屠宰及生鲜鸡上市可以大大减少H7N9等禽流感病毒对外环境的污染，减少疾病发生和流行。生鲜鸡，又称冷鲜鸡、冰鲜鸡，根据《DB 31/2022-2014食品安全地方标准冷鲜鸡生产经营卫生规范》，是指检疫后的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0℃-4℃，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃-4℃范围内的冷鲜鸡肉。但目前生鲜鸡与新鲜鸡的口感和外观仍有一定的距离，因此对生鲜鸡的保鲜和护色使其具备新鲜鸡的感官具有重要的意义。
目前生鲜鸡保鲜报道的方法有：曹宏等在专利CN105901108A、CN105028598A中采用辐照技术、臭氧水处理、再加保鲜剂；谢晶等在专利CN104770461A和CN104770462A中采用牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠的复合生物保鲜剂；林坚等在专利CN104921261A中采用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的食品保鲜剂；吴立根等在专利CN102057978A中使用了复合磷酸盐注射入肉，后经过复合减菌水(含乳酸钠、异维生素C钠和乙酸的混合保鲜溶液)的喷淋；吴文锦等用聚乙烯醇、糯米粉，甘油保鲜膜；邱松山等在专利CN105360274A中用乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液保鲜剂；刘国庆等在专利CN105831228A中用保鲜微冻液氯化钠、柠檬酸钠、茶多酚、姜辣素、乳酸链球菌素、壳聚糖、食用酒精等；徐幸莲等在专利CN105851197A中使用微酸性电解水喷淋；杨锡洪等在专利CN104381420A中采用羧甲基壳聚糖、乳化剂和抗氧化剂的保鲜液；马汉军等在专利CN102204584A中采用蜂胶复合涂膜(柠檬酸、山梨酸钾、维生素C、维生素E、羟甲基纤维素)；张立彦等在专利CN102499276A中采用臭氧水后涂膜。由上述可见，迄今尚没有从饲料添加的方法进行生鲜鸡的保鲜和护色，而目前对生鲜鸡处理的方法或者成本过高如辐照；对鸡的各种表面处理如臭氧水处理、各种功能物质的喷淋、涂膜处理，或者原料成本过高、或者很难控制喷或涂的均匀性，或严重影响感官，或达不到效果等，因此相关技术基本无法实施。
技术实现要素：
为了解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种提高鸡肉品质的金针菇饲料。
本发明的另一目的在于提供上述提高鸡肉品质的金针菇饲料的制备方法。
本发明的再一目的在于提供上述提高鸡肉品质的金针菇饲料的应用。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种提高鸡肉品质的金针菇饲料，该饲料由以下按重量百分比计的组分组成：40-60％的玉米、20-30％的豆粕、10-20％的金针菇发酵菌糠、1-2％的鱼粉、1-2％的植物油、1-2％的磷酸氢钙、1-2％的石粉、0.01-0.05％的赖氨酸、0.1-0.5％的蛋氨酸、0.1-0.5％的食盐、0.0001-0.010％的复合纤维素酶、0.01-0.10％的生姜粉、0.001-0.01％的丁香粉和0.2-1.0％的预混料，以及0.01-0.10％的茶叶渣和0.01-0.10％的桑果渣中的一种；其中每千克预混料中含有锰1-10g、锌1-10g、铜0.1-1.0g、铁1-10g、碘10-50mg、维生素A 50-150万IU、维生素B1 0.1-0.5g、维生素B2 0.5-1.0g、维生素B12 1-10mg、维生素D3 10-50万IU、维生素E1000-5000IU、维生素K3 0.1-0.5g、D-泛酸钙1-5g、烟酸2-10g、胆碱30-80g、叶酸0.1-0.5g、盐酸吡哆醇0.1-0.6g，生物素10-50mg。
所述金针菇发酵菌糠按照以下步骤制备得到：收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶玉米粉质量比为90-70∶10-30，袋装量为100-500g，乳酸菌∶酵母菌质量比为1-3∶2-5，发酵温度为25-30℃；经过发酵后的菌糠，于35℃-50℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数5％-20％之间，粉碎至40-60目，得到金针菇发酵菌糠。
所述金针菇发酵菌糠按照以下步骤制备得到：收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶麦糟：木薯渣质量比为50-70:20-30:10-20，接种配比为黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢杆菌质量比8-10:8-10:2-5，总接种量为10-15％，水分质量含量为50-60％，发酵温度为25-35℃，发酵时间为100-150h；经过发酵后的菌糠，于35℃-50℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数5％-20％之间，粉碎至40-60目，得到金针菇发酵菌糠。
所述金针菇发酵菌糠中功能因子麦角硫因的质量含量不低于0.3％。
所述金针菇饲料中麦角硫因的质量含量不低于0.03％，没食子酸的质量含量不低于0.03％。
上述的提高鸡肉品质的金针菇饲料的制备方法，按照以下操作步骤：将玉米、豆粕、金针菇发酵菌糠、鱼粉、植物油、磷酸氢钙、石粉、赖氨酸、蛋氨酸、食盐、复合纤维素酶、生姜粉、丁香粉和预混料，以及茶叶渣和桑果渣中的一种，依次倒入饲料搅拌机内，加入与原料等体积的水充分混合搅拌30-40分钟，搅拌均匀后取出，使用膨化颗粒饲料机进行膨化造粒，最后进行微波干燥至含水率为质量百分数10-20％，灭菌后进行真空包装，即制得提高鸡肉品质的金针菇饲料。
上述提高鸡肉品质的金针菇饲料在鸡养殖中的应用，该饲料在鸡被宰杀之前5-10天对鸡进行饲养。
本发明的原理是：
1、本发明配方饲料组分中可以利用采摘金针菇子实体之后剩余的固体培养基菌糠这种工业废料，其富含麦角硫因、多酚、多糖等多种抗氧化功能成分，以及蛋白质、脂肪、矿物元素等营养成分，将其作为饲料的一种原料，能够充分地利用其所含的功能成分和营养成分，并且金针菇或金针菇菇脚或金针菇菌糠资源非常丰富，将其用于饲料中，不仅解决生鲜鸡的保鲜护色的问题，还能够大大地降低饲料的生产成本，将菌糠变废为宝，实现资源回收利用。
2、本发明配方饲料组分中利用了桑果榨汁后的果渣、茶叶渣等工业废料，其富含的多酚成分有助于生鲜鸡的保鲜护色作用。
3、本发明配方饲料组分中加入了生姜、丁香，利用其抗氧化、抗菌、增香去腥的作用有助于生鲜鸡的保鲜护色和清香的口感。
4、本发明配方饲料组分中的金针菇或金针菇菇脚或金针菇菌糠经过混合发酵，并在饲料中加入复合纤维素酶，使配方饲料纤维素含量减少，蛋白含量增加。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
(1)本发明利用金针菇富含麦角硫因等功能成分，动物可以通过食用金针菇饲料而将功能成分麦角硫因累积在体内，再利用累积在体内的麦角硫因的抗氧化特性对生鲜鸡起保鲜护色作用，既解决功能成分麦角硫因、多酚、多糖等抗氧化物质提取技术的设备投入的高成本问题，以及保鲜护色剂涂抹、喷淋时功能成分难以均衡的问题；
(2)本发明还可以采用采摘金针菇子实体之后剩余的金针菇菇脚、金针菇菌糠、富含桑椹多酚的桑果渣、富含茶多酚的茶叶渣等工业废料，以降低饲料的生产成本。
(3)本发明根据天然的抗氧化剂麦角硫因只在真菌、蓝藻细菌和分支杆菌里等合成，却可以在动、植物细胞积累的特点，在鸡屠宰前喂食添加富含具有抗氧化作用的麦角硫因、多酚、多糖的金针菇发酵菌糠、以及榨汁后仍富含桑椹多酚的桑果渣，茶叶提取后仍富含茶多酚的茶叶渣，以及具有抗氧化、抗菌和增香去腥作用的生姜、丁香等配合的饲料；在上述条件下，生鲜鸡肉的品质和颜色至少可以保持10天以上，并且鸡肉中脂肪有减少的趋势而肉质质构弹性有增加的趋势；与之对应的对照，在同等条件下，最多不超过5天就发生严重的褐变。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1、
(1)收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶玉米粉质量比为90∶10，袋装量为100-500g，乳酸菌∶酵母菌质量比为1∶2，发酵温度为30℃；经过发酵后的菌糠，于50℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数10％，粉碎至40目，得到金针菇发酵菌糠；
(2)制备预混料，每千克预混料中含有锰1g、锌10g、铜0.1g、铁10g、碘10mg、维生素A 150万IU、维生素B1 0.1g、维生素B2 1.0g、维生素B12 1mg、维生素D3 50万IU、维生素E1000IU、维生素K3 0.5g、D-泛酸钙1g、烟酸10g、胆碱30g、叶酸0.5g、盐酸吡哆醇0.1g，生物素50mg；
(3)将重量百分数50％的玉米、重量百分数30％的豆粕、重量百分数11.5689％的金针菇发酵菌糠、重量百分数2％的鱼粉、重量百分数2％的植物油、重量百分数2％的磷酸氢钙、重量百分数2％的石粉、重量百分数0.01％的赖氨酸、重量百分数0.1％的蛋氨酸、重量百分数0.1％的食盐、重量百分数0.0001％的复合纤维素酶、重量百分数0.01％的生姜粉、重量百分数0.001％的丁香粉、重量百分数0.01％的茶叶渣和重量百分数0.2％的预混料，依次倒入饲料搅拌机内，加入与原料等体积的水充分混合搅拌30-40分钟，搅拌均匀后取出，使用膨化颗粒饲料机进行膨化造粒，最后进行微波干燥至含水率为质量百分数10-20％，灭菌后进行真空包装，即制得提高鸡肉品质的金针菇饲料。
测得所得金针菇饲料中，功能因子麦角硫因的含量不低于0.03％，以没食子酸为标准的多酚含量不低于0.05％。
屠宰前使用本实施例所述金针菇饲料饲养鸡5-10天，以喂养一般饲料的鸡作对比，宰杀处理后经PS托盘包装后，4℃贮藏条件下测定其感官，采用本发明金针菇饲料饲养的鸡宰杀后生鲜鸡肉的品质和颜色至少可以保持10天以上，并且鸡肉中脂肪有减少的趋势而肉质质构弹性有增加的趋势；与之对应的对照，在同等条件下，最多不超过5天就发生严重的褐变。
实施例2、
(1)收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶玉米粉质量比为70∶30，袋装量为100-500g，乳酸菌∶酵母菌质量比为3∶5，发酵温度为25℃；经过发酵后的菌糠，于35℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数15％之间，粉碎至60目，得到金针菇发酵菌糠；
(2)制备预混料，每千克预混料中含有锰10g、锌1g、铜1.0g、铁1g、碘50mg、维生素A 50万IU、维生素B1 0.5g、维生素B2 0.5g、维生素B12 10mg、维生素D3 10万IU、维生素E5000IU、维生素K3 0.1g、D-泛酸钙5g、烟酸2g、胆碱80g、叶酸0.1g、盐酸吡哆醇0.6g，生物素10mg；
(3)将重量百分数45％的玉米、重量百分数28.73％的豆粕、重量百分数20％的金针菇发酵菌糠、重量百分数1％的鱼粉、重量百分数1％的植物油、重量百分数1％的磷酸氢钙、重量百分数1％的石粉、重量百分数0.05％的赖氨酸、重量百分数0.5％的蛋氨酸、重量百分数0.5％的食盐、重量百分数0.010％的复合纤维素酶、重量百分数0.10％的生姜粉、重量百分数0.01％的丁香粉、重量百分数0.10％的桑果渣和重量百分数1.0％的预混料，依次倒入饲料搅拌机内，加入与原料等体积的水充分混合搅拌30-40分钟，搅拌均匀后取出，使用膨化颗粒饲料机进行膨化造粒，最后进行微波干燥至含水率为质量百分数10-20％，灭菌后进行真空包装，即制得提高鸡肉品质的金针菇饲料。
测得所得金针菇饲料中，功能因子麦角硫因的含量不低于0.03％，以没食子酸为标准的多酚含量不低于0.05％。
屠宰前使用本实施例所述金针菇饲料饲养鸡5-10天，以喂养一般饲料的鸡作对比，宰杀处理后经PS托盘包装后，4℃贮藏条件下测定其感官，采用本发明金针菇饲料饲养的鸡宰杀后生鲜鸡肉的品质和颜色至少可以保持10天以上，并且鸡肉中脂肪有减少的趋势而肉质质构弹性有增加的趋势；与之对应的对照，在同等条件下，最多不超过5天就发生严重的褐变。
实施例3、
(1)收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶麦糟：木薯渣质量比为70:20:10，接种配比为黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢杆菌质量比8:10:2，总接种量为15％，水分质量含量为60％，发酵温度为35℃，发酵时间为100h；经过发酵后的菌糠，于50℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数5％之间，粉碎至60目，得到金针菇发酵菌糠。
(2)制备预混料，每千克预混料中含有锰6g、锌5g、铜0.5g、铁5g、碘25mg、维生素A 100万IU、维生素B1 0.2g、维生素B2 0.8g、维生素B12 5mg、维生素D3 30万IU、维生素E3000IU、维生素K3 0.3g、D-泛酸钙3g、烟酸6g、胆碱60g、叶酸0.4g、盐酸吡哆醇0.5g，生物素40mg；
(3)将重量百分数60％的玉米、重量百分数20.7272％的豆粕、重量百分数12％的金针菇发酵菌糠、重量百分数1.5％的鱼粉、重量百分数1.5％的植物油、重量百分数1.5％的磷酸氢钙、重量百分数1.5％的石粉、重量百分数0.04％的赖氨酸、重量百分数0.3％的蛋氨酸、重量百分数0.3％的食盐、重量百分数0.001％的复合纤维素酶、重量百分数0.05％的生姜粉、重量百分数0.0018％的丁香粉、重量百分数0.08％的茶叶渣和重量百分数0.5％的预混料，依次倒入饲料搅拌机内，加入与原料等体积的水充分混合搅拌30-40分钟，搅拌均匀后取出，使用膨化颗粒饲料机进行膨化造粒，最后进行微波干燥至含水率为质量百分数10-20％，灭菌后进行真空包装，即制得提高鸡肉品质的金针菇饲料。
测得所得金针菇饲料中，功能因子麦角硫因的含量不低于0.03％，以没食子酸为标准的多酚含量不低于0.05％。
屠宰前使用本实施例所述金针菇饲料饲养鸡5-10天，以喂养一般饲料的鸡作对比，宰杀处理后经PS托盘包装后，4℃贮藏条件下测定其感官，采用本发明金针菇饲料饲养的鸡宰杀后生鲜鸡肉的品质和颜色至少可以保持10天以上，并且鸡肉中脂肪有减少的趋势而肉质质构弹性有增加的趋势；与之对应的对照，在同等条件下，最多不超过5天就发生严重的褐变。
实施例4、
(1)收集采摘金针菇子实体后的菌糠，经过如下工艺进行混菌发酵：菌糠∶麦糟：木薯渣质量比为50:30:20，接种配比为黑曲霉：酵母菌：枯草芽孢杆菌质量比10:8:5，总接种量为10％，水分质量含量为50％，发酵温度为25℃，发酵时间为150h；经过发酵后的菌糠，于35℃热泵干燥处理，控制水分在质量分数20％之间，粉碎至40目，得到金针菇发酵菌糠。
(2)制备预混料，每千克预混料中含有锰3g、锌8g、铜0.3g、铁3g、碘40mg、维生素A 120万IU、维生素B1 0.4g、维生素B2 0.58g、维生素B12 7mg、维生素D3 20万IU、维生素E3500IU、维生素K3 0.4g、D-泛酸钙2g、烟酸8g、胆碱70g、叶酸0.4g、盐酸吡哆醇0.5g，生物素35mg；
将玉米、豆粕、金针菇发酵菌糠、鱼粉、植物油、磷酸氢钙、石粉、赖氨酸、蛋氨酸、食盐、复合纤维素酶、生姜粉、丁香粉和预混料，以及茶叶渣和桑果渣中的一种，
将重量百分数55％的玉米、重量百分数22％的豆粕、重量百分数15.819％的金针菇发酵菌糠、重量百分数1％的鱼粉、重量百分数2％的植物油、重量百分数1％的磷酸氢钙、重量百分数2％的石粉、重量百分数0.03％的赖氨酸、重量百分数0.4％的蛋氨酸、重量百分数0.3％的食盐、重量百分数0.001％的复合纤维素酶、重量百分数0.01％的生姜粉、重量百分数0.01％的丁香粉、重量百分数0.03％的桑果渣和重量百分数0.4％的预混料，依次倒入饲料搅拌机内，加入与原料等体积的水充分混合搅拌30-40分钟，搅拌均匀后取出，使用膨化颗粒饲料机进行膨化造粒，最后进行微波干燥至含水率为质量百分数10-20％，灭菌后进行真空包装，即制得提高鸡肉品质的金针菇饲料。
测得所得金针菇饲料中，功能因子麦角硫因的含量不低于0.03％，以没食子酸为标准的多酚含量不低于0.05％。
屠宰前使用本实施例所述金针菇饲料饲养鸡5-10天，以喂养一般饲料的鸡作对比，宰杀处理后经PS托盘包装后，4℃贮藏条件下测定其感官，采用本发明金针菇饲料饲养的鸡宰杀后生鲜鸡肉的品质和颜色至少可以保持10天以上，并且鸡肉中脂肪有减少的趋势而肉质质构弹性有增加的趋势；与之对应的对照，在同等条件下，最多不超过5天就发生严重的褐变。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。