本发明属于食品加工
技术领域：
，特别涉及一种具有抗癌功效的芋头丸的加工方法。
背景技术：
：芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。据科学测定，每100克芋头含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制的芋头丸，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。此外，如何提高芋头丸的保健功效，特别是抗癌功效，目前并没有人研究。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种具有抗癌功效的芋头丸的加工方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明提供具有抗癌功效的芋头丸的加工方法，包括以下制备步骤：1)制备中药液，备用；2)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；3)将芋头块放入中药液中浸泡，捞出芋头块，将中药液浓缩成膏状物备用；4)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；5)将芋头泥和膏状物混合，蒸煮，再加入芋头泥重量的6～11％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。本发明所选的芋头是质量较好的新鲜芋头，其新鲜度必须符合国家法定标准和企业标准。下面根据实际需要对本发明作进一步优化或改进：本发明所述步骤1)中，中药液由以下重量份的原料制成：百合16～26份，肉豆蔻9～18份，杜仲6～12份，黄芪1～5份。本发明选择的中药液原料，甘甜，不会影响芋头的口感，同时与芋头泥一起混合，食用，还能够提高芋头的抗癌功效。本发明所述的中药液的制备方法为：将全部的中药原料混合均匀，加水，高压处理，煎煮50～100min，过滤，得到中药液。本发明所述加水量为中药原料重量的4～8倍。加水量适宜，能够溶解中药中的有效物质。本发明在18～28Mpa下，高压处理4～9min。高压处理，改变中药原料的结构，与芋头泥混合后，具有保鲜的作用的同时，可提高芋头丸抗癌功效。本发明所述步骤4)中，膏状物的相对密度为1.16～1.23。中药原料在这个状态下，能够与芋头泥更好地融合，具有较佳的作用外，还有利于后面的制丸。本发明所述步骤5)中，芋头泥和膏状物的重量比为100:7～13。在这个配比下，芋头泥和膏状物发挥较佳作用，且能够最大限度保持芋头丸的风味。本发明所述步骤5)中，蒸煮4～7min。通过蒸煮过程，进一步提高芋头泥和膏状物混合反应的作用，进一步提高芋头丸的保鲜和提高芋头丸的保健功效。本发明所述步骤5)中，调味通过以下方式进行：a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3～0.9份，酱油0.3～0.9份，食盐1～5份，水16～28份；b.将调味料倒入步骤5)所得混合物中，搅拌均匀。本发明所述步骤b中，调味料与混合物重量比为5～9:100。在这个配比下，芋头丸具有最好的风味和口感。本发明方法简单，且易于操作，制备得到的芋头丸能够在-15℃下，速冻保存至少18个月，且营养成分不损失，同时该芋头丸具有药食同源的作用，芋头的抗癌功效得到显著提高，可辅助癌症治疗，同时还具有防癌的作用。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1具有抗癌功效的芋头丸的加工方法，包括以下制备步骤：1)制备中药液，备用；2)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；3)将芋头块放入中药液中浸泡，捞出芋头块，将中药液浓缩成相对密度为1.16(25℃测)的膏状物备用；4)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；5)将芋头泥和膏状物以重量比为100:13的配比混合，蒸煮4min，再加入芋头泥重量的11％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合16份、肉豆蔻18份、杜仲6份、黄芪5份，混合均匀，加水，在18Mpa下，高压处理9min，煎煮50min，过滤，得到中药液。所述步骤5)中，调味通过以下方式进行：a.按照以下重量份配制调味料：糖0.9份，酱油0.3份，食盐5份，水16份；b.将调味料倒入步骤5)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为9:100。实施例2具有抗癌功效的芋头丸的加工方法，包括以下制备步骤：1)制备中药液，备用；2)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；3)将芋头块放入中药液中浸泡，捞出芋头块，将中药液浓缩成相对密度为1.2的膏状物备用；4)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；5)将芋头泥和膏状物以重量比为100:10的配比混合，蒸煮5min，再加入芋头泥重量的8％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黄芪3份，混合均匀，加水，在23Mpa下，高压处理6min，煎煮80min，过滤，得到中药液。所述步骤5)中，调味通过以下方式进行：a.按照以下重量份配制调味料：糖0.6份，酱油0.6份，食盐3份，水22份；b.将调味料倒入步骤5)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为7:100。实施例3具有抗癌功效的芋头丸的加工方法，包括以下制备步骤：1)制备中药液，备用；2)选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；3)将芋头块放入中药液中浸泡，捞出芋头块，将中药液浓缩成相对密度为1.23的膏状物备用；4)将芋头块蒸煮，制成芋头泥；5)将芋头泥和膏状物以重量比为100:7的配比混合，蒸煮7min，再加入芋头泥重量的6％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合26份、肉豆蔻9份、杜仲12份、黄芪1份，混合均匀，加水，在28Mpa下，高压处理4min，煎煮100min，过滤，得到中药液。所述步骤5)中，调味通过以下方式进行：a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3份，酱油0.9份，食盐1份，水28份；b.将调味料倒入步骤5)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为5:100。实施例4所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黄芪3份，混合均匀，加水，在18Mpa下，高压处理6min，煎煮80min，过滤，得到中药液。其它步骤、参数与实施例2的完全相同。实施例5所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黄芪3份，混合均匀，加水，在20Mpa下，高压处理6min，煎煮80min，过滤，得到中药液。其它步骤、参数与实施例2的完全相同。实施例6所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黄芪3份，混合均匀，加水，在25Mpa下，高压处理6min，煎煮80min，过滤，得到中药液。其它步骤、参数与实施例2的完全相同。实施例7所述的中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黄芪3份，混合均匀，加水，在28Mpa下，高压处理6min，煎煮80min，过滤，得到中药液。其它步骤、参数与实施例2的完全相同。对比例1现有芋头丸的加工方法，包括以下制备步骤：选择新鲜芋头，清洗，去皮，切块；将芋头块蒸煮，制成芋头泥；再加入芋头泥重量的8％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。所述调味通过以下方式进行：a.按照以下重量份配制调味料：糖0.6份，酱油0.6份，食盐3份，水22份；b.将调味料倒入步骤5)所得混合物中，搅拌均匀，所述调味料与混合物重量比为7:100。试验例1:本发明方法制备得到的芋头丸对小鼠移植性肿瘤S180的抑制作用：1实验材料1.1瘤种小鼠肉瘤180腹水型(S180)，由广西医科大学生物学实验室提供。1.2实验动物昆明种小鼠，雄性，体重18～22g，由广西医科大学动物实验中心提供。1.3材料本发明实施例2制备得到的土豆丸液和对比例1制备得到的土豆丸液。环磷酰胺为上海华联制药有限公司产品，批号：2001420。其中，上述土豆丸液的制备方法为：取制备得到的土豆丸，加入同等质量的水，打浆，过滤即可。2实验方法与结果2.1实验方法在无菌条件下，取荷瘤小鼠，吸取腹水，显微镜下瘤细胞计数，用生理盐水调整浓度在2×107个细胞/mL，实验小鼠腋窝皮下接种0.2mL/只，接种后次日随机分组，设对照组、环磷酰胺组、对比例组(对比例1制备得到的土豆丸液)、实验组(本发明实施例2制备得到的土豆丸液)，每组10只。对比例组和实验组，每天给小鼠灌胃给药1次，每天剂量为2ml/g；环磷酰胺组为腹腔注射，每天1次，每次0.2ml/20g体重；对照组每天灌胃等量生理盐水1次。各组连续给药10d，于末次给药后24h处死小鼠，称体重，摘瘤称重，计算抑瘤率，抑瘤率＝(1-T/C)×100％。2.2实验结果表1本发明方法制备得到的土豆丸对小鼠肿瘤S180的抑制作用组别平均瘤重/g抑瘤率/％对照组1.246±0.468-环磷酰胺0.413±0.373**66.85对比例组1.023±0.24517.90实验组0.801±0.271*35.71与对照组比较：P＜0.05；P＜0.01。试验例2：本发明的方法制备得到的芋头丸的抗癌功效临床治疗效果：利用本发明的芋头丸作为辅助食物治疗观察各种恶性肿瘤66例，其中男性患者37例，女性患者29例，年龄最大70岁，最小32岁，其中肝癌9例、食道癌8例、胃癌8例、肺癌7例、鼻咽癌5例、肠癌7例、乳腺癌9例、淋巴癌8例、胰腺癌5例。治疗效果如下：病例总例数临床治愈显效无效肝癌9171食道癌8071胃癌8170肺癌7061鼻咽癌5050肠癌7070乳腺癌9090淋巴癌8171胰腺癌5050本实验中，治愈、临床治愈、显效、无效的疗效标准是按《中国常见恶性肿瘤治疗规范》中的治疗恶性肿瘤疗效评定标准综合进行评定的。临床治愈：检查肿瘤缩小一半或一半以上，恢复一定的劳动能力，连续观察半年至一年以上无复发者。显效：经治疗后，主要症状及客观阳性征象明显好转，经影像学检查肿瘤稳定或缩小，连续观察26个月不再发展者。无效：经治疗后主要症状及客观检查阳性征象无改善或仅短期改善而又迅速恶化者。当前第1页1 2 3