本发明是关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。
背景技术：
中国人常以“民以食为天”来表示我们对饮食的注重，而每人每天都离不开吃，为了满足人类对美食的欲望，人类在饮食上的革命开始展开，从所谓的“吃饱”到“吃好”；再到“吃出健康”的时代逐渐转变，现代人为了饮食上的健康，多以清蒸、火烤来取代过去的油炸、油炒，或是减少食盐、酱油等添加物，使所摄取的钠含量更为减少而有利于人体健康。
中国食品美味与香料、调味料的关系相当密切，香料与调味料会带来味觉与嗅觉的刺激，可增进食欲、提高食品经济价值，同时具有杀菌、防腐、着色及掩盖食品不良气味的功能。欧洲人早期使用香料，大都在医疗上，然后逐渐被科学家发现许多香料本身具有强烈的抗菌性、抗氧化性及生理作用的功能；因此，才被应用在保存食物上。
在日常饮食中，肉类是人体所需的蛋白质的主要来源，尤其是禽类(如：鸡、鸭、鹅、猪)，是国人接受度最高的肉类，亦为目前肉类市场最主要的产品，一般禽类肉最常见的料理方式是以烘烤或熏烤方式来处理，其主要是将屠宰清洗过后的禽类，整体外表面均匀涂抹上酱汁或调味料而进行腌制作业，再直接进行烘烤或熏烤，使酱汁或调味料渗入禽类内，或者，将禽类整体剖开后，在禽类整体内外均匀涂抹上酱汁或调味料，直接进行烘烤或熏烤，使禽类肉整体内外均能吸收酱汁或调味料，以增进食用口感。
依上述可得知，一般肉制品的传统烹调方式均须另外借由添加酱汁或调味料进行调配腌制才能达到入味效果，不仅浪费烹调过程时间，且于食用上的卫生及健康有待疑虑，实为一大弊端问题，而亟待加以改进。
本发明人有鉴于此，并且依据多年从事此领域的相关经验，细心观察及研究，并配合学理运用，进而提出一种合理且有效的本发明的方法。
技术实现要素：
本发明的主要目的是在于：提供一种关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。
为达到上述目的，本发明一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：
步骤s1：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；
步骤s2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；
步骤s3：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；
步骤s4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；
步骤s5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；
步骤s6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；及
步骤s7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。
一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：
步骤s10：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；
步骤s20：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；
步骤s30：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；
步骤s40：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；
步骤s50：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；及
步骤s60：急速冷冻步骤，将该生鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。
本发明的主要功效在于：提供关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的；首先，先调配出该食用腌料，而该食用腌料选自200公克范围的水、6公克范围的盐与6公克范围的胡椒原料(此为最佳比例)，进行加热搅拌而达到混合均匀状态，使该食用腌料呈现独特风味，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处，而该生鸡肉选自1000公克重量为最佳；再将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入，其进行抽真空时间以10分钟为最佳时间；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间以10分钟为最佳时间；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，借以达到真空腌制效果；之后再进行烤熟步骤与急速冷冻步骤等步骤；或者，直接进行急速冷冻步骤；使该鸡肉或该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉或该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失；
当食用者欲食用该熟鸡肉时，只要将该冷冻的熟鸡肉置入于微波炉而进行加热微波后，于加热微波过程中，该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料受到加热温度的影响而慢慢再散发出味道与香气，或者，将该冷冻的生鸡肉置入于加热装置内进行烘烤，烘烤或烹调过程中，无须对该生鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，借由加热高温影响而使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料慢慢散发出味道与香气，以供食用者欲食用该熟鸡肉时，使该熟鸡肉的内部各处散发出不同比例重淡的味道与香气，而无须对该熟鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，即可入味及增进口感的目的。
附图说明
图1是本发明鸡肉真空腌制方法的步骤流程图。
图2是本发明鸡肉真空腌制方法的另一步骤流程图。
图3是本发明鸡肉真空腌制方法的成分配方示意图。
具体实施方式
请参阅图1所示，为本发明鸡肉真空腌制方法，其中该鸡肉真空腌制方法，包括下列步骤：
步骤s1：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；
其中至步骤s1时，所选自的190-210公克范围的水以200公克为最佳；所选自的5-7公克范围的盐以6公克为最佳；与所选自的5-7公克范围的胡椒以6公克为最佳；
步骤s2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；
步骤s3：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；
其中至步骤s3时，所选自的950-1050公克范围的生鸡肉以1000公克为最佳；而该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙之前，须先对该生鸡肉进行清洗处理；
步骤s4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；
步骤s5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；
其中至步骤s5时，当进行抽真空作业介于8-12分钟时间范围内，并以10分钟进行抽真空处理为最佳时间；而停止抽真空作业介于8-12分钟范围，并以10分钟停止抽真空处理为最佳时间；
借由重复动作4次的真空腌制作业过程中，由于第一次进行抽真空作业，虽使该些生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大，而让涂设于该些生鸡肉的外皮部表面的食用腌料得以经由该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象慢慢的渗入于该些生鸡肉内部，但为了不让该食用腌料一次完成渗透于该些生鸡肉内部，因此，将抽真空时间设定为10分钟，再进行停止抽真空作业，时间设定为10分钟，利用这停止抽真空作业10分钟内，让渗入于该些生鸡肉内部所停留的食用腌料能与该生鸡肉的肉汁能慢慢混合；之后，再重复进行第二次进行抽真空作业，再度让该些生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大，而让涂设于该些生鸡肉的外皮部表面未渗入的食用腌料经由该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象慢慢的渗入于该些生鸡肉内部，而原本渗入于该生鸡肉内部的食用腌料接着更进一步往该生鸡肉内部持续渗入后，再进行第二次的停止抽真空作业，借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，又能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，借以达到真空腌制效果；
步骤s6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；
其中至步骤s6时，其中该生鸡肉放入加热装置内进行加热烤熟处理时，其加热温度介于170℃～190℃范围之间；而其以加热温度180℃对该生鸡肉进行加热烤熟处理的效果为最佳；而该加热装置为火炉、烟熏机、烤箱、烤窑或烤肉炉的任一者；及
步骤s7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果；
其中至步骤s7时，该熟鸡肉进行急速冷冻处理时，其冷冻温度介于-35℃～-45℃范围之间；而其以冷冻温度-40℃对该肉层进行急速冷冻处理的效果为最佳；而该冷藏设备为冰箱或冷藏柜的任一者；
再者，其中至步骤s7后更具有一步骤s8：包装步骤，将急速冷冻后的该熟鸡肉置入一无菌真空袋中，施予真空处理而将该无菌真空袋内抽至真空状态并瞬间封装；
经由以上所述得知，首先，先调配出该食用腌料，而该食用腌料选自200公克范围的水、6公克范围的盐与6公克范围的胡椒原料(此为最佳比例)，进行加热搅拌而达到混合均匀状态，使该食用腌料呈现独特风味，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处，而该生鸡肉选自1000公克重量为最佳；再将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入，其进行抽真空时间以10分钟为最佳时间；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间以10分钟为最佳时间；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；
接着，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，由于重复进行真空腌制步骤4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，又能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，而无须对该生鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气，其以加热温度180℃对该生鸡肉进行加热烤熟处理的效果为最佳；使该生鸡肉呈现为熟成肉形态，使该熟鸡肉的内部各处散发出不同比例重淡的味道与香气；
最后，将该熟鸡肉放置于外来的冷藏设备内进行急速冷冻处理，其冷冻温度介于-35℃～-45℃范围之间；而其以冷冻温度-40℃对该熟鸡肉进行急速冷冻处理的效果为最佳，且冷藏时间以超过24小时为最佳，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失；借此，当食用者欲食用该熟鸡肉时，只要将该冷冻的熟鸡肉置入于微波炉而进行加热微波后，于加热微波过程中，该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料受到加热温度的影响而慢慢再散发出味道与香气，供食用者欲食用该熟鸡肉时，而无须对该熟鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，即可入味及增进口感的目的。
又，续请参阅图2与图3所示，为本发明鸡肉真空腌制方法，为本发明另一鸡肉真空腌制方法，其包括下列步骤：
步骤s10：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；
其中至步骤s10时，所选自的190-210公克范围的水以200公克为最佳；所选自的5-7公克范围的盐以6公克为最佳；与所选自的5-7公克范围的胡椒以6公克为最佳；
步骤s20：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；
步骤s30：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；
其中至步骤s30时，所选自的950-1050公克范围的生鸡肉以1000公克为最佳；而该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙之前，须先对该生鸡肉进行清洗处理；
步骤s40：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；
步骤s50：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；
其中至步骤s50时，当进行抽真空作业介于8-12分钟时间范围内，并以10分钟进行抽真空处理为最佳时间；而停止抽真空作业介于8-12分钟范围，并以10分钟停止抽真空处理为最佳时间；
借由重复动作4次的真空腌制作业过程中，由于第一次进行抽真空作业，虽使该些生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大，而让涂设于该些生鸡肉的外皮部表面的食用腌料得以经由该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象慢慢的渗入于该些生鸡肉内部，但为了不让该食用腌料一次完成渗透于该些生鸡肉内部，因此，将抽真空时间设定为10分钟，再进行停止抽真空作业，时间设定为10分钟，利用这停止抽真空作业10分钟内，让渗入于该些生鸡肉内部所停留的食用腌料能与该生鸡肉的肉汁能慢慢混合；之后，再重复进行第二次进行抽真空作业，再度让该些生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大，而让涂设于该些生鸡肉的外皮部表面未渗入的食用腌料经由该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象慢慢的渗入于该些生鸡肉内部，而原本渗入于该生鸡肉内部的食用腌料接着更进一步往该生鸡肉内部持续渗入后，再进行第二次的停止抽真空作业，借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，又能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，借以达到真空腌制效果；
步骤s60：急速冷冻步骤，将重复真空腌制步骤后的该生鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果；
其中至步骤s60时，该生鸡肉进行急速冷冻处理时，其冷冻温度介于-35℃～-45℃范围之间；而其以冷冻温度-40℃对该肉层进行急速冷冻处理的效果为最佳；而该冷藏设备为冰箱或冷藏柜的任一者；
再者，其中至步骤s60后更具有一步骤s70：包装步骤，将急速冷冻后的该生鸡肉熟成品置入一无菌真空袋中，施予真空处理而将该无菌真空袋内抽至真空状态并瞬间封装；
经由以上所述得知，首先，先调配出该食用腌料，而该食用腌料选自200公克范围的水、6公克范围的盐与6公克范围的胡椒原料(此为最佳比例)，进行加热搅拌而达到混合均匀状态，使该食用腌料呈现独特风味，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处，而该生鸡肉选自1000公克重量为最佳；再将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入，其进行抽真空时间以10分钟为最佳时间；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间以10分钟为最佳时间；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；
最后，将该生鸡肉放置于外来的冷藏设备内进行急速冷冻处理，其冷冻温度介于-35℃～-45℃范围之间；而其以冷冻温度-40℃对该生鸡肉进行急速冷冻处理的效果为最佳，且冷藏时间以超过24小时为最佳，抑制细菌滋生及保留该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失；借此，当食用者欲食用该生鸡肉时，将该生鸡肉放入于外来的加热装置内进行烘烤；而该加热装置为火炉、烟熏机、烤箱、烤窑或烤肉炉的任一者，当该生鸡肉受到该加热装置的烘烤或烹调过程中，由于重复进行真空腌制步骤4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，又能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，而无须对该生鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，借由加热高温影响而使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料慢慢散发出味道与香气；使该生鸡肉呈现为熟鸡肉形态，使该熟鸡肉的内部各处散发出不同比例重淡的味道与香气的，以供食用者欲食用该熟鸡肉时，而无须对该熟鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，即可入味及增进口感的目的。
综上所述，当知本发明确实可为相关产业广为利用，极具有进步性与新颖性，且发明于申请前未见公开，符合专利法的规定，依法提出发明专利申请。
惟以上所述，仅为本发明的其中较佳实施例而已，当不能以之限定本发明实施的范围；即大凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。