【技术领域】
本发明涉及一种红豆加工方法，尤其是用红豆生物加工生产红豆酥的方法。
背景技术：
目前技术现状：目前红豆已经普遍作为日常食品，有汤类和面包类。汤类基本上是用传统的做法做之前需要洗、泡、煮等时间较长程序多，由于现代生活节奏加快，时间紧迫做的人很少，不能很好的受益与五谷杂粮的好处，且红豆经生物发酵后，可以将红豆蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质，提高了红豆蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率，经实验检测表明，利用此方法生产的产品其蛋白质真实消耗吸收率可以达到85％，是原料红豆的1.5倍。从保健功能上具有：红豆富含维他命b1、b2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆也是富含叶酸及铁的食物，是很平民化的补血佳品，对脸色苍白的女性尤其有帮助，常吃可使肌肤红润。
红豆发酵食品也具有丰富的营养价值，但由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难，其口味不易被人们接受，红豆发酵食品通常加工方法工艺复杂，消耗大量的热能、电能，并产生一定量的废水，在增加能源消耗的同时也对环境造成污染，因此限制了该产品深加工的发展。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的红豆酥加工方法，用该方法加工出来的红豆酥营养丰富、口味好、食用方便、卫生，便于携带，可提高产品质量和蛋白质利用率，提高红豆的综合利用价值。
本发明的目的是这样实现的：将红豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水红豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌30分钟左右，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-150℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤10-15分钟，然后包装出厂。
本发明的优点和积极效果：能源消耗少，无废水排放，无环境污染，工艺流程简单，可以连续生产；产品具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好，可保存期长。
利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中，可根据个人爱好选择各种口味。比食用普通红豆食品的保健功能增强等优点，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕点的理想选择，其经济、社会效益显著。
食用方便：打开即可食用，水分含量低，营养丰富，蛋白质含量可高达40％以上，和红豆相比可溶性蛋白质增加了3.1倍，氨基酸态氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率，其真实消化率高达95.4％。产生了一定的生物活性物质，并积累了维生素，如b2、b6、b12及烟酸，对脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。
【具体实施方式】
实施例1：红豆精选后，除去种皮，置自来水中浸泡12h，于沸水中煮60-80分钟，沥去水，按湿重的0.5-2％添加65--90％乳酸以酸化基质。接种少孢根霉菌株孢子悬浮液，少孢根霉可直接从中国科学院微生物研究所菌种保存中心购置，接种量为每百克湿子叶104-----108个孢子，混匀后，装入灭菌培养盘中，每盘2～8kg，30℃培养36-72h(视要求而定)，生产出发红豆发酵物。
以生产250公斤的红豆干物质为例：将上述生产出未灭活的红豆发酵物，放入一吨的搅拌锅中搅拌，生产水果味红豆酥：取海藻糖1公斤，水果粉5公斤，复合香辛料12公斤，姜粉0.1公斤，鲜味剂1公斤，将上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合，并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后，将这些物料移至滚压成型机，成型机将物料滚压成一定尺寸的圆柱形，然后切成需要的尺寸，进入180°烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤10-15分钟，然后进行包装，装箱出厂。