【技术领域】
本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种香蕉发酵营养粥及其制备方法。
背景技术：
粥是人们日常生活中经常食用的一种食品，随着人们对粥的口感及其营养价值的要求不断提高，粥的种类及功能也在不断增加。人们将各种食材合理搭配，制作各种不同口感及效用和功能不同的香蕉发酵营养粥。中老年人由于其体质的特殊性，对饮食有某些特殊的需求，例如需要增强钙的吸收，减少食用高脂肪高糖分的食物等。然而市场上虽然有很多针对老年人的食品，但是都是从改善口感上入手的，而老年人专门食用的粥不但品种不多，而且不利于老年人的身体健康。
例如：中国专利号201010187784.5，申请日：2010-05-24，公开了一份名为一种保健粥的专利文件。该发明由以下各组份制成，其重量份数比是：30～50份黄豆，60～80份高梁，10～30份红豆，10～30份麦仁，以及适量的豇豆。该发明通过该申请人的反复研制，将各种组份按照前述比例有机结合在一起，各种功效相辅相成，从而有效的促进消化、改善睡眠，对高血脂、高血压有明显疗效。但黄豆中的赖氨酸在加工过程中极易被破坏，其具有促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。该发明没有考虑到加工条件及物质间的相互作用对物质营养成分的影响，从而造成营养物质的浪费。而且高粱较难消化，不利于中老年人的身体对其进行消化吸收。
再如，中国专利号201210111834.0，申请日：2012-04-17，公开了一份名为桂圆莲子碗粥及其生产工艺的专利文件。该发明公开了一种香蕉发酵营养粥制品，具体是涉及一种桂圆莲子碗粥；同时，该发明还公开了该桂圆莲子碗粥的生产工艺。该发明人认为：桂圆莲子碗粥的配方中，桂圆肉性温味甘、补血安神；莲子性平味甘、补脾益肾；糯米性温味甘、补中益气；红枣性平味甘、补益脾胃。该发明桂圆莲子碗粥具有养心、宁神、健脾、补肾的功效，最适合于中老年人、长期失眠者服用。现在的中老年人普遍存在“三高”问题，该发明中的红芸豆、红豆、花生属于典型的高脂肪、高糖食物，而且属于那种吃了不容易产生饱腹感的食物，这样就让人多吃，吸收更多的脂肪，提高了心脑血管疾病的发生概率，而且在加工时只考虑他们之间的组合和风味，很少考虑到加工条件及物质相互作用对物质营养成分的影响，导致维生素和矿物质等营养物质之间的作用下维生素流失严重，而且矿物质也不易于人体吸收，因此不适宜中老年人食用，尤其不适合“三高”人群。
技术实现要素：
要解决的问题：针对现有技术中忽略加工条件及物质相互作用对物质营养成分的影响，从而导致营养物质的流失以及脂肪和糖含量高而不适合中老年人经常食用的问题，本发明提供一种香蕉发酵营养粥及其制备方法，该香蕉发酵营养粥合理搭配食材，使其功效能够相辅相成，更好的发挥，能够促进钙的吸收，降低胆固醇，补充维生素，增强免疫力、营养均衡，有助于预防老年骨折，尤其适合中老年人食用。
为解决上述问题，本发明的技术方案为：
一种香蕉发酵营养粥，由以下成分按重量份配成：大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山药10-15份、虾仁5-10份、猪瘦肉5-15份、姜丝3-5份、金银花3-7份、芹菜8-15份、胡萝卜5～7份、食盐3-5份、山核桃树皮1-4份、楸树根粉1-3份、土豆粉15～25份和水300-450份。
优选的，所述的香蕉发酵营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
一种香蕉发酵营养粥的制备方法，包括以下步骤：
（a）备料：按重量份选取香蕉发酵营养粥所需各种食材，所述食材包括大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山药10-15份、虾仁5-10份、猪瘦肉5-15份、姜丝3-5份、金银花3-7份、芹菜8-15份、胡萝卜5～7份、食盐3-5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300-450份；
（b）预处理：将大米、大豆、小米洗净，加水泡2-3小时，山药去皮切成绿豆大小的丁，芹菜和胡萝卜切成绿豆大小的丁，山核桃树皮加水煮1.5～2小时，去渣取其汤水备用；
（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮30～40分钟，将虾仁、猪瘦肉、姜丝和金银花放入锅中再煮20-30分钟，加入土豆粉和楸树根粉，搅拌2～5分钟，然后加入山药、芹菜和食盐煮10-15分钟即可。
优选的，所述的步骤（c）中煮沸之后均采用小火煮；所述的搅拌是沿同一个方向；所述的山药、芹菜、胡萝卜和盐在最后加入。优选的，所述的香蕉发酵营养粥各成分的重量份为：大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。
优选的，所述的香蕉发酵营养粥各成分的重量份为：大米35份、大豆20份、小米22份、山药10份、虾仁7份、猪瘦肉10份、姜丝5份、金银花5份、芹菜8份、胡萝卜6份、食盐4份、山核桃树皮3份、楸树根粉1份、土豆粉25份和水380份。
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
（1）本发明的香蕉发酵营养粥成分按重量份配成：大米35-50份、大豆15-25份、小米20-25份、山药10-15份、虾仁5-10份、猪瘦肉5-15份、姜丝3-5份、金银花3-7份、芹菜8-15份、胡萝卜5～7份、食盐3-5份、山核桃树皮1～4份、楸树根粉1～3份、土豆粉15～25份和水300-450，大豆中含有人体85％-90％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效果，山药中含薯蓣皂苷能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。用小米煮粥，改善睡眠效果，芹菜和胡萝卜富含丰富的维生素，虾仁和瘦肉补充人体所需蛋白质，按该配比制得的香蕉发酵营养粥能够促进钙的吸收，降低胆固醇，补充维生素，增强免疫力、营养均衡，尤其适合中老年人食用；
（2）本发明将小米和大豆配合，主要是由于小米富含色氨酸缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，优缺互补，赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，有助于钙的吸收，但在加工过程中极易被破坏，本发明将大豆与小米用小火同煮有助于保护赖氨酸不受破坏；
（3）本发明加入少量食盐能促进山药中薯蓣皂苷的释放，促进人体吸收，山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折，尤其适合中老年人食用；
（4）本发明中山药、土豆粉、山核桃树皮和楸树根粉有助于增加粥的粘稠度，同时增加饱腹感，减少人的一餐的食用量，同时山核桃树皮和楸树根粉中的皂甙、黄酮、挥发油、强心甙、香豆素类等则有防癌、抗癌的功效，最主要的是山核桃树皮中的强心甙能促进食物中的反式脂肪酸与楸树根粉中的纤维素连接，经过仪器分析发现，是楸树根粉中的纤维素在强心甙的作用下会连接到反式脂肪酸中c=c两侧，在胃酸的作用下不易分开，促使人体无法吸收，从而使得反式脂肪酸随着纤维素一块排出体外，更加的健康；
（5）本发明的方法制备的香蕉发酵营养粥在保证正常的能量需求情况下，仅仅是简单的制作工艺，通过合理的配比与加工方法，最大限度的避免了营养成分的流失和损坏，更加适合老年人作为早晚餐食用。
【具体实施方式】
下面结合实施例来详细介绍一下本发明。
实施例1
一种香蕉发酵营养粥及其制备方法，香蕉发酵营养粥的成分按重量份为大米40份、大豆15份、小米20份、山药12份、虾仁7份、猪瘦肉15份、姜丝3份、金银花6份、芹菜15份、胡萝卜7份、食盐5份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉20份和水320份。制备香蕉发酵营养粥的步骤：（a）备料；（b）预处理：将40份的大米、15份的大豆和20份的小米洗净加水泡2小时，将2份山核桃树皮与320份的水共煮2小时，去渣留水备用；（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮35分钟，再加入7份虾仁、15份猪瘦肉、3份姜丝和6份金银花再煮27分钟，加入20份土豆粉和3份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌2分钟，一个方向搅拌是为了使得到的粥为膏状，增加饱腹感和口感，然后加入山药、芹菜和食盐煮13分钟。
本发明能够促进钙的吸收、降低胆固醇、补充维生素、增强免疫力、营养均衡，不仅考虑各种食材单独存在时的营养价值，合理搭配，而且考虑到物质间相辅相成的作用，使其营养成分更多的释放出来，易于被人体吸收。选择小火煮则避免了营养成分的流失与损坏，食盐的加入则促进山药中薯蓣皂苷的释放，促进人体吸收，且山药中富含的纤维素以及胆碱、黏液质等成分与食盐相结合时，增加食物的弹性，口感更好，同时山核桃树皮中的强心甙能促进食物中的反式脂肪酸与楸树根粉中的纤维素连接，在胃酸的作用下不易分开，促使人体无法吸收，从而使得反式脂肪酸随着纤维素一块排出体外，反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的17%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。
实施例2
与实施例1不同，香蕉发酵营养粥的成分按重量份为大米35份、大豆20份、小米22份、山药10份、虾仁7份、猪瘦肉10份、姜丝5份、金银花5份、芹菜8份、胡萝卜6份、食盐4份、山核桃树皮3份、楸树根粉1份、土豆粉25份和水380份。步骤（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮30分钟，再加入7份虾仁、10份猪瘦肉、5份姜丝和5份金银花再煮22分钟，加入25份土豆粉和1份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌5分钟，一个方向搅拌是为了使得到的粥为膏状，增加饱腹感和口感，然后加入山药、芹菜和食盐煮10分钟。反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的19%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。
实施例3
与实施例1不同，香蕉发酵营养粥的成分按重量份为大米50份、大豆18份、小米25份、山药13份、虾仁10份、猪瘦肉5份、姜丝3份、金银花7份、芹菜12份、胡萝卜5份、食盐3份、山核桃树皮2份、楸树根粉3份、土豆粉15份和水300份。步骤（c）煮粥：首先大火将山核桃树皮的汤水煮沸，然后将泡好的大米、大豆、小米放入锅中煮40分钟，再加入7份虾仁、10份猪瘦肉、5份姜丝和5份金银花再煮30分钟，加入25份土豆粉和1份楸树根粉，边加边沿同一方向搅拌，搅拌3分钟，然后加入山药、芹菜和食盐煮15分钟。反式脂肪酸的吸收率仅为同等条件下不加入山核桃树皮和楸树根粉的情况的18%，适合中老年人食用，尤其是适合三高人群食用。