本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种韭菜酸及其制作方法。
背景技术：
韭菜酸最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的韭菜酸较著名。
韭菜酸是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不可或缺的组成部分。在独山有句谚语：“三天不食酸，走路打捞穿。”相传，独山人更是把韭菜酸当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法，韭菜酸俨然成了人们美好生活的象征。
韭菜，（学名：a.tuberosumrottl.exspreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
现有韭菜酸大都以青菜为主，利用韭菜做韭菜酸的技术并未出现。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种操作简单、成本低廉、口感爽口的韭菜酸。
本发明的另一目的在于提供该韭菜酸的制作方法。
本发明的一种韭菜酸，按重量份计，由以下原料组成：
韭菜20-24份、食盐0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份、糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份。
本发明的一种韭菜酸的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取新鲜无病虫害的韭菜20-24份，用清水清洗干净后，脱水90-94小时，备用；
（2）备料：将2-2.4份优质糯米用清水洗净，置于容器内浸泡6-8小时候，在100-104℃温度下蒸制3-4小时，备用；
（3）脱水：将步骤（1）制得的韭菜用食盐搓揉致柔软且富有韧性，并切成0.5-0.7mm的碎丁，备用；
（4）发酵：将步骤（3）制得的韭菜丁与步骤（2）制得的熟糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份、食盐0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份，放入搅拌器内在8-10转/分的速度下搅拌10-14分钟至搅拌均匀后，将物料放入发酵坛并置于阴凉处发酵32-34天，既得韭菜酸。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明不添加任何防腐剂，甜酒浸入菜体组织细胞内，能够为韭菜酸增加独特的口味，使得韭菜酸酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，并且增加了葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分的含量。
具体实施方式
实施例1：
一种韭菜酸的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取新鲜无病虫害的韭菜24kg，用清水清洗干净后，脱水90小时，备用；
（2）备料：将2.4kg优质糯米用清水洗净，置于容器内浸泡6小时候，在104℃温度下蒸制3小时，备用；
（3）脱水：将步骤（1）制得的韭菜用食盐搓揉致柔软且富有韧性，并切成0.7mm的碎丁，备用；
（4）发酵：将步骤（3）制得的韭菜丁与步骤（2）制得的熟糯米2kg、米酒3.4kg、辣椒面1.4kg、食盐0.7kg、冰糖0.2kg，放入搅拌器内在10转/分的速度下搅拌10分钟至搅拌均匀后，将物料放入发酵坛并置于阴凉处发酵34天，既得韭菜酸。
实施例2：
一种韭菜酸的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取新鲜无病虫害的韭菜22kg，用清水清洗干净后，脱水92小时，备用；
（2）备料：将2.2kg优质糯米用清水洗净，置于容器内浸泡7小时候，在102℃温度下蒸制3.5小时，备用；
（3）脱水：将步骤（1）制得的韭菜用食盐搓揉致柔软且富有韧性，并切成0.6mm的碎丁，备用；
（4）发酵：将步骤（3）制得的韭菜丁与步骤（2）制得的熟糯米2.2kg、米酒3.2kg、辣椒面1.5kg、食盐0.6kg、冰糖0.3kg，放入搅拌器内在9转/分的速度下搅拌12分钟至搅拌均匀后，将物料放入发酵坛并置于阴凉处发酵33天，既得韭菜酸。
实施例3：
一种韭菜酸的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取新鲜无病虫害的韭菜20kg，用清水清洗干净后，脱水94小时，备用；
（2）备料：将2kg优质糯米用清水洗净，置于容器内浸泡8小时候，在100℃温度下蒸制4小时，备用；
（3）脱水：将步骤（1）制得的韭菜用食盐搓揉致柔软且富有韧性，并切成0.5mm的碎丁，备用；
（4）发酵：将步骤（3）制得的韭菜丁与步骤（2）制得的熟糯米2.4kg、米酒3kg、辣椒面1.6kg、食盐0.5kg、冰糖0.4kg，放入搅拌器内在8转/分的速度下搅拌14分钟至搅拌均匀后，将物料放入发酵坛并置于阴凉处发酵32天，既得韭菜酸。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。