本发明涉及一种淀粉类食品的加工技术，尤其涉及一种荞麦豌豆凉粉的制作方法。
背景技术：
荞麦是我国粮食作物中重要的杂粮作物品种之一，它不仅含有更为丰富的高品质蛋白质（清蛋白和球蛋白含量高）、矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，而且含有多种生物活性物质如黄酮类、手性肌醇、抗性淀粉、植物肌醇等，使得荞麦的营养保健功能更加突出。各种研究表明，荞麦具有抗氧化，降血糖，降血脂等多种生理活性，长期食用荞麦及其制品有增强人体免疫力的作用，对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等具有辅助疗效，早在日本就颇受欢迎。
荞麦食品在我国杂粮食品中也占有非常重要的地位，其中荞麦凉粉更为常见。凉粉是利用淀粉在糊化后经一定时间加热能够产生很好胶凝性的原理制作的。经调查发现，纯荞麦凉粉是以荞麦珍子为原料加工的，制作中费时费力，且产品欠劲道；市场上销售的大部分凉粉是以豌豆淀粉为原料加工的，但这种凉粉吃起来太劲道，口感硬，没有一般凉粉的清香味。为克服各种凉粉的缺陷，以荞麦粉、豌豆淀粉和小麦粉为原料，再配以适量的食用碱制作成一种新型荞麦凉粉。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低廉的荞麦豌豆凉粉加工技术，荞麦豌豆凉粉的制作方法。
为解决上述问题，本发明所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法包括以下步骤：（1）原料配置：准确称取荞麦粉300g，小麦粉500g，豌豆淀粉300g，饮用水6300ml，纯碱6g。将豌豆淀粉用500ml约50℃的温水溶胀1小时备用。
（2）淀粉液制取：把称量的小麦粉和荞麦粉分别用水和成团，上面盖两层湿纱布醒面30min，醒好的小麦面团放在盆子里，每次加入一定量的水进行揉洗面团，得到的洗面水全部收集在一备用盆里；醒好的荞麦面团放在一专用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水进行揉洗面团，每次揉洗完将洗面筋器颠倒过来，从过滤网流出的洗面水全部收集在另一备用盆里。
（3）混合入锅：把准备的厚底锅预热后滴入少量清油，轻轻擦一遍，让锅底部全部沾上油。把上面收集的两盆洗面水全部倒入锅内，再把称量好的纯碱用50ml100℃开水溶解后倒入锅内，最后把溶胀的豌豆粉液倒入锅内，用洗面团剩余的水冲洗盆子后也倒入锅内，搅拌均匀。
（4）加热熬煮：开始加热，火力放大，不停搅拌等升温到50—60℃时，淀粉液开始糊化，粘稠度增加，这时候改用小火加热，搅拌速度也放慢一些。
（5）出锅当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，将此粘稠液移出盛放在不锈钢盆里或碗里，常温下经4—5h冷却凝固，切条或切片凉拌食用。
所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用所述步骤(1)的小麦麦芯粉代替了小麦特一粉：小麦麦芯粉500g。
所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用所述权利要求1中步骤(1)的纯碱代替了食品添加剂明矾：纯碱6g。
所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用步骤(1)的原料代替了纯荞麦珍子或纯豌豆淀粉原料：荞麦粉300g，小麦粉500g，豌豆粉300g。
所述的荞麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用步骤(2)醒好的荞麦面团放在一专用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水进行揉洗面团，每次揉洗完将洗面筋器颠倒过来，从过滤网流出的洗面水全部收集在备用盆里。
本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明用小麦麦芯粉代替小麦特一粉，因麦芯粉采用先进制粉工艺生产过程中研磨次数少，充分保留了小麦固有的营养成分和香味物质，所以制作的凉粉具有浓郁的清香味；本发明为了使凉粉口感筋道，在其加工过程中只添加了食用纯碱，未添加任何人工合成色素、明矾和防腐剂；本发明以一定比例的荞麦粉、小麦麦芯粉和豌豆粉为主要原料加工凉粉，所得产品清香味浓郁，口感筋道，且具有一定的营养保健价值；本发明将荞麦面团放在一专用的洗面筋器里揉洗，不但省工省时，而且只把荞麦面团中散状的粗面筋分离出来；本发明工艺过程简单，生产成本低廉，所得产品食用安全，适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1荞麦豌豆凉粉的制作方法，包括以下步骤：（1）原料配置：准确称取荞麦粉300g，小麦粉500g，豌豆淀粉300g，饮用水6300ml，纯碱6g。将豌豆淀粉用500ml约50℃的温水溶胀1小时备用。
（2）淀粉液制取：把称量的小麦粉和荞麦粉分别用水和成团，上面盖两层湿纱布醒面30min，醒好的小麦面团放在盆子里，每次加入一定量的水进行揉洗面团，得到的洗面水全部收集在一备用盆里；醒好的荞麦面团放在一专用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水进行揉洗面团，每次揉洗完将洗面筋器颠倒过来，从过滤网流出的洗面水全部收集在另一备用盆里。
（3）混合入锅：把准备的厚底锅预热后滴入少量清油，轻轻擦一遍，让锅底部全部沾上油。把上面收集的两盆洗面水全部倒入锅内，再把称量好的纯碱用50ml100℃开水溶解后倒入锅内，最后把溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，用洗面团剩余的水冲洗盆子后也倒入锅内，搅拌均匀。
（4）加热熬煮：开始加热，火力放大，不停搅拌等升温到50—60℃时，淀粉液开始糊化，粘稠度增加，这时候改用小火加热，搅拌速度也放慢一些。
（5）出锅：当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，将此粘稠液移出盛放在不锈钢盆里或碗里，常温下经4—5h冷却凝固，切条或切片凉拌食用。
荞麦豌豆凉粉的制作方法，该加工技术包括以下步骤：（1）原料配置：称取荞麦粉、小麦麦芯粉、豌豆淀粉、饮用水和纯碱。豌豆淀粉用温水溶胀备用；（2）淀粉液制取：小麦麦芯粉和荞麦粉分别用水洗出淀粉液；（3）混合入锅：厚底锅预热后底部擦少量清油，把洗出的淀粉液全部倒入锅内，接着把溶化的纯碱水和溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，最后加入适量水搅拌均匀；（4）加热熬煮：开始加热火力放大，不停搅拌等淀粉液糊化后粘稠度增加，火力放小；（5）出锅：当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，移出盛放在不锈钢盆里或碗里冷却凝固后切条或切片凉拌食用。本发明制作工艺简单、成本低廉，不含任何其它添加剂，所得产品口感筋道，清香味浓郁，尤其适合“三高”人群经常食用。