本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种鸡油菌片的制作方法。
背景技术:
鸡油菌,为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。据资料记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,经常食用可治疗维生素a缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。迄今为止鸡油菌以使用才为主,并未有关鸡油菌相片的报道。
技术实现要素:
本发明的目的是解决鸡油菌不易贮藏的问题,提供一种鸡油菌片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡油菌片的制作方法,其特征在于,采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油,其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中,加入少许柠檬酸,浸煮3-5分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的鸡油菌放入真空容器中,在1.2-1.5mpa真空条件下抽干鸡油菌所含水分;
(5)成型:将脱水后的鸡油菌切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉,将鸡油菌片∶混合粉=7∶3的比例,用混合粉均匀地拌好鸡油菌片;
(7)油炸:将拌好混合粉的鸡油菌片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层黑芝麻;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装封口。
有益效果:本发明产品表面呈金黄色,口感香酥,具有鸡油菌鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质和粗纤维,可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力,能清目,利肺,益肠胃,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种鸡油菌片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的等量鲜鸡油菌、香菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜鸡油菌、香菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鸡油菌、香菇放入开水中,加入少许柠檬酸,浸煮3-5分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的鸡油菌香菇放入真空容器中,在1.2-1.5mpa真空条件下抽干鸡油菌香菇所含水分;
(5)成型:将脱水后的鸡油菌香菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉,将鸡油菌片香菇∶混合粉=7∶3的比例,用混合粉均匀地拌好鸡油菌香菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的鸡油菌香菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层黑芝麻;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装,用塑料袋封口机封口。
实施例2:
一种鸡油菌片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜等量鸡油菌、平菇、凤尾菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鸡油菌、平菇、凤尾菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鸡油菌、平菇、凤尾菇放入开水中,加入少许蜂蜜和苹果酸,浸煮12分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的鸡油菌、平菇、凤尾菇菇放入真空容器中,在1.2-1.5mpa真空条件下抽干鸡油菌所含水分;
(5)成型:将脱水后的鸡油菌、平菇、凤尾菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉,将鸡油菌、平菇、凤尾菇片∶混合粉=1∶1的比例,用混合粉均匀地拌好鲜菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的鸡油菌、平菇、凤尾菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层芝麻糖粉;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装封口。