【技术领域】
本发明涉及一种木耳营养食品加工方法，属于食品加工领域。
背景技术：
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素c等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。
目前市场上木耳产品以干品为主，食用必须发泡，且其使用方式受限；本发明采用低温油炸技术开发木耳的休闲食品，旨在给消费者更加方便的可以食用到这一美味、健康的食品。
技术实现要素：
本发明选用高蛋白、低脂肪的木耳，采用低温油炸技术将其加工成方便食用、美味可口、营养健康的休闲食品，将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在真空度为600mmhg相对缺氧的条件下对木耳进行加工，尽可能减轻甚至避免氧化作用对木耳营养所带来的损害低温油炸技术，是指在真空状态下，使样品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为传介质，果蔬细胞间隙中的水分(自由水和部分结合水会急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的结构。低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。据计算，真空度为700mmhg的负压有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。产品具有健康、休闲、营养丰富和美味的四大特点，市场前景广阔。
【具体实施方法】
(一)工艺流程：新鲜木耳→挑选→清洗→护色硬化→低温油炸→脱油→调味→分选→成品检验→包装。
(二)加工步骤：
1.挑选采摘后1～2天内的新鲜的木耳；
2.去除木耳的根部杂质；
3.护色硬化，采用0.5％明矾作硬化剂，护色剂用0.1％亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍木耳0.5小时，后捞起用清水冲洗干净，沥干水备用；
4.低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成，其间不破真空。其中起始真空度在0.06～0.094mpa(表压，下同)，终点真空度在0.098～0.1mpa，油炸温度在78～88℃；
5.根据不同品种，调成不同口味；
6.去除品相差的产品，分选；
7.成品检验、包装。