本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种千层酥饼干制作工艺。
背景技术:
千层酥饼干种类很多,制作方法也很多,不同制作方法得到的千层酥饼干味道相差极大,现有方法制作的千层酥饼干常具有韧性,不易咀嚼,无香酥松脆的口感,不适合幼小及老年阶层的人食用。
技术实现要素:
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种千层酥饼干制作工艺,制作出的千层酥饼干分层效果好,每层都很薄,层多丝细,外脆里软,松绵不腻,适合各年龄阶层的人食用,而且风味独特,香味浓。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料搅拌12-25分钟;
(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;(3)成型,撒花生粒;(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经300-320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200-220℃烘烤10-30分钟;
(5)喷油;(6)冷却,包装,检验,入库。
步骤(1)中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整,温度低于25℃时搅拌18-25分钟,温度高于25℃时搅拌12-18分钟。
与已有技术相比,本发明的有益效果如下:本发明的千层酥饼干的制作工艺,打粉时利用面粉的加水的水温不同,改变面粉的性质,制皮时,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏,烘焙时调整温度,制作出的千层酥饼干分层效果好,每层都很薄,层多丝细,外脆里软,松绵不腻,适合各年龄阶层的人食用,而且风味独特,香味浓。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1:
一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料,室内温度在30℃,搅拌12分钟;
(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;
(3)成型,撒花生粒;
(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经300℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过200℃烘烤30分钟;
(5)喷油;
(6)冷却,包装,检验,入库。
实施例2:
一种千层酥饼干制作工艺,包括以下制作步骤:(1)打粉:将面粉平均分成两部分,按照面粉与冷水的重量比为3:1加冷水到其中一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后按照面粉与热水的重量比为2:1加热水到另一部分面粉中,充分搅拌均匀,然后将两部分面粉混合,再加入辅料,室内温度在20℃,搅拌20分钟;
(2)制皮:经过高压将混合料均匀充填至叠层机中,叠成八层饼皮,在每层饼皮上面撒油酥,再经过压皮机进行五次压皮,使油酥不外漏;
(3)成型,撒花生粒;
(4)烘焙:进入分段式烘烤炉,先经320℃高温烘烤,再进入自然冷却,冷却至常温后,再经过220℃烘烤10分钟;
(5)喷油;
(6)冷却,包装,检验,入库。