技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以黄豆和鱼骨为主要原料混合制成的豆腐，具体涉及一种以鱼骨、虾壳和黄豆等为原料制成的保健海鲜骨粉豆腐。
背景技术：
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随着经济发展，人民生活水平提高，海鲜消费量迅速上升，而鱼虾蟹的消费占大部分，因此每年都会产生大量的鱼骨、虾壳、蟹壳等，这些海鲜下脚料大多被直接丢弃，既浪费海洋资源又造成环境污染，同时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料，主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成，富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素，常食用鱼骨有助于促进骨骼发育，防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值，其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和壳质，而且虾壳中能提炼出虾青素，虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用，能增强人体的免疫力，蟹壳也具有很好的药用价值，其含有甲壳质，是上乘的增强人体免疫力的保健品，对癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此，海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大，利用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产，不仅解决废弃物排放问题，而且原料成本低，具有良好的社会效益和经济效益。目前，市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料，做成食品的较少，中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法，利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化，口感酥脆，并较多的保留了鱼骨的营养成份，但其不适合儿童食用，容易卡到嗓子，且营养不易吸收；豆腐是中国传统美食，细腻嫩滑，味道鲜美，但市场豆腐品种较少，原料单调，将鱼骨、虾壳等与豆腐结合，既充分利用了海鲜下脚料，又丰富豆腐的口感，增加营养，因此发明一种原料丰富，营养健康的保健海鲜骨粉豆腐产品很有市场前景。
技术实现要素：
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本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海鲜下脚料为主要原料按比例混合制成的保健海鲜骨粉豆腐。
为了实现上述目的，本发明涉及的保健海鲜骨粉豆腐中各原料重量组份为：黄豆150-180份，黑豆20-30份，海鲜骨粉30-45份，荸荠15-20份，莲藕10-15份，鱼腥草3-5份，党参3-5份，枸杞5-10份，玉竹5-10份，黄芪20-30份，白醋15-20份；
本发明涉及的保健海鲜骨粉豆腐制备工艺是：
(1)制取生豆浆：按重量组份称取黄豆和黑豆，除杂洗净，放入清水中浸泡8-10小时，捞出放入豆浆机中，加入豆子总重量4倍的水，打成豆浆，过滤去除豆渣，得生豆浆备用；
(2)制取海鲜骨粉：称取崂山绿茶1-2份放入锅中，加入80-100份麦饭石水，大火加热至沸腾，加入干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份，中火加热，再次沸腾后，停止加热，自然冷却，2-3小时后取出鱼骨、虾壳和蟹壳，并用流水冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度90-100℃，20-30分钟后取出，将烘干后的鱼骨、虾壳和蟹壳混合粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400mpa对海鲜骨粉灭菌10-20分钟；
(3)制取蔬菜汁：按重量组份称取荸荠、莲藕和鱼腥草，洗净放入打浆机中，加入植物重量4倍的纯净水，打磨成植物浆，过滤除渣得蔬菜汁，用巴氏灭菌法消毒后备用；
(4)制取保健液：按重量组份称取党参、枸杞、玉竹和黄芪，洗净切碎放入砂锅中，加入药材重量5倍的纯净水，浸泡40-60分钟后大火加热，沸腾后，小火加热20-30分钟，过滤取出药液得头煎药，再往砂锅中加入药材重量2倍的纯净水，大火加热至沸腾，小火加热10-15分钟，过滤取出药液得二煎药，将头煎药和二煎药混合得保健液；
(5)制取豆腐：将生豆浆大火加热，临近煮沸时，加入海鲜骨粉、蔬菜汁和保健液，搅拌均匀，加热至沸腾3-5分钟后，停止加热，豆浆温度为80-85℃时，搅拌豆浆，逐滴加入白醋，至豆浆起花时为止，静置20-30分钟后，将豆花倒入铺好纱布的模具中，铺平，用纱布裹好，其上放置重物压实，2-3小时后，打开纱布得保健海鲜骨粉豆腐，其质地坚实，韧性较强，口感细腻鲜美，营养丰富，熟吃、生吃皆佳。
本发明与现有技术相比，其充分利用海产品下脚料，节省资源，变废为宝，产品原料丰富，绿色无添加剂，味道鲜美，柔软滋润，营养保健，便于保存，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的保健海鲜骨粉豆腐各原料重量组份为：黄豆180份，黑豆30份，海鲜骨粉45份，荸荠20份，莲藕15份，鱼腥草5份，党参5份，枸杞10份，玉竹10份，黄芪30份，白醋20份；其制备工艺为：
(1)制取生豆浆：按重量组份称取黄豆和黑豆，除杂洗净，放入清水中浸泡10小时，捞出放入豆浆机中，加入豆子总重量4倍的水，打成豆浆，过滤去除豆渣，得生豆浆备用；
(2)制取海鲜骨粉：称取崂山绿茶2份放入锅中，加入100份麦饭石水，大火加热至沸腾，加入干鱼骨20份、干虾壳15份和干蟹壳10份，中火加热，再次沸腾后，停止加热，自然冷却，3小时后取出鱼骨、虾壳和蟹壳，并用流水冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度90℃，30分钟后取出，将烘干后的鱼骨、虾壳和蟹壳混合粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，得海鲜骨粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300mpa对海鲜骨粉灭菌20分钟；
(3)制取蔬菜汁：按重量组份称取荸荠、莲藕和鱼腥草，洗净放入打浆机中，加入植物重量4倍的纯净水，打磨成植物浆，过滤除渣得蔬菜汁，用巴氏灭菌法消毒后备用；
(4)制取保健液：按重量组份称取党参、枸杞、玉竹和黄芪，洗净切碎放入砂锅中，加入药材重量5倍的纯净水，浸泡40分钟后大火加热，沸腾后，小火加热30分钟，过滤取出药液得头煎药，再往砂锅中加入药材重量2倍的纯净水，大火加热至沸腾，小火加热15分钟，过滤取出药液得二煎药，将头煎药和二煎药混合得保健液；
(5)制取豆腐：将生豆浆大火加热，临近煮沸时，加入海鲜骨粉、蔬菜汁和保健液，搅拌均匀，加热至沸腾5分钟后，停止加热，豆浆温度为80℃时，搅拌豆浆，逐滴加入白醋，至豆浆起花时为止，静置30分钟后，将豆花倒入铺好纱布的模具中，铺平，用纱布裹好，其上放置重物压实，3小时后，打开纱布得保健海鲜骨粉豆腐，其质地坚实，韧性较强，口感细腻鲜美，营养丰富，熟吃、生吃皆佳。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于保健海鲜骨粉豆腐中各原料重量组份为：黄豆180份，黑豆20份，海鲜骨粉30份，荸荠20份，莲藕15份，鱼腥草5份，党参3份，枸杞5份，玉竹5份，黄芪20份，白醋20份；制备工艺同实施例1，制得的产品细腻嫩滑，味道鲜美，富含多种营养物质，长期定量食用，能够滋阴补血、美容养颜、增强免疫、延缓衰老，深受女性消费者喜爱。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于保健海鲜骨粉豆腐中各原料重量组份为：黄豆150份，黑豆30份，海鲜骨粉45份，荸荠15份，莲藕10份，鱼腥草5份，党参5份，枸杞10份，玉竹10份，黄芪30份，白醋18份；制备工艺同实施例1，制得的产品绿色无添加剂，将制得的产品与番茄、木耳、鱼丸搭配，熬制成番茄鱼丸豆腐汤，口感嫩滑，鲜味十足，营养丰富，具有调节血压，强心护肝、提高免疫力等功效，特别适合血压高的中老年人食用。
实施例4：
选用实施例3制备的保健海鲜骨粉豆腐制备保健海鲜骨粉豆腐干，将麦饭石水、五香粉、桂皮和酱油按重量比10：1：1：3的比例用中火加热制成卤水，将卤水煮沸，将保健海鲜骨粉豆腐切成薄片，放入卤水中，中火煮30分钟，停火浸泡30分钟后取出，用锡纸包好放入烤箱中，控温80-100度，烤10-15分钟，上色后取出，得保健海鲜骨粉豆腐干，色泽黝黑光亮，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，富含蛋白质和钙、磷、镁等多种微量元素，老少咸宜，是居家旅行常备的美味。