本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种五香卤猪蹄及其制作方法。
背景技术：
猪蹄是猪常被人们食用的部位之一，其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育均具有积极的效果。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，所以，猪蹄是美容养颜的佳品。
猪蹄的常见做法是炖汤、烧、卤，卤猪蹄又是我国典型的传统熟肉制品。但是，目前市场上的卤猪蹄，在加工过程中，易产生亚硝酸，不利于人体健康，且卤制所需时间较长。所以，急需研制一种猪蹄的烹饪方法，以满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种五香卤猪蹄及其制作方法，制作时间短，且制得的猪蹄软糯鲜香，安全健康、营养丰富。
本发明的技术方案如下:
一种五香卤猪蹄，由以下重量份原料制成：
猪蹄500-1000、五香粉15-35、酱油30-50、红糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大葱10-12、生姜10-12、食用盐5-10。
进一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陈皮0.5-1、香叶0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。
以上所述的五香卤猪蹄的制作方法，包括以下步骤：
（1）猪蹄预处理：精选黑猪蹄为主要原料，烧皮、洗净，修去残留的蹄甲、毛发等，然后再用清水漂洗至无血水，放入沸水中煮制3-5min，捞出冲洗干净；
（2）腌制：在步骤（1）预处理好的猪蹄中加入料酒、食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，涂抹均匀，置于0-5℃的保鲜库中低温真空腌制7-9h；
（3）制备卤水：在锅内加入适量的水，然后放入红糖、干辣椒和剩余的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，小火熬制5-8min；
（4）卤煮：将腌制好的猪蹄放入步骤（3）的锅内，大火煮沸8-12min，然后用文火炖80-100min；
（5）冷却、灭菌、真空包装。
为保证五香卤猪蹄的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉的量为其各自总用量的二分之一。
通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为:1.本发明在卤制之前进行了低温真空腌制，所以缩短了卤制的时间，而且制得的猪蹄软糯鲜香；2.本发明在整个制作过程中，未加入味精或鸡精等提味剂，保证了卤猪蹄的风味；3.本发明辣椒和红糖的加入，不仅提升了五香卤猪蹄的色泽，而且激发出了卤猪蹄的鲜香。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
一种五香卤猪蹄，由以下重量份原料制成：
猪蹄500-1000、五香粉15-35、酱油30-50、红糖20-40、料酒80-120、干辣椒2-5、大葱10-12、生姜10-12、食用盐5-10。
进一步的，所述五香粉由以下重量份原料制成：八角5-10、桂皮0.5-1、小茴香0.5-1、花椒0.2-0.6、草果0.5-1、陈皮0.5-1、香叶0.5-0.8、黑胡椒0.3-0.6。
以上所述的五香卤猪蹄的制作方法，包括以下步骤：
（1）猪蹄预处理：精选黑猪蹄为主要原料，烧皮、洗净，修去残留的蹄甲、毛发等，然后再用清水漂洗至无血水，放入沸水中煮制3-5min，捞出冲洗干净；
（2）腌制：在步骤（1）预处理好的猪蹄中加入料酒、食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，涂抹均匀，置于0-5℃的保鲜库中低温真空腌制7-9h；
（3）制备卤水：在锅内加入适量的水，然后放入红糖、干辣椒和剩余的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉，小火熬制5-8min；
（4）卤煮：将腌制好的猪蹄放入步骤（3）的锅内，大火煮沸8-12min，然后用文火炖80-100min；
（5）冷却、灭菌、真空包装。
为保证五香卤猪蹄的风味，以上所述制作方法的步骤（2）中所用的食用盐、酱油、生姜、大葱、五香粉的量为其各自总用量的二分之一。
本发明制作方法简单，在家即可操作，亦可推广市场应用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。