一种卤香猪蹄酱及其制备方法
【专利摘要】一种卤香猪蹄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄400-500、玳玳花1-1.2、木姜子根0.9-1、白芷1-1.3、淫羊藿0.8-0.9、杭白菊1-2、糯米15-20、板栗8-9、花生米3-4、红豆5-6、黑木耳10-12、良姜1-2、红糖3-4、干百合1-2、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、营养添加剂5-6；本发明的卤猪蹄酱营养丰富，美味可口，开胃助消化，其中所加入的红豆可清热解毒、补虚消肿，黑木耳可益气强身、养颜驻容、疏通肠胃，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏肝和胃、理气解郁、补肾壮阳、祛风除湿的功效。
【专利说明】
一种南香猪蹄酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种卤制品，尤其涉及一种卤香猪蹄酱。
【背景技术】
[0002]卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种卤香猪蹄酱。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种卤香猪蹄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄400-500、玳玳花1-1.2、木姜子根0.9-1、白芷1-1.3、淫羊藿0.8-0.9、杭白菊1-2、糯米15-20、板栗8-9、花生米3-4、红豆5_6、黑木耳10-12、良姜1_2、红糖3_4、干百合1-2、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、营养添加剂5_6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4 ；制备方法为:(I)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；
(2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
[0005]2、根据权利要求1所述的卤香猪蹄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玳玳花、木姜子根、白芷、淫羊藿、杭白菊加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；
(2)将猪蹄洗净去骨后用1-2%的淡盐水冲洗2-3次备用；取糯米、红豆、板栗入锅蒸煮熟后搅拌得红豆糯米饭泥；将花生米炸熟研碎得花生粉，黑木耳晒干后研碎的木耳粉并与花生粉混合得黑香粉；
(3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤；
(4)将步骤(2)所得猪蹄、中药液、齒料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
(5)取出卤制好的猪蹄入蒸笼蒸30-40分钟取出搅成泥状并加入步骤(2)所得红豆糯米饭泥、黑香粉充分混合即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的卤猪蹄酱营养丰富，美味可口，开胃助消化，其中所加入的红豆可清热解毒、补虚消肿，黑木耳可益气强身、养颜驻容、疏通肠胃，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏肝和胃、理气解郁、补肾壮阳、祛风除湿的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种卤香猪蹄酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄400、玳玳花1、木姜子根0.9、白芷1、淫羊藿0.8、杭白菊1、糯米15、板栗8、花生米3、红豆5、黑木耳10、良姜1、红糖3、干百合1、大蒜1、丁香2、肉桂2、营养添加剂5 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3 ；
制备方法为:(1)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；
(2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
[0008]2、根据权利要求1所述的卤香猪蹄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玳玳花、木姜子根、白芷、淫羊藿、杭白菊加5倍的水文火煎煮I小时，过滤除渣，得中药液；
(2)将猪蹄洗净去骨后用1-2%的淡盐水冲洗2次备用；取糯米、红豆、板栗入锅蒸煮熟后搅拌得红豆糯米饭泥；将花生米炸熟研碎得花生粉，黑木耳晒干后研碎的木耳粉并与花生粉混合得黑香粉；
(3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4倍水小火煎煮2小时后过滤去渣得卤料汤；
(4)将步骤(2)所得猪蹄、中药液、齒料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
(5)取出卤制好的猪蹄入蒸笼蒸30分钟取出搅成泥状并加入步骤(2)所得红豆糯米饭泥、黑香粉充分混合即得。
【权利要求】
1.一种卤香猪蹄酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄400-500、玳玳花1-1.2、木姜子根0.9-1、白芷1-1.3、淫羊藿0.8-0.9、杭白菊1-2、糯米15-20、板栗8-9、花生米3-4、红豆5_6、黑木耳10-12、良姜1_2、红糖3_4、干百合1-2、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、营养添加剂5_6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4 ；制备方法为:(1)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用； (2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
2.根据权利要求1所述的卤香猪蹄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玳玳花、木姜子根、白芷、淫羊藿、杭白菊加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液； (2)将猪蹄洗净去骨后用1-2%的淡盐水冲洗2-3次备用；取糯米、红豆、板栗入锅蒸煮熟后搅拌得红豆糯米饭泥；将花生米炸熟研碎得花生粉，黑木耳晒干后研碎的木耳粉并与花生粉混合得黑香粉； (3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤； (4)将步骤(2)所得猪蹄、中药液、齒料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次； (5)取出卤制好的猪蹄入蒸笼蒸30-40分钟取出搅成泥状并加入步骤(2)所得红豆糯米饭泥、黑香粉充分混合即得。
【文档编号】A23L1/312GK104305142SQ201410496735
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】章宏卫 申请人:章宏卫