本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血压红枣南瓜糕及其制备方法。
背景技术：
南瓜营养丰富全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。南瓜营养成份以碳水化合物为主，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富，南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。长期以来，由于人们对南瓜营养价值认识不够，除少量直接食用外，大部分作为饲料处理，未能将其较好地开发利用。
现代生活节奏快，生活方式不合理、不规律成为高血压发生的重要因素。高血压的发生影响心、脑、肾、血管、眼底的结构和功能的改变，引起相关疾病的发生，最终导致这些器官功能衰竭，严重者还会导致因心脑血管疾病突发而死亡。随着人口老龄化的进程加速，全民对高血压病的预防控制处于较低水平，发病率、死亡率也持续增高，高血压成为严重威胁人民健康的重要疾病。
常见的高血压治疗方法为药物治疗，常采用两种或多种降压药联合治疗，虽然药物治疗相对较快，但是常常会伴有恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，长期服用会导致人体免疫力低下，体质衰弱。有研究发现，可以通过营养调节和膳食结构的改变进行日常保健、自我调养来达到降血压的目的。天然降血压食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被人们接受。因此，使用降血压保健食品作为高血压患者的辅助治疗手段日益受到人们的关注。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种降血压红枣南瓜糕及其制备方法。本发明在南瓜糕中加入了功能性成分辣木叶提取物，并用牛奶克服鹰嘴豆不利于加工的缺陷，配合红枣泥，制得的红枣南瓜糕不仅具有较高的营养价值和香甜松软的口感，为高血压患者提供一种美味可口的降血压保健糕点。其次，本发明用海藻糖代替传统糕点常用的白砂糖，所得红枣南瓜糕不仅热量低，且不会因长期食用带来糖分负担，具有防治高血糖高血压的保健功效，老少皆宜。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种降血压红枣南瓜糕，由下述重量份的原材料组成：海藻糖35～50份，辣木叶提取物8～12份，鹰嘴豆粉8～12份，南瓜25～50份，红枣泥10～20份，东北大米粉50～70份，糯米粉25～50份，鸡蛋30～50份，牛奶10～15份，松花粉3～5份，植物油2～5份，水150～200份。
优选地，一种降血压红枣南瓜糕，由下述重量份的原材料组成：海藻糖43份，辣木叶提取物10份，鹰嘴豆粉10份，南瓜37份，红枣泥15份，东北大米粉60份，糯米粉37份，鸡蛋40份，牛奶13份，松花粉4份，植物油3份，水180份。
优选地，所述辣木叶提取物的组成为：辣木叶总皂苷3～5份，辣木叶总黄酮5～8份，辣木叶总生物碱2～3份。
优选地，所述辣木叶提取物的组成为：辣木叶总皂苷4份，辣木叶总黄酮6.5份，辣木叶总生物碱2.5份。
优选地，所述辣木叶总皂苷经下列操作制得：将新鲜或干燥的辣木叶，碾碎后过20目药筛，按固液比为1:5～10加入去离子水，煎煮2～3次，每次2～3h，合并滤液浓缩至相对密度为0.9～1.2mg/ml，再加入95％乙醇，以少量多次加入，并不停搅拌，直至无沉淀继续析出为止；于4～6℃冰箱放置12～24h，抽滤，滤液减压浓缩，浓缩温度40～50℃，挥干溶剂后得到辣木叶总皂苷。
优选地，所述辣木叶总黄酮经下列操作制得：将干燥的辣木叶粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:5～10，加入浓度为40～60v/v％的乙醇浸泡20～30min后，回流提取2～3次，每次2～3h，合并滤液，于50～60℃条件减压浓缩至浸膏完全没有乙醇味，得到辣木叶总提取物；将辣木叶总提取物经过聚酰胺吸附树脂，用蒸馏水洗脱8～10个保留体积，至洗出液澄清，换浓度为70v/v％的乙醇洗脱4～5个保留体积，流速为3ml/min·g，收集洗脱液，回收乙醇，得到辣木叶总黄酮。
优选地，所述辣木叶总生物碱经下列操作制得：将干燥的辣木根粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:5～10，用浓度为1～5wt％硫酸水溶液煎煮2～3次，每次2h，合并滤液，再用浓度为1～5wt％的氢氧化钙调节ph至中性，接着用二氯甲烷进行萃取，反复萃取3～5次，回收二氯甲烷，得到辣木叶总生物碱。
本发明提供一种降血压红枣南瓜糕的制备方法，包括以下步骤：
s1、南瓜去皮、去籽后切成小块，上蒸锅蒸15～18分钟或者微波炉大火加热4～8分钟，用勺子压成南瓜泥；
s2、将红枣蒸熟，去皮、核，捣烂制成红枣泥；
s3、将鹰嘴豆粉添加到牛奶中，通过乳酸菌发酵4～6h，制成酸奶营养添加剂；
s4、将辣木叶提取物加入到酸奶营养添加剂中制备混合液；
s5、将糯米粉与东北大米粉混合，加入鸡蛋和水打匀，然后将南瓜泥、红枣泥、混合液和植物油加入其中，搅拌混合后入模蒸熟；
s6、将蒸熟的糕用松花粉滚面，真空灭菌包装即得成品。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
鹰嘴豆中含有许多不饱和脂肪酸、抗性淀粉、黄酮类物质、膳食纤维、维生素及矿物质等多种降血糖成分，对人体具有降低血糖、血压、血脂的作用，并具有防便秘的效果。
辣木叶中含有丰富的皂苷类化合物、黄酮、有机硫化物等功能性小分子，对人体具有提高抵抗力、清除自由基及抗癌等作用，另外，辣木叶内含丰富的生物碱、糖苷、谷甾醇等功效成分，还具有降血脂的活性作用。
本发明具备以下有益效果：
本发明提供的一种降血压红枣南瓜糕，用南瓜和红枣泥结合制成，含有丰富营养成分，对维持机体健康有显著作用。本发明特别地，加入了辣木叶提取物作为保护肝脏，颐养脾胃，抗衰老，降压，降脂的功能性成分，大大提高了红枣南瓜糕对降血糖降血压的作用效果。辣木叶提取物的加入还能带动糕点类营养物质在人体内的吸收和利用，且无毒副作用，可放心长期食用。本发明还用牛奶与鹰嘴豆通过乳酸菌发酵作为添加剂加入到糕点中，不仅解决了鹰嘴豆难以加工的问题，充分发挥鹰嘴豆的营养成分和降血糖的功能活性，且发酵后的牛奶鹰嘴豆具有调节血脂和胃肠道微生态平衡的保健功能。本发明还使用海藻糖代替传统的白砂糖，所得红枣南瓜糕不仅热量低，不会因长期食用带来糖分负担，且色泽鲜美，口感香甜松软，为人们提供预防和辅助治疗高血压及糖尿病等并发症的美味保健糕点，老少皆宜，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种降血压红枣南瓜糕，由下述重量份的原材料组成：海藻糖35份，辣木叶提取物8份，鹰嘴豆粉8份，南瓜25份，红枣泥10份，东北大米粉50份，糯米粉25份，鸡蛋30份，牛奶10份，松花粉3份，植物油2份，水150份。
其中，所述辣木叶提取物的组成为：辣木叶总皂苷4份，辣木叶总黄酮6.5份，辣木叶总生物碱2.5份。所述辣木叶总皂苷经下列操作制得：将新鲜或干燥的辣木叶，碾碎后过20目药筛，按固液比为1:5加入去离子水，煎煮2次，每次2h，合并滤液浓缩至相对密度为0.9mg/ml，再加入95％乙醇，以少量多次加入，并不停搅拌，直至无沉淀继续析出为止；于4℃冰箱放置12h，抽滤，滤液减压浓缩，浓缩温度40℃，挥干溶剂后得到辣木叶总皂苷。所述辣木叶总黄酮经下列操作制得：将干燥的辣木叶粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:5，加入浓度为40v/v％的乙醇浸泡20min后，回流提取2次，每次2h，合并滤液，于50℃条件减压浓缩至浸膏完全没有乙醇味，得到辣木叶总提取物；将辣木叶总提取物经过聚酰胺吸附树脂，用蒸馏水洗脱8个保留体积，至洗出液澄清，换浓度为70v/v％的乙醇洗脱4个保留体积，流速为3ml/min·g，收集洗脱液，回收乙醇，得到辣木叶总黄酮。所述辣木叶总生物碱经下列操作制得：将干燥的辣木根粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:5，用浓度为5wt％硫酸水溶液煎煮2次，每次2h，合并滤液，再用浓度为5wt％的氢氧化钙调节ph至中性，接着用二氯甲烷进行萃取，反复萃取3次，回收二氯甲烷，得到辣木叶总生物碱。
上述一种降血压红枣南瓜糕的制备方法，包括以下步骤：
s1、南瓜去皮、去籽后切成小块，上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热4分钟，用勺子压成南瓜泥；
s2、将红枣蒸熟，去皮、核，捣烂制成红枣泥；
s3、将鹰嘴豆粉添加到牛奶中，通过乳酸菌发酵4h，制成酸奶营养添加剂；
s4、将辣木叶提取物加入到酸奶营养添加剂中制备混合液；
s5、将糯米粉与东北大米粉混合，加入鸡蛋和水打匀，然后将南瓜泥、红枣泥、混合液和植物油加入其中，搅拌混合后入模蒸熟；
s6、将蒸熟的糕用松花粉滚面，真空灭菌包装即得成品。
实施例2
一种降血压红枣南瓜糕，由下述重量份的原材料组成：海藻糖43份，辣木叶提取物10份，鹰嘴豆粉10份，南瓜37份，红枣泥15份，东北大米粉60份，糯米粉37份，鸡蛋40份，牛奶13份，松花粉4份，植物油3份，水180份。
其中，所述辣木叶提取物的组成为：辣木叶总皂苷3份，辣木叶总黄酮8份，辣木叶总生物碱2份。所述辣木叶总皂苷经下列操作制得：将新鲜或干燥的辣木叶，碾碎后过20目药筛，按固液比为1:10加入去离子水，煎煮3次，每次3h，合并滤液浓缩至相对密度为1.2mg/ml，再加入95％乙醇，以少量多次加入，并不停搅拌，直至无沉淀继续析出为止；于6℃冰箱放置24h，抽滤，滤液减压浓缩，浓缩温度50℃，挥干溶剂后得到辣木叶总皂苷。所述辣木叶总黄酮经下列操作制得：将干燥的辣木叶粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:10，加入浓度为40v/v％的乙醇浸泡30min后，回流提取3次，每次3h，合并滤液，于60℃条件减压浓缩至浸膏完全没有乙醇味，得到辣木叶总提取物；将辣木叶总提取物经过聚酰胺吸附树脂，用蒸馏水洗脱8个保留体积，至洗出液澄清，换浓度为70v/v％的乙醇洗脱4个保留体积，流速为3ml/min·g，收集洗脱液，回收乙醇，得到辣木叶总黄酮。所述辣木叶总生物碱经下列操作制得：将干燥的辣木根粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:10，用浓度为5wt％硫酸水溶液煎煮3次，每次2h，合并滤液，再用浓度为5wt％的氢氧化钙调节ph至中性，接着用二氯甲烷进行萃取，反复萃取5次，回收二氯甲烷，得到辣木叶总生物碱。
上述一种降血压红枣南瓜糕的制备方法，包括以下步骤：
s1、南瓜去皮、去籽后切成小块，上蒸锅蒸18分钟或者微波炉大火加热8分钟，用勺子压成南瓜泥；
s2、将红枣蒸熟，去皮、核，捣烂制成红枣泥；
s3、将鹰嘴豆粉添加到牛奶中，通过乳酸菌发酵6h，制成酸奶营养添加剂；
s4、将辣木叶提取物加入到酸奶营养添加剂中制备混合液；
s5、将糯米粉与东北大米粉混合，加入鸡蛋和水打匀，然后将南瓜泥、红枣泥、混合液和植物油加入其中，搅拌混合后入模蒸熟；
s6、将蒸熟的糕用松花粉滚面，真空灭菌包装即得成品。
实施例3
一种降血压红枣南瓜糕，由下述重量份的原材料组成：海藻糖50份，辣木叶提取物12份，鹰嘴豆粉12份，南瓜50份，红枣泥20份，东北大米粉70份，糯米粉50份，鸡蛋50份，牛奶15份，松花粉5份，植物油5份，水200份。
其中，所述辣木叶提取物的组成为：辣木叶总皂苷5份，辣木叶总黄酮5份，辣木叶总生物碱3份。所述辣木叶总皂苷经下列操作制得：将新鲜或干燥的辣木叶，碾碎后过20目药筛，按固液比为1:8加入去离子水，煎煮2次，每次2h，合并滤液浓缩至相对密度为0.9mg/ml，再加入95％乙醇，以少量多次加入，并不停搅拌，直至无沉淀继续析出为止；于5℃冰箱放置20h，抽滤，滤液减压浓缩，浓缩温度45℃，挥干溶剂后得到辣木叶总皂苷。所述辣木叶总黄酮经下列操作制得：将干燥的辣木叶粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:8，加入浓度为60v/v％的乙醇浸泡25min后，回流提取2次，每次2h，合并滤液，于50℃条件减压浓缩至浸膏完全没有乙醇味，得到辣木叶总提取物；将辣木叶总提取物经过聚酰胺吸附树脂，用蒸馏水洗脱10个保留体积，至洗出液澄清，换浓度为70v/v％的乙醇洗脱5个保留体积，流速为3ml/min·g，收集洗脱液，回收乙醇，得到辣木叶总黄酮。所述辣木叶总生物碱经下列操作制得：将干燥的辣木根粉碎，通过20目药筛，按料液比为1:8，用浓度为3wt％硫酸水溶液煎煮2次，每次2h，合并滤液，再用浓度为3wt％的氢氧化钙调节ph至中性，接着用二氯甲烷进行萃取，反复萃取3次，回收二氯甲烷，得到辣木叶总生物碱。
上述一种降血压红枣南瓜糕的制备方法，包括以下步骤：
s1、南瓜去皮、去籽后切成小块，上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热4分钟，用勺子压成南瓜泥；
s2、将红枣蒸熟，去皮、核，捣烂制成红枣泥；
s3、将鹰嘴豆粉添加到牛奶中，通过乳酸菌发酵5h，制成酸奶营养添加剂；
s4、将辣木叶提取物加入到酸奶营养添加剂中制备混合液；
s5、将糯米粉与东北大米粉混合，加入鸡蛋和水打匀，然后将南瓜泥、红枣泥、混合液和植物油加入其中，搅拌混合后入模蒸熟；
s6、将蒸熟的糕用松花粉滚面，真空灭菌包装即得成品。
对比例1
与实施例1的区别在于，在原料配方组成里没有添加辣木叶提取物；
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中的海藻糖用普通的白砂糖代替；
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加鹰嘴豆粉；
功效验证
随机挑选60名患有高血压患者进行实验，男女分别30名，分成6组，每组10人，分别对制备的6种不同红枣南瓜糕进行食用，每天早上一个，食用3个月后对患者进行血压测试。
结果如下：
通过上表可知，当在原料中同时添加辣木叶提取物、海藻糖和鹰嘴豆粉，该三种原料与其他原料相结合，从而制备的红枣南瓜糕降血压效果佳，无毒副作用且稳定性强；而在原料中未添加辣木叶提取物、海藻糖和鹰嘴豆粉其中一种，其成功率均明显降低。
实施例1应用实例：
1、李某，男，65岁，患高血压多年，血压常年在160mmhg/90mmhg以上，服用实施例1制备的红枣南瓜糕3个月后，血压降至120mmhg/70mmhg，停止食用后未见血压回升；
2、吴某，女，61岁，患挂血压多年，血压常年在180mmhg/100mmhg以上，服用实施例1制备的红枣南瓜糕3个月后，血压降至135mmhg/81mmhg，停止食用后未见血压回升。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。