本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种胸肉木瓜美味盒子的制作方法。
背景技术：
木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。
木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。
技术实现要素：
本发明提出了一种胸肉木瓜美味盒子的制作方法，将高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低能量的鸡胸肉与百益之果木瓜结合起来，解决了鸡胸肉口感发柴的问题，
实现本发明的技术方案是：一种胸肉木瓜美味盒子的制作方法，步骤如下：
（1）鸡大胸预处理：将鸡大胸预冷至中心温度为0-4℃，之后将鸡大胸较厚的一侧分割成布袋状，形成一个布袋；
（2）滚揉腌制：将步骤（1）预处理后的鸡大胸利用滚揉液滚揉20-30min，之后在0-4℃下腌制12-24h；
（3）将木瓜丁和冰糖制成料馅，之后将料馅装入步骤（2）滚揉腌制后的鸡大胸的布袋内，之后将口捏合，得到填馅鸡大胸；
（4）风淋：将步骤（3）中得到的填馅鸡大胸在风速为8-10m/s的风下风淋3-5min；
（5）将步骤（4）风淋后的填馅鸡大胸速冻至中心温度为-18℃。
以100份鸡大胸为基准，所述步骤（2）中滚揉液由以下重量份的原料混合均匀制成：食用盐0.8-1.0，白砂糖0.6-0.8，味精0.1-0.25，鸡膏0.2-0.4，磷酸盐0.3-0.5，鸡粉0.1-0.2，纯净水10-15。
所述步骤（3）中木瓜丁与冰糖的质量比为（40-50）：1。
本发明的有益效果是：本发明以去皮大胸为原料，通过预处理、腌制、填馅、风淋、速冻等工艺制成胸肉木瓜合子，口感干、柴的胸肉与口感软绵多汁的木瓜相结合，相互改善，又相互影响，形式新颖，口味独特，更符合现在健康、营养的生活习惯；另外，风淋的过程使胸肉表面的料液稍干爽，速冻过程中不会出现料液四溢的情况，使得产品外型美观、规整而无需借助于任何模具。另外，单个冻后包装时不会使料液污染包装袋；跟大包装板冻相比食用时更是方便，可根据需要数量取出，不会因多次解冻造成产品品质下降或坏掉而造成浪费。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
（1）原料预处理：鸡大胸冰鲜或冻态，自然解冻至中心温度0-4℃，半解冻状态；如使用冰鲜品，原料需预冷至中心温度0—4℃，原料无大块淤血即可，从胸肉较厚一头把胸肉分割成布袋状；
（2）滚揉：胸肉块100g，食用盐0.8g，白砂糖0.6g，味精0.1g，鸡膏0.2g，，磷酸盐0.4g，鸡粉0.1g，，纯净水12g，腌制：0-4℃，≧12h；
（3）填馅：新鲜木瓜去皮、去籽取果肉切0.5cm的方丁，按100g木瓜丁，2g冰糖碎得比例制作料馅（搅拌均匀即可）；把做好的料馅装进(3)中腌制好的大胸“布袋”中，不要装太满，每块大胸装约合40g料馅；然后把口捏合，可撒上一层淀粉粘合；
（4）风淋：风速10m/s，3min；
（5）速冻：单个产品摆盘速冻至中心温度-18℃以下；
食用方法：水煎、油煎最好，木瓜的香味能充分进入胸肉中。
实施例2
本实施例胸肉木瓜美味盒子的制作方法如下：
（1）鸡大胸预处理：将鸡大胸预冷至中心温度为0-4℃，之后将鸡大胸较厚的一侧分割成布袋状，形成一个布袋；
（2）滚揉腌制：将步骤（1）预处理后的100g鸡大胸利用滚揉液滚揉20min，之后在0-4℃下腌制12h；滚揉液由以下重量份的原料混合均匀制成：食用盐0.8g，白砂糖0.6g，味精0.1g，鸡膏0.2g，磷酸盐0.3g，鸡粉0.1g，纯净水10g；
（3）将40g木瓜丁和1g冰糖制成料馅，之后将料馅装入步骤（2）滚揉腌制后的鸡大胸的布袋内，之后将口捏合，得到填馅鸡大胸；
（4）风淋：将步骤（3）中得到的填馅鸡大胸在风速为8m/s的风下风淋5min；
（5）将步骤（4）风淋后的填馅鸡大胸速冻至中心温度为-18℃。
实施例3
本实施例胸肉木瓜美味盒子的制作方法如下：
（1）鸡大胸预处理：将鸡大胸预冷至中心温度为0-4℃，之后将鸡大胸较厚的一侧分割成布袋状，形成一个布袋；
（2）滚揉腌制：将步骤（1）预处理后的100g鸡大胸利用滚揉液滚揉25min，之后在0-4℃下腌制18h；滚揉液由以下重量份的原料混合均匀制成：食用盐0.9g，白砂糖0.7g，味精0.5g，鸡膏0.3g，磷酸盐0.4g，鸡粉0.15g，纯净水13g；
（3）将45g木瓜丁和1g冰糖制成料馅，之后将料馅装入步骤（2）滚揉腌制后的鸡大胸的布袋内，之后将口捏合，得到填馅鸡大胸；
（4）风淋：将步骤（3）中得到的填馅鸡大胸在风速为9m/s的风下风淋4min；
（5）将步骤（4）风淋后的填馅鸡大胸速冻至中心温度为-18℃。
实施例4
本实施例胸肉木瓜美味盒子的制作方法如下：
（1）鸡大胸预处理：将鸡大胸预冷至中心温度为0-4℃，之后将鸡大胸较厚的一侧分割成布袋状，形成一个布袋；
（2）滚揉腌制：将步骤（1）预处理后的100g鸡大胸利用滚揉液滚揉30min，之后在0-4℃下腌制24h；滚揉液由以下重量份的原料混合均匀制成：食用盐1.0g，白砂糖0.8g，味精0.25g，鸡膏0.4g，磷酸盐0.5g，鸡粉0.2g，纯净水15g；
（3）将50g木瓜丁和1g冰糖制成料馅，之后将料馅装入步骤（2）滚揉腌制后的鸡大胸的布袋内，之后将口捏合，得到填馅鸡大胸；
（4）风淋：将步骤（3）中得到的填馅鸡大胸在风速为10m/s的风下风淋3min；
（5）将步骤（4）风淋后的填馅鸡大胸速冻至中心温度为-18℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。