本发明属于食品技术领域，具体涉及一种针对青少年人群的全营养代餐粉及其制备方法。
背景技术：
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。
目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。
目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的。该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。
因此，提供一种新型的全营养代餐粉，以满足通过代餐粉控制体重的青少年人群的消费需求，在有效控制体重的前提下，提供人体日常所需营养、不仅单纯依靠物理饱腹感等，仍是本领域亟待解决的问题。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种针对青少年人群的全营养代餐粉及其制备方法，不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足青少年成长发育每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果。
具体的，一方面，本发明提供了一种针对青少年人群的全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白1690-2360份、浓缩牛奶蛋白1500-2500份、大豆分离蛋白907-1200份、脱脂牛乳粉1000-2000份、麦芽糊精907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份、牛磺酸70-240份、dha10-100份、叶黄素60-120份。
优选的，该代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份、菊粉186份、椰子油粉末400份、结晶果糖800份、混合果蔬粉300份、复合维生素150份、复合矿物质50份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份。
进一步的，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。
进一步的，该代餐粉还包含香精1-100份。
本发明还提供了一种制备所述的针对青少年人群的全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、脱脂牛乳粉、麦芽糊精干混均匀，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的菊粉、椰子油粉末、结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质干混均匀，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b干混均匀后，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
其中，步骤(1)中，制得的营养基粉a中酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、麦芽糊精的质量比为2:1:1:1。
步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。
步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在800μm以下。
步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。
本发明的有益效果为：
(1)本发明的代餐粉不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足青少年每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，创新性的将乳蛋白、植物蛋白和麦芽糊精按一定比例相结合，提供人体所需营养，并延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用，创新性的加入具有缓解疲劳功效的牛磺酸、可保护视力的叶黄素以及提高智力的dha，以保证青少年在食用代餐粉过程中，不影响其身体发育。
(2)本发明的制备方法有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
本发明提供的技术方案之一是：
在一个具体实施方案中，本发明提供了一种针对青少年人群的全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白1690-2360份、浓缩牛奶蛋白1500-2500份、大豆分离蛋白907-1200份、脱脂牛乳粉1000-2000份、麦芽糊精907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份。
作为优选的，一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份、菊粉186份、椰子油粉末400份、结晶果糖800份、混合果蔬粉300份、复合维生素150份、复合矿物质50份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份。
其中，浓缩乳清蛋白中乳清蛋白含量为32％；浓缩牛奶蛋白中乳清蛋白含量为15％，酪蛋白含量为85％；脱脂牛乳粉中乳清蛋白含量为7％，酪蛋白含量为27％，原料中酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、麦芽糊精的质量比约为2:1:1:1。
本发明的代餐粉通过添加浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、浓缩牛奶蛋白、脱脂牛乳粉、麦芽糊精五种物质，确保原料中酪蛋白：乳清蛋白：大豆蛋白：麦芽糊精的质量比为2:1:1:1，以保证延长氨基酸传递到肌肉合成的时间，有益于肌肉的恢复和增长。加入具有缓解疲劳功效的牛磺酸、可保护视力的叶黄素以及提高智力的dha，以保证青少年在食用代餐粉过程中，不影响其身体发育。原料中须加入椰子油粉末，椰子油粉末中含有中链脂肪酸，易被人体消化吸收，还含有多种维生素与矿物质等。本发明的代餐粉具有维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的七大类营养素：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水和纤维素，提供了人体所需营养。
进一步的，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定的功能，具有稳定产品体系的作用。
进一步的，该代餐粉还包含香精1-100份。加入香精，改善了代餐粉的口感。
本发明提供的技术方案之二是：
本发明还提供了一种制备所述针对青少年人群的全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：
(1)将所述质量份的浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、脱脂牛乳粉、麦芽糊精干混均匀，制得营养基粉a；
(2)将所述质量份的菊粉、椰子油粉末、结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质干混均匀，制得营养基粉b；
(3)将步骤(1)所得营养基粉a和步骤(2)所得营养基粉b干混均匀后，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
本发明制备所述针对青少年人群的全营养代餐粉的方法简单，易操作，有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系的稳定性。
其中，步骤(1)中，制得的营养基粉a中酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、麦芽糊精的质量比为2:1:1:1。
步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1200-1800r/min，时间为15-25min，以保证原料快速地混合均匀。
步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在800μm以下。该体系存在多种粉剂，为保证产品溶解性，控制颗粒直径控制在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中用到的原料均可市售获得。
实施例1
一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份、菊粉169份、椰子油粉末400份、结晶果糖900份、混合果蔬粉300份、复合维生素200份、复合矿物质10份、香精1份、黄原胶10份、牛磺酸240份、dha100份、叶黄素60份。
所述针对青少年人群的全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)分别取干燥的浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉a；
(2)分别取干燥的菊粉169份、椰子油粉末400份、结晶果糖900份、混合果蔬粉300份、复合维生素200份、复合矿物质10份、香精1份、黄原胶10份、牛磺酸240份、dha100份、叶黄素60份干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉b；
(3)将营养基粉a和营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min；将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在800μm以下；将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述针对青少年人群的全营养代餐粉10g，加入400-600ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价，如表1所示。
表1一种代餐粉的产品性质
实施例2
一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白2360份、浓缩牛奶蛋白2500份、大豆分离蛋白1200份、脱脂牛乳粉1000份、麦芽糊精1200份、菊粉350份、椰子油粉末100份、结晶果糖700份、混合果蔬粉100份、复合维生素150份、复合矿物质50份、香精10份、黄原胶80份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份。
所述针对青少年人群的全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)分别取干燥的浓缩乳清蛋白2360份、浓缩牛奶蛋白2500份、大豆分离蛋白1200份、脱脂牛乳粉1000份、麦芽糊精1200份干混均匀，设定干混机转速为1200r/min，均匀混合25min，制得营养基粉a；
(2)分别取干燥的菊粉350份、椰子油粉末100份、结晶果糖700份、混合果蔬粉100份、复合维生素150份、复合矿物质50份、香精10份、黄原胶80份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份干混均匀，设定干混机转速为1200r/min，均匀混合25min，制得营养基粉b；
(3)将营养基粉a和营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1200r/min，均匀混合25min；将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述针对青少年人群的全营养代餐粉10g，加入400-600ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价，如表2所示。
表2一种代餐粉的产品性质
实施例3
一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白1690份、浓缩牛奶蛋白1500份、大豆分离蛋白907份、脱脂牛乳粉2000份、麦芽糊精907份、菊粉186份、椰子油粉末900份、结晶果糖800份、混合果蔬粉500份、复合维生素100份、复合矿物质90份、香精20份、黄原胶100份、牛磺酸70份、dha10份、叶黄素120份。
所述针对青少年人群的全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)分别取干燥的浓缩乳清蛋白1690份、浓缩牛奶蛋白1500份、大豆分离蛋白907份、脱脂牛乳粉2000份、麦芽糊精907份干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合15min，制得营养基粉a；
(2)分别取干燥的菊粉186份、椰子油粉末900份、结晶果糖800份、混合果蔬粉500份、复合维生素100份、复合矿物质90份、香精20份、黄原胶100份、牛磺酸70份、dha10份、叶黄素120份干混均匀，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合15min，制得营养基粉b；
(3)将营养基粉a和营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1800r/min，均匀混合15min；将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述针对青少年人群的全营养代餐粉10g，加入400-600ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价，如表3所示。
表3一种代餐粉的产品性质
实施例4
一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份、菊粉186份、椰子油粉末400份、结晶果糖800份、混合果蔬粉300份、复合维生素150份、复合矿物质50份、香精1份、黄原胶10份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份。
所述针对青少年人群的全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)分别取干燥的浓缩乳清蛋白2010份、浓缩牛奶蛋白2000份、大豆分离蛋白1050份、脱脂牛乳粉1500份、麦芽糊精1050份干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉a；
(2)分别取干燥的菊粉186份、椰子油粉末400份、结晶果糖800份、混合果蔬粉300份、复合维生素150份、复合矿物质50份、香精1份、黄原胶10份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份干混均匀，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉b；
(3)将营养基粉a和营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min；将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述针对青少年人群的全营养代餐粉10g，加入400-600ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价，如表4所示。
表4一种代餐粉的产品性质
实施例5
一种针对青少年人群的全营养代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白1690份、浓缩牛奶蛋白1500份、大豆分离蛋白907份、脱脂牛乳粉2000份、麦芽糊精907份、菊粉186份、椰子油粉末900份、结晶果糖1000份、混合果蔬粉500份、复合维生素100份、复合矿物质90份、香精20份、黄原胶100份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份。
所述针对青少年人群的全营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)分别取干燥的乳清蛋白1690份、牛奶蛋白1500份、大豆分离蛋白907份、脱脂牛乳粉2000份、麦芽糊精907份混合，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉a；
(2)分别取干燥的菊粉186份、椰子油粉末900份、结晶果糖1000份、混合果蔬粉500份、复合维生素100份、复合矿物质90份、香精20份、黄原胶100份、牛磺酸90份、dha20份、叶黄素90份，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min，制得营养基粉b；
(3)将营养基粉a和营养基粉b进行干混，设定干混机转速为1500r/min，均匀混合20min；将混合后的干粉进行过筛，控制固体粉末颗粒直径在800μm以下，以保证产品有较佳的溶解效果。
将过筛后干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口，即可得所述针对青少年人群的全营养代餐粉。
冲饮方法：取所述针对青少年人群的全营养代餐粉10g，加入400-600ml、25-40℃的水并搅拌溶解后，即可食用，并进行感官评价，如表5所示。
表5一种代餐粉的产品性质
对比实施例1
将实施例1所得针对青少年人群的全营养代餐粉作为样品1。另按现有报道及目前国内外报道的代餐粉的制作方法，制备样品2-3，共2种对比样品。
分别对3种样品进行冲调稳定性、口感、色泽、气味方面的比较，比较结果如表6所示。
表6各类代餐粉感官性质比较
由表6可以看出，本发明的产品在感官评价方面较其他方法有显著的优势。
对比实施例2全营养代餐粉的稳定性测试
将实施例1所得针对青少年人群的全营养代餐粉作为样品，加入25-40℃的水并搅拌溶解后，分别在0h、2h、5h、10h、20h后，室温下观测其状态稳定性，结果如表7所示。
表7全营养代餐粉稳定性测试结果
依据本发明方法制备得到的全营养代餐粉冲调后10h内均未见分层、沉淀或者上浮等现象；在室温下，放置20h后，出现沉淀。应理解为，本产品为现冲现饮，且可保证10h范围内，产品性状稳定。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。