一种水果干调料加工方法与流程

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种水果干调料加工方法。

背景技术：

水果是可以直接进食的果实，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果大多因为其水分含量高而极易腐烂变质，因此，人们为延长水果的食用期限和减小体积方便运输而脱去水果的多余的水分，得到水果的干制品。

目前市场上的水果干制品以制作零食为主，为制作美味可口的零食或延长保质期，大多数水果干制品辅助添加大量糖分，盐分或其他添加剂进行调味，不仅制作工艺复杂，破坏了水果干制品的天然风味，而且只用于零食制作降低了水果干制品的利用率。

技术实现要素：

本申请的目的在于提供一种水果干调味料加工工艺，以解决水果干制品利用率低的问题。

根据本申请的实施例，提供了一种水果干调料加工方法，包括以下步骤：

挑选出优质的水果干；

将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；

烘烤所述甩干后水果干，得到干燥后水果干；

将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。

可选地，所述水果干包括野杏干，桃干，梅子干和苹果干中的至少一种。

可选地，所述野杏干，所述桃干，所述梅子干和所述苹果干的重量比为85:10:1:4。

可选地，所述甩干在离心机内完成，所述离心机的转速为1450r/h，所述甩干的时间为3min。

可选地，所述烘烤所述甩干后水果干的步骤包括：

将所述甩干后水果干摆盘，在烘房内第一次烘烤，所述第一次烘烤的温度为55-60℃，时间为3-4h；

将烘房温度升至65-70℃，进行第二次烘烤，直至所述甩干后水果干的水分含量为18-20％。

可选地，所述粉碎过筛的筛网目数为40目。

可选地，在所述烘烤甩干后水果干的步骤之后还包括：

将烘烤后的水果干燎毛后第二次清洗，得到清洗后水果干；

对所述清洗后水果干进行杀菌干燥。

可选地，所述杀菌干燥的方式为微波杀菌干燥。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种水果干调料加工方法，包括以下步骤：挑选出优质的水果干；将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；烘烤所述甩干后水果干，得到干燥后水果干；将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。本申请通过将水果干进行清洗、烘干及粉碎过筛后得到的水果干天然调料酸甜适宜，且保留水果天然独特香味，使用后对菜肴的赋香增味、除腥解异效果好，而且味道饱满细腻。将水果干制成调味料实现对水果干的综合利用，提高产品附加值和水果干制品的利用率。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为根据本申请实施例示出的一种水果干调料加工方法的流程图；

图2为根据本申请实施例示出的另一种水果干调料加工方法的流程图。

具体实施方式

参阅图1，本申请的实施例提供了一种水果干调料加工方法，包括以下步骤：

步骤s1、挑选出优质的水果干；

优质的水果干采用块形完整，色泽正常，无霉烂、杂质，无色泽较黑料。

步骤s2、将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；

第一次清洗利用清洗机清洗，用清水洗净水果干内的泥砂土，清洗时间4-5min，使水果干吃在嘴里不碜牙为止。

烘烤前先进行甩干，可以甩去水果干表面的水分，缩短烘烤时间，提高工作效率。

步骤s3、烘烤所述甩干后水果干，得到干燥后水果干；

烘烤可进一步除去甩干后水果干的内部的水分，从而降低其含水量。

步骤s4、将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。

干燥后水果干的颗粒较大，不易用作调料，需要进一步粉碎，过筛后得到合适的颗粒大小，方便作为调料使用。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种水果干调料加工方法，包括以下步骤：挑选出优质的水果干；将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；烘烤所述甩干后水果干，得到干燥后水果干；将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。本申请通过将水果干进行清洗、烘干及粉碎过筛后得到的水果干天然调料酸甜适宜，且保留水果天然独特香味，使用后对菜肴的赋香增味、除腥解异效果好，而且味道饱满细腻。将水果干制成调味料实现对水果干的综合利用，提高产品附加值和水果干制品的利用率。

可选地，所述水果干包括野杏干，桃干，梅子干和苹果干中的至少一种。

其中，野杏干来自六盘山及周边县市的野生山杏，无污染。野生山杏是维生素b17含量最为丰富的果品，而维生素b17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害；杏还含有丰富的维生素c和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素b、c等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。

梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”和“天然绿色保健食品”。

苹果味道酸甜适口，营养丰富。苹果不仅含有丰富的糖，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素b1、维生素b2、维生素c和胡萝卜素等。苹果还具有降低胆固醇含量等功效。

野杏干，桃干，梅子干和苹果干四种水果干可以单独制作调味料，也可以互相搭配制作调味料。制作鸭酱时，加入以野杏干为原料的水果干调料，做出来的鸭酱酸中带甜，蘸着鸭肉吃更是味道一流，深受海外及中国传统美食爱好者的喜爱。以野杏干，桃干，梅子干和苹果干混合后制作的水果干调料可以弥补使用单个水果在味道上的不足，以及，削弱个别水果的突出味道，混合后赋予食物更舒适的口感和味道，从而使水果调味被更多人接受。另外，四种水果干混合后还可以提高食物的营养价值。

可选地，所述野杏干，所述桃干，所述梅子干和所述苹果干的重量比为85:10:1:4。此比例下水果调味料的口感和味道较佳。

可选地，所述甩干在离心机内完成，所述离心机的转速为1450r/h，所述甩干的时间为3min。

离心机是利用离心力，分离液体与固体颗粒或液体与液体的混合物中各组分的机械。通过离心机可快速将去除水果干表面的水分，缩短烘烤时间，提高工作效率。离心机的转速过小，需延长甩干时间，工作效率有所下降；离心机的转速过大，可能会对水果干的果肉造成破坏。因此，离心机的转速为1450r/h，甩干的时间为3min最为适宜。

可选地，所述烘烤所述甩干后水果干的步骤包括：

将所述甩干后水果干摆盘，在烘房内第一次烘烤，所述第一次烘烤的温度为55-60℃，时间为3-4h；

将烘房温度升至65-70℃，进行第二次烘烤，直至所述甩干后水果干的水分含量为18-20％。

具体地，甩干后水果干摊放在烤盘上，在55-60℃烘房中烘烤3-4h后，将烘房温度升至65-70℃，再烘烤至水果干含水量至18-20％，表面不粘手为止。在烘烤过程中要注意温度不能过高，并应翻动1-2次，以避免焦糊。

可选地，所述粉碎过筛的筛网目数为40目。筛网目数为40目时，水果干调料的大小最为适宜。如果筛网目数过小，水果干调料颗粒较大，加入菜肴中后不易发挥其风味。如果筛网目数过大，水果干调料颗粒较小，有些水果干的果肉组织不易切断，需多次粉碎后才能达到筛网要求，降低工作效率。

可选地，参阅图2，在所述烘烤甩干后水果干的步骤之后还包括：

将烘烤后的水果干燎毛后第二次清洗，得到清洗后水果干；

将烘烤后的水果干燎毛主要通过燎毛机进行，燎毛机用于烘干、脱水后物料毛发纤维的去除，本申请采用外热式圆筒燎毛机双狭缝辐射式高效火口加热圆筒，使织物经过灼热的圆筒表面进行接触式烧毛处理，可进一步去除毛发等杂物，保证产品的品质。

第二次清洗的目的是洗掉燎毛后的残余物。

对所述清洗后水果干进行杀菌干燥。

杀菌干燥的目的是杀灭水果干的致病菌和腐败菌和去除水果干的水分，保证水果干的食用安全性和延长水果干的保质期。

水果干调料加工方法具体的步骤为：

步骤s11、挑选出优质的水果干；

步骤s21、将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；

步骤s31、烘烤所述甩干后水果干，将烘烤后的水果干燎毛后第二次清洗，得到清洗后水果干，对所述清洗后水果干进行杀菌干燥，得到干燥后水果干；

步骤s41、将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。

可选地，所述杀菌干燥的方式为微波杀菌干燥。

水果干调料在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜，但往往影响食品的原有风味和营养成分。而微波杀菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。微波杀菌具有时间短、速度快的优点，还能保持水果干的营养成分和传统风味。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以杀菌更为均匀彻底。

可选地，所述方法还包括计量包装，按规格包入包装内再装入纸箱，打包。包装方式为真空包装，真空包装可防止水果干调料返潮和变质。包装完成后进行质检，检其各项指标是否符合标准。若合格，入库。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种水果干调料加工方法，包括以下步骤：挑选出优质的水果干；将所述水果干第一次清洗后进行甩干，得到甩干后水果干；烘烤所述甩干后水果干，得到干燥后水果干；将所述干燥后水果干粉碎过筛，得到水果干调料。本申请通过将水果干进行清洗、烘干及粉碎过筛后得到的水果干天然调料酸甜适宜，且保留水果天然独特香味，使用后对菜肴的赋香增味、除腥解异效果好，而且味道饱满细腻。将水果干制成调味料实现对水果干的综合利用，提高产品附加值和水果干制品的利用率。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。