本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法。
背景技术：
：中医认为红糖具有养血补血、滋阴润燥的功效，因此中国妇女在每个生理时期都有补红糖的传统习惯，民间更有女人不可“百日无红糖”的说法。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经，它还含有“益母草”成分，可促进子宫收缩，排出产后虚寒用。然而，尽管红糖具有养血补血的作用，但由于含糖量极高，而且吸湿性强，易滋生细菌，产妇生产后，其抵抗力低下，更容易感染疾病。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，所得黑芝麻红糖口感好，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生，其中营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本发明提出的一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：s1、将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系ph值为8.2-8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入玉米油，超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入壳聚糖搅拌均匀，调节含水量得到第一物料；s2、将桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到第二物料；s3、将赤砂糖、第一物料混合均匀，加入第二物料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。优选地，s1中，将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌50-80min，搅拌速度为5-20r/min，升温至55-62℃继续搅拌10-20min。优选地，s1中，超声处理1-2h，超声频率为10-20khz。优选地，s1中，超声处理后，调节温度至40-50℃搅拌1-2h。优选地，s1中，鸡蛋清、山梨醇、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、玉米油、壳聚糖的重量比为5-15：1-2：50-80：0.1-0.2：1-2：0.5-1.2。优选地，s2中，烘干至含水量为4-12wt％。优选地，s2中，桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒的重量比为2-8：4-10：2-6：1-2：1-2：1-2：1-2：0.2-0.6。优选地，s3中，调节温度至30-38℃，搅拌1-3h。优选地，s3中，赤砂糖、第一物料、第二物料的重量比为80-120：1-4：10-20。桂圆，味甘，性温、平，归胃经、心经、脾经。能补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。花椒，味辛，性温。归脾、胃、肾经。能温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。桑椹，味甘，性寒。归肝、肾经。能滋阴补血，生津。主治久病体虚，肝肾阴亏，腰膝酸软，目暗耳鸣，关节不利，肠燥便秘，津亏血少，潮热遗精，糖尿病等。山楂，味酸、甘，性温，归胃经、脾经、肝经。能消食积；化滞瘀。主饮食积滞，脘腹胀痛，泄泻痢疾，血瘀痛经，闭经，产后腹痛；恶露不尽；陈皮，味辛、苦，性温，归肺经、脾经。能理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。大葱，味辛、平，性温，入肺、胃二经。能发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。黑芝麻，味甘，性平，归脾经、肝经、肾经。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。黑胡椒，味辛，性热，归胃经、大肠经。能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。本发明所得黑芝麻红糖口感好，其中的营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，配合第一物料作用，其粘结效果好，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本发明的第一物料中，鸡蛋清在山梨醇配合下，在水中分散性能极好，稳定好，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，粘结强强度高，具有极好可塑性，绿色可食用，配合壳聚糖作用，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生；而桂圆、花椒、桑椹、山楂与红糖复配，不仅能量释放快，而且可加速血液循环，细胞代谢快，排除细胞代谢废物，保持细胞内、外环境的清洁，有效降低经期妇女和产妇患病率，陈皮与大葱、黑芝麻、黑胡椒复配，含有多种抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢，增强抵抗力。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：s1、将5g鸡蛋清、2g山梨醇、50g去离子水混合，室温搅拌80min，搅拌速度为5r/min，升温至62℃继续搅拌10min，调节体系ph值为8.2-8.6，加入0.2g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1h，加入2g玉米油，超声处理1h，超声频率为20khz，调节温度至40℃搅拌2h，灭活，加入0.5g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至30wt％，得到第一物料；s2、将2g桂圆、10g花椒、2g桑椹、2g山楂、1g陈皮、2g大葱、1g黑芝麻、0.6g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为4wt％，研磨粉碎得到第二物料；s3、将120g赤砂糖、1g第一物料混合均匀，加入20g第二物料，调节温度至30℃，搅拌3h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例2一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：s1、将15g鸡蛋清、1g山梨醇、80g去离子水混合，室温搅拌50min，搅拌速度为20r/min，升温至55℃继续搅拌20min，调节体系ph值为8.2-8.6，加入0.1g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2h，加入1g玉米油，超声处理2h，超声频率为10khz，调节温度至50℃搅拌1h，灭活，加入1.2g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至20wt％，得到第一物料；s2、将8g桂圆、4g花椒、6g桑椹、1g山楂、2g陈皮、1g大葱、2g黑芝麻、0.2g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为12wt％，研磨粉碎得到第二物料；s3、将80g赤砂糖、4g第一物料混合均匀，加入10g第二物料，调节温度至38℃，搅拌1h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例3一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：s1、将8g鸡蛋清、1.8g山梨醇、60g去离子水混合，室温搅拌70min，搅拌速度为10r/min，升温至60℃继续搅拌12min，调节体系ph值为8.2-8.6，加入0.18g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1.2h，加入1.7g玉米油，超声处理1.4h，超声频率为16khz，调节温度至44℃搅拌1.8h，灭活，加入0.6g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至28wt％，得到第一物料；s2、将4g桂圆、8g花椒、3g桑椹、1.8g山楂、1.3g陈皮、1.7g大葱、1.2g黑芝麻、0.5g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为6wt％，研磨粉碎得到第二物料；s3、将110g赤砂糖、2g第一物料混合均匀，加入18g第二物料，调节温度至32℃，搅拌2.5h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例4一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：s1、将12g鸡蛋清、1.2g山梨醇、70g去离子水混合，室温搅拌60min，搅拌速度为15r/min，升温至58℃继续搅拌18min，调节体系ph值为8.2-8.6，加入0.12g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1.8h，加入1.3g玉米油，超声处理1.8h，超声频率为14khz，调节温度至46℃搅拌1.3h，灭活，加入1g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至22wt％，得到第一物料；s2、将6g桂圆、6g花椒、5g桑椹、1.2g山楂、1.7g陈皮、1.3g大葱、1.8g黑芝麻、0.3g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为10wt％，研磨粉碎得到第二物料；s3、将90g赤砂糖、3g第一物料混合均匀，加入12g第二物料，调节温度至36℃，搅拌1.5h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。依据gb13104-2005和q/jztt001-2007对实施例4所得红糖进行检验，其结果如下所示：检验项目标准要求检验结果单项结论总糖分，％≥8588.31合格不溶于水杂质≤31.59合格干燥失重，％≤3.52.92合格菌落总数，个/g≤1000<12合格大肠菌群，个/100g≤30<26合格致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出未检出合格螨不得检出未检出合格以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12