本发明主要涉及饮料加工
技术领域：
，尤其涉及一种西兰花饮料的制备方法。
背景技术：
：西兰花，营养丰富，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维及矿质元素，能够增强机体免疫力，增强血管韧性，减肥瘦身，美容养颜，延缓衰老，抗癌抑癌，是人们喜爱的蔬菜之一；目前市场上的西兰花深加工产品种类极少，人们都是通过烹饪后使用，不能满足消费者的营养和口感需求。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种西兰花饮料的制备方法。一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，能够去除西兰花中的残留农药，保持西兰花的鲜绿色泽，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35~40%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34~36℃发酵2~3天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16~18%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母，于22~24℃继续发酵3~4天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于42~44℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3~1.5%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27~29、半纤维素酶21~23、木质素酶14~16、果胶酶5~7、淀粉酶4~6。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17~19、德氏乳杆菌12~14、保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌5~7、干酪乳杆菌5~7。所述步骤（4）的枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的6~8%。所述步骤（5）的调味溶液，质量浓度为15~20%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖41~43、甘氨酸1.6~1.8、抗坏血酸1.3~1.5、核黄素1.1~1.3、泛酸0.7~0.9、谷胱甘肽0.2~0.4，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液。所述西兰花饮料的制备方法制备得到的西兰花饮料。本发明的优点是：本发明提供的西兰花饮料的制备方法，方法简单，得到的西兰花饮料营养丰富，酸甜适口，浓度适宜，香味浓郁，不含任何添加剂，安全健康，丰富市场上的西兰花深加工产品，满足消费者的营养和口感需求，提高农户的经济收入；先将西兰花置于淘米水中进行浸泡，能够去除西兰花中的残留农药，保持西兰花的鲜绿色泽；将西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率；酶解后向接入乳酸菌进行一次发酵，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲；乳酸菌发酵后加入低聚异麦芽酮糖和枸杞芽粉，接入安琪酿酒酵母进行低温酵母发酵，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，发酵后旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用；酵母发酵后加入调味溶液，原料丰富，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40分钟，打浆，使粒径为80目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量35%的水，混合均匀，加入复合酶，于41℃酶解3小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27、半纤维素酶21、木质素酶14、果胶酶5、淀粉酶4；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于34℃发酵2天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17、德氏乳杆菌12、保加利亚乳杆菌10、嗜酸乳杆菌5、干酪乳杆菌5；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的16%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的6%，接入安琪酿酒酵母，于22℃继续发酵3天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于42℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.3%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；所述的调味溶液，质量浓度为15%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖41、甘氨酸1.6、抗坏血酸1.3、核黄素1.1、泛酸0.7、谷胱甘肽0.2，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。实施例2一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡45分钟，打浆，使粒径为80目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量38%的水，混合均匀，加入复合酶，于42℃酶解3小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶28、半纤维素酶22、木质素酶15、果胶酶6、淀粉酶5；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量6%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于35℃发酵2天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌18、德氏乳杆菌13、保加利亚乳杆菌11、嗜酸乳杆菌6、干酪乳杆菌6；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的17%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的7%，接入安琪酿酒酵母，于23℃继续发酵3天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于43℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.4%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；所述的调味溶液，质量浓度为18%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖42、甘氨酸1.7、抗坏血酸1.4、核黄素1.2、泛酸0.8、谷胱甘肽0.3，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。实施例3一种西兰花饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡50分钟，打浆，使粒径为100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量40%的水，混合均匀，加入复合酶，于43℃酶解4小时，增加饮料中的蛋白质含量，提高西兰花的出汁率和营养浸出量，提高西兰花的利用率，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶29、半纤维素酶23、木质素酶16、果胶酶7、淀粉酶6；（3）乳酸发酵：向酶解浆中加入西兰花重量7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于36℃发酵3天，酸甜适口，增加饮料中的小分子含量，保持西兰花的营养和鲜绿色泽，增加消费者食欲，得乳酸发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌19、德氏乳杆菌14、保加利亚乳杆菌12、嗜酸乳杆菌7、干酪乳杆菌7；（4）酵母发酵：向乳酸发酵浆中加入低聚异麦芽酮糖，加入量为西兰花重量的18%，搅拌至完全溶解，加入枸杞芽粉，加入量为西兰花重量的8%，接入安琪酿酒酵母，于24℃继续发酵4天，丰富饮料的香味和营养成分，使饮料口感醇厚，香浓可口，于44℃旋转蒸发至无酒精，使饮料适合任何年龄阶段的人群饮用，得酵母发酵浆；（5）调味：向酵母发酵浆中加入调味溶液，加入量为酵母发酵浆重量的1.5%，能够丰富饮料营养，保持饮料的鲜绿色泽，使饮料状态稳定、不分层，延长饮料货架期，混合均匀，得调味饮料；所述的调味溶液，质量浓度为20%，由以下重量份的原料组成：壳聚糖43、甘氨酸1.8、抗坏血酸1.5、核黄素1.3、泛酸0.9、谷胱甘肽0.4，将所有原料混合后，加水搅拌至完全溶解，得调味溶液；（6）包装：灌装，巴氏杀菌，检验，得西兰花饮料。对比例1去除步骤（1）中的淘米水，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2）中的酶解，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3）中的乳酸发酵，其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4）中的枸杞芽粉，其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（4）中的安琪酿酒酵母，其余方法，同实施例1。对比例6去除步骤（4）中的旋转蒸发至无酒精，其余方法，同实施例1。对比例7去除步骤（5）中的调味溶液，其余方法，同实施例1。实施例和对比例西兰花饮料的营养和风味：选择新鲜、完整的西兰花100kg，随机分为10组，每组10kg，分别采用实施例和对比例的西兰花饮料的制备方法制备西兰花饮料，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组西兰花饮料进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例西兰花饮料的营养和风味见表1。表1：实施例和对比例西兰花饮料的营养和风味项目蛋白质/(%)维生素c/(mg/100g)风味实施例13.2129.17酸甜可口，香浓适宜实施例23.2629.26酸甜可口，香浓适宜实施例33.2529.15酸甜可口，香浓适宜对比例12.4619.74香味淡对比例21.5315.84香味淡对比例32.0720.43太甜对比例43.1122.26香味淡对比例52.6321.17香味淡对比例62.1720.63太刺激对比例72.5211.56香味淡从表1的结果表明，实施例的西兰花饮料，蛋白质和维生素含量明显较对比例高，酸甜可口，香浓适宜，说明本发明提供的西兰花饮料具有很好的营养和风味。当前第1页12