本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种柚子浊汁的制备方法。
背景技术：
果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。柚子含有糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素p、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。
柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。皮甙为生理活性物质，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。
同时随着时代的发展，市场对柚子浊汁产品质量的要求越来越高，本专利采用特殊工艺技术，保持柚子原有的色泽、风味和营养成分，且充分利用废弃柚子皮，制备出纯天然的柚子浊汁，满足市场和消费者的需求。
技术实现要素：
针对现今柚子浊汁存在的问题及充分利用柚子皮，本发明公开了一种柚子浊汁的制备方法，不仅保持了柚子原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了柚子果皮。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.2~0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰~5.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70~90℃，保持一分钟，冷却温度40~50℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
优选地，步骤（4）冻干干燥过程为：将打浆后的混合液置于-22℃~-25℃速冻2h，再在温度40℃~45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。
优选地，步骤（5）中稳定剂为果胶、黄原胶中的一种；护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc；遮蔽剂为β-环状糊精。
优选地，步骤（5）中柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:1~3:1~5:1~3。
本发明的有益效果：
（1）vc、柠檬酸、柠檬酸钙、β-环状糊精、纤维素相互辅助，保持柚子原有的色泽、风味和营养成分，口感好，食用方便；
（2）柚子全果入汁，有效利用了柚子的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的柚皮甙、新橙皮甙作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养；
（3）采用前巴氏杀菌工序，彻底使柚子中多酚氧化酶失活，保证了柚子的色泽和细腻的口感；巴氏杀菌杀死产品中可能引入的致病菌，保证了产品的质量安全；无菌包装能够保证质量，延长存储期，且易于储存和运输；
（4）果胶、黄原胶作为稳定剂不影响口感，且稳定效果好。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.2‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰的柠檬酸钙，质量比1:1加水打浆，打浆完成后置于-22℃速冻2h，再在温度45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。冻干干燥，研磨粉碎过200目筛子，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:3:5:3；
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70℃，保持一分钟。冷却温度50℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
实施例2
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量5.0‰的柠檬酸钙，质量比1:1加水打浆，打浆完成后置于-25℃速冻2h，再在温度40℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。冻干干燥，研磨粉碎过200目筛子，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:1:1:1；
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到90℃，保持一分钟。冷却温度40℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：115℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
实施例3
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入12倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.3‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量4.0‰的柠檬酸钙，质量比1:1加水打浆，打浆完成后置于-23℃速冻2h，再在温度40℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。冻干干燥，研磨粉碎过200目筛子，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:2:4:2；
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到80℃，保持一分钟。冷却温度50℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：100℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
对比例1
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗柚子表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入12倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.3‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，在-23℃速冻2h，再在温度45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h，研磨粉碎过200目筛子，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶；护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:2:4:2。
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到80℃，保持一分钟。冷却温度50℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：100℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
对比例2
一种柚子浊汁的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗柚子表面；
（2）预处理：先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，留下白色内层，把柚子分成五份，挖出果肉，留下果皮待用；
（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入12倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及vc，添加量为水和果肉重量的0.3‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；
（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量4.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，在-23℃速冻2h，再在温度45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h，研磨粉碎过200目筛子，待用；
（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、遮蔽剂搅拌均匀；遮蔽剂为β-环状糊精；柚子果皮粉：遮蔽剂的添加质量比为50:2。
（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到80℃，保持一分钟。冷却温度50℃；
（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：100℃，时间120s；
（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。
原浆沉淀率分析：准备称取原浆20ml，在4000r/min离心5min，去除清液后称取沉淀质量，然后除以原浆20ml的质量，乘以100，得到沉淀率。
从感官评价、沉淀率对实施例及对比例制得的果汁分析比较，结果见表1。
表1实施例及对比例制得果汁评价表
实施例3比对比例1的保质期长2~3个月。
在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。