本发明涉及水产品的保存，尤其是一种带鱼的冷藏保存方法。
背景技术：
：带鱼（coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。带鱼是我国东海及黄海的重要水产，也是广泛受到欢迎的水产。目前，我国内陆一般销售冷冻带鱼（或者带鱼切段）。冷冻带鱼的新鲜程度有限，价格不高，难以实现带鱼的新鲜供应和高利润销售。人们希望通过先进的带鱼处理工艺来实现带鱼的冷藏条件运输，从而通过冷链运输向内陆地区输送新鲜带鱼。谢晶等人在2015年第12期的《农业工程学报》中公开了一种以超高压处理带鱼之后，使得其4摄氏度冷藏保存时间延长的技术。具体地，分别使用了60%二氧化碳+40%氮气、60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气、50%二氧化碳+15%氧气+35%氮气来进行带鱼处理，并且随后进行了感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、肌动球蛋白溶出量、肌动球蛋白总巯基含量来评定了以上处理方法的保鲜效果。最终，实现了货架期达到21天，最终选择了60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气的组合来进行高压保鲜处理。技术实现要素：为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、操作可行的冷藏保存带鱼的方法，采用该方法实现了带鱼的长时间冷藏保鲜。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5-8cm的段，并且在2-6摄氏度的浸泡液中浸泡30-60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5-0.8%的氯化钠，0.3-0.5%的酪氨酸和1.5-4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50-80mpa，3-5分钟的超高压处理，气氛为70-80%的二氧化碳、10-20%的氮气和10-20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240-300mpa，4-8分钟的超高压处理，气氛为20-40%的二氧化碳和60-80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。在本发明优选的方面，在步骤1中，将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装。在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液按重量计还包括0.2-0.4%的柠檬酸。在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括ph为5.5-6.0的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.07-0.12mol/l。在本发明优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括ph为5.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.1mol/l。在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的带鱼进行70mpa，4分钟的超高压处理，气氛为75%的二氧化碳和12%的氮气和13%的氧气。在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的带鱼进行280mpa，6分钟的超高压处理，气氛为25%的二氧化碳和75%的氮气。在本发明优选的方面，在步骤4中，所述的带鱼在4摄氏度下进行冷藏保存。本发明的方法实现了带鱼的冷藏保鲜，具有广阔的应用前景。本方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于近海带鱼的加工和保鲜。具体实施方式除非另外地说明，新鲜东海带鱼采购自水产批发市场，并且其个头均一，鱼体无破损，弹性恢复较快。实施例1在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行70mpa，4分钟的超高压处理，气氛为75%的二氧化碳和12%的氮气和13%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行280mpa，6分钟的超高压处理，气氛为25%的二氧化碳和75%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例2在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5cm的段，并且在6摄氏度的浸泡液中浸泡60分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.8%的氯化钠，0.5%的酪氨酸和4%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行80mpa，5分钟的超高压处理，气氛为80%的二氧化碳和10%的氮气和10%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240mpa，4分钟的超高压处理，气氛为40%的二氧化碳和60%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例3在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成8cm的段，并且在2摄氏度的浸泡液中浸泡30分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.5%的氯化钠，0.3%的酪氨酸和1.5%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50mpa，3分钟的超高压处理，气氛为70%的二氧化碳和20%的氮气和10%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行300mpa，8分钟的超高压处理，气氛为20%的二氧化碳和80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例4在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括ph为5.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.1mol/l。实施例5在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括ph为4.5的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.2mol/l。实施例6在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括ph为8.5的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.2mol/l。对比例1在本对比例中，和实施例1的区别在于：在步骤2中，所述的带鱼进行的超高压处理的压强为280mpa。对比例2在本对比例中，和实施例1的区别在于：不执行步骤2。对比例3在本对比例中，和实施例1的区别在于：不执行步骤3。对比例4在本对比例中，不进行步骤1的浸泡操作，而是直接将带鱼去头尾内脏、切段、真空包装之后，60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气的氛围下290mpa超高压处理6分钟。一、带鱼产品的感官评定试验在本试验中，进行了带鱼产品的感官评定。具体按照2015年第12期的《农业工程学报》的《超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质》一文中1.2.4所述的方式来进行评定，具体地，按照“色泽”、“气味”、“组织形态”、“组织弹性”4个评定项目有固定3个以上感官评定员进行评分。在本试验中，选取了储藏天数在0、7、14、21和28天的作为对比。空白组为未经超高压处理，直接进行了真空包装和储存。在评分员给出了四个指标的评分之后，取得平均值来得到每个带鱼样品的评分。每组带鱼进行25组平行试验，最终取得平均分。本发明的实施例1-6和对比例1-4的评价结果显示在表1中。表1：实施例1-6和对比例1-4的带鱼产品的感官评定结果组号0天7天14天21天28天空白组4.813.24腐败腐败腐败实施例14.774.343.883.122.13实施例24.824.243.813.202.17实施例34.844.383.933.412.25实施例44.764.514.123.652.89实施例54.834.223.792.972.23实施例64.854.323.813.152.23对比例14.724.443.782.972.15对比例24.813.682.45腐败腐败对比例34.783.82腐败腐败腐败对比例44.744.123.572.25腐败在表1中，如果平均分低于2分，则直接标为“腐败”并且不再进行分数统计。从以上的数据中可以看到的是，实施例1-3相对于对比例4（也就是前文的文献中的map2试验组）具有更好的保存效果，没有在28天的时候出现感官腐败。实施例4进一步提高了该保存效果。对比例1提高了步骤2的处理压强之后，实际上没有明显提高实施例1的处理效果，这表明这一步骤中提高压强的意义不大。在对比例2-3中的结果可以看到的是，其处理效果均不好，两个处理步骤都不适合减少。二、带鱼产品冷藏期间细菌总数变化试验还按照前述参考文献的2.2节的内容来测定了冷藏期间带鱼细菌总数的变化。同样的，按照菌落总数超过6.1lg（cfu/g）（以10为底求对数）之后就判定不可食用。结果显示在表2中。表2：实施例1-6和对比例1-4的带鱼产品的菌落总数结果从表2的数据中可以看到的是，空白组中在14天的时候就濒临腐败，完全不可食用。在16天以后被移动到专门的冷库内进行储存，并且在21天完成测试之后丢弃了样品，无需对完全腐败的样品进行进一步跟踪。实施例1-3的结果和对比例4相比明显具有更好的效果。实施例4的结果明显优于实施例1-3和5-6，这表明特定ph的控制使得效果更好。实施例1-6的保鲜效果明显优于对比例2-4，并且在28天之内都没有出现菌落数量大幅度提升的现象。对比例1和实施例1的结果类似，这表明步骤2中降低压强其实实现的效果也很好，这样操作将使得成本降低。当前第1页12