本发明涉及果汁饮料酿制技术领域，具体涉及一种基于山芋茎叶原料的天然饮料及其制备方法。
背景技术：
山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
山芋茎叶，也称红薯叶，即秋天山芋成熟后地上秧茎顶端的嫩叶及叶柄。测试表明，每百克鲜山芋茎叶叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素642毫克、维生素c0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将山芋茎叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，用山芋茎叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，在我国，以山芋茎叶作为食材也逐渐兴起，渐渐受到广大消费者的喜爱。目前，山芋茎叶仅仅作为一种食材进行制作加工，大大限制了它的推广应用。
技术实现要素：
本发明旨在利用山芋茎叶的高营养价值和口感，提供一种以山芋茎叶作为主要原料的天然饮料，并提供了该饮料的制备方法。
本发明采用的具体技术方案如下：一种山芋茎叶饮料，由50-80份的山芋茎叶汁、1-5份的菠萝原汁、5-10份的白砂糖、0.1-0.5份的稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1-0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料的ph值达到4.5-5.0范围内；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20-50的重量比提取获得，所述山芋茎叶汁中还包括重量比为0.1-1％的脱苦剂、0.1-1.0％的护色剂及0.1-1.0％的抗氧化剂成分。
优化的，所述稳定剂包括果胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的至少一种。
优化的，所述脱苦剂为食用级麦芽糊精。
优化的，所述护色剂为葡萄糖酸-8-内脂、抗坏血酸、碳酸钠中的至少一种。
优化的，所述抗氧化剂为抗坏血酸钠。
一种制备上述山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5-1倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；
b)山芋茎叶汁的制备：1)选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜山芋茎叶，一般以生长2-3个月的山芋茎叶为宜，用自来水冲洗去除表面的泥沙杂质，沥干水分；2)将沥干后的山芋茎叶置于100℃的水浴蒸汽中，保持30-60秒钟，进行杀青；3)将杀青后的山芋茎叶捣碎成小碎片，碎片规格为1.5cm*1.5cm大小；4)将山芋茎叶碎片浸入水中进行浸泡提取，其中，提取水量为步骤1中所述新鲜山芋茎叶重量的20-50倍，提取温度为80-90℃，提取液ph值为6-6.9，保温提取1-2h后，过滤去渣；5)将步骤4中的浸提液冷却至室温后，再置于2-8℃的环境中冷藏24-48h，使浸提液中的沉淀自然析出，滤去沉淀得到山芋茎叶澄清液；6)在山芋茎叶澄清液中加入0.1-1.0％重量份的脱苦剂，以掩蔽山芋茎叶汁中的苦味；7)由于暴露在空气中的山芋茎叶汁易被氧化而褐变，故需在山芋茎叶澄清液中分别加入0.1-1.0％重量份的护色剂、0.1-1.0％重量份的抗氧化剂，防止山芋茎叶汁氧化色变，得到配置好的浅黄绿色山芋茎叶汁；
c)将步骤a中制得的菠萝原汁1-5份、步骤b中制得的山芋茎叶汁50-80份、白砂糖5-10份、稳定剂0.1-0.5份充分混合，搅拌均匀，并添加浓度为0.1-0.5％的柠檬酸溶液，调配混合溶液的ph值达到4.5-5.0范围内，测得混合溶液可溶性固形物为10-12％；
d)将调配好的混合溶液在25mpa压强下进行均质，均质温度为60-70℃，使混合溶液中的各种营养成分均匀化，得到均质料液；
e)将步骤d中的均质料液进行灌装，封盖，于100℃环境下灭菌10-30min，再迅速冷却至室温，得到最终的山芋茎叶饮料产品。
另外，在所述步骤c中还可加入0.1-1份的菠萝香精，以提高饮料的口感。
本发明的优点在于：本发明选用营养价值高的山芋茎叶作为主要原料，通过杀青、浸提、冷冻澄清、混合调配等手段制备出了清澈透明、口感纯正的山芋茎叶饮料，具有山芋茎叶、菠萝特有的混合香气，酸甜可口，营养价值丰富，天然健康，满足了消费者需求，具有广阔的市场前景和优良的经济推广价值。
附图说明
图1为本发明的制备过程流程图。
具体实施方式
如图1所示，一种山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；
b)山芋茎叶汁的制备：
1)选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜山芋茎叶，一般以生长2-3个月的山芋茎叶为宜，用自来水冲洗去除表面的泥沙杂质，沥干水分；
2)将沥干后的山芋茎叶置于100℃的水浴蒸汽中，保持40秒钟，进行杀青；
3)将杀青后的山芋茎叶捣碎成小碎片，碎片规格为1.5cm*1.5cm大小；
4)将山芋茎叶碎片浸入水中进行浸泡提取，其中，提取水量为步骤1中所述新鲜山芋茎叶重量的30倍，提取温度为80℃，提取液ph值为6-6.9，保温提取1.5h后，用纱布过滤去渣；
5)将步骤4中的浸提液冷却至室温后，再置于4℃的环境中冷藏24h，使浸提液中的沉淀自然析出，滤去沉淀得到山芋茎叶澄清液；
6)在山芋茎叶澄清液中加入0.3％重量份的麦芽糊精做脱苦剂，以掩蔽山芋茎叶汁中的苦味；
7)由于暴露在空气中的山芋茎叶汁易被氧化而褐变，故需在山芋茎叶澄清液中分别加入0.2％重量份的葡萄糖酸-8-内酯作护色剂、0.2％重量份的抗坏血酸钠作抗氧化剂，防止山芋茎叶汁氧化色变，得到配置好的浅黄绿色山芋茎叶汁；
c)将步骤a中制得的菠萝原汁1.5份、步骤b中制得的山芋茎叶汁60份、白砂糖8份、复合稳定剂0.28份(由0.08份果胶+0.2份羧甲基纤维素)充分混合，搅拌均匀，并添加浓度为0.2％的柠檬酸溶液，调配混合溶液的ph值达到4.5-5.0范围内，加入少量菠萝香精，提高饮料口感，测得混合溶液可溶性固形物为10-12％；
d)将调配好的混合溶液在25mpa压强下进行均质，均质温度为60-70℃，使混合溶液中的各种营养成分均匀化，得到均质料液；
e)将步骤d中的均质料液进行灌装，封盖，于100℃环境下灭菌15min，再迅速冷却至室温，得到最终的山芋茎叶饮料产品。
本发明的山芋茎叶饮料产品质量指标如下：
色泽：浅黄色、均匀一致、透明。
滋味和气味：纯正、无异味，具有山芋茎叶、菠萝特有的混合香气、口感清凉、酸甜适口。
组织状态：清晰透明，无悬浮物和杂质，流动性好、不分层。
可溶性固形物10.7％，总含糖量9％，总酸(以柠檬酸计)>0.2％。
细菌总数(个/毫升)≤100，大肠菌群数(个/100毫升)≤6，致病菌未检出。
以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。