本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种枸杞丸子及其制备方法。
背景技术：
丸子是一种备受人们喜爱的传统食品。目前肉丸在全国各地都有，而且做法不一。随着人们生活水平的提高，消费者对丸子口味口感的要求也越来越高，为了满足消费者的需求，从丸子皮到丸子馅到生产工艺都进行了不断的创新和改进。由于丸子通过薄皮包裹，更好地锁住肉的营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。传统的素丸营养价值不丰富，味道较为单一。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是传统的丸子营养价值不丰富，口感较差，目的在于提供一种枸杞丸子及其制备方法，制作方便，蒸煮后富有弹性，色泽美观，味道鲜美，营养价值丰富，特别是枸杞对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，特别适合现代快节奏消费群体的需求。
本发明通过下述技术方案实现：
一种枸杞丸子，所述枸杞丸子由枸杞丸子皮和馅料组成，所述枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮30％～70％、馅料30％～70％。
优选地，所述枸杞丸子皮的原料组成按质量百分比分别为：枸杞冻干粉50％～85％，淀粉10％～45％，粘连物5％～20％。
优选地，所述枸杞冻干粉由包括以下步骤的制备方法获得：将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒；然后，将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻3～8h；将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力≤0.02MPa、温度为45℃～50℃的真空容器中进行脱水干燥5～10h，形成冻干枸杞；将冻干枸杞放置到温度为10℃～15℃和湿度≤30％的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。
优选地，所述淀粉选自糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或多种混合物。
优选地，所述粘连物以淀粉为原料，按照质量比为小麦淀粉:水＝1:5的比例配制，在50～80℃温度条件下，不断搅拌进行煮糊化处理2～3h获得糊化淀粉粘连物。
优选地，所述馅料的原料组成按质量百分比为：蔬菜10％～50％、肉40％～80％、食用油2％～5％、调料2％～5％。
优选地，所述肉选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、贝类肉中的至少一种；所述蔬菜选自白菜、生菜、芹菜、韭菜、包心菜、花椰菜中的至少一种。
优选地，所述食用油选自调和油、香油、动物油、植物油中的至少一种；所述调料选自食盐、酱油、鸡精、味精、五香粉、姜黄、大茴香中的包括食盐的至少三种。调和油选用适合高温爆炒的混合调和油即可。
基于上述枸杞丸子的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，制备枸杞冻干粉；
步骤2，将肉切成细粒并碾碎，再将蔬菜切碎备用；
步骤3，将食用油倒入锅中，待油炼制好将蔬菜倒入锅里爆炒，再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒，并加入调料，待煮熟后即得馅料；
步骤4，向淀粉中加入温度为30～35℃的粘连物，再将枸杞冻干粉取出加入淀粉中并不断搅拌，和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用；
步骤5，将所述步骤3得到的馅料包于枸杞丸子皮中，获得枸杞丸子，每个丸子的质量为小于等于200g；
步骤6，再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。
优选地，所述步骤3中，在油温加热至200～240℃，进行爆炒蔬菜0.5～0.8min，然后加入碾碎后的肉继续爆炒1～3min。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明提供了一种枸杞丸子及其制备方法，制作方便，可操作性强、易实现规模化生产，还未见到该枸杞丸子的制备工艺及其产业化生产的详细报道；蒸煮后富有弹性，色泽美观，味道鲜美，加上馅料的浓香，让消费者唇齿留香，特别适合现代快节奏消费群体的需求；
2、本发明提供了一种枸杞丸子及其制备方法，营养价值丰富，枸杞是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。枸杞对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。本发明优选采用宁夏中宁头茬枸杞，它含有32种微量和常量元素、7种维生素、6种人体必需的脂肪酸，富含18种氨基酸；
3、本发明提供了一种枸杞丸子及其制备方法，加工出的枸杞丸子保质期长，通过本发明提供的原料配比及爆炒制备工艺，爆炒保证馅料多汁鲜美，且有一定油脂，还有的一定杀菌作用，可使加工完成的枸杞丸子长期保存，不易脱粉、不易老化开裂，经蒸煮后食用，咬切口感Q弹，丸子馅料不会渗水，多汁鲜美。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
本发明提供了一种枸杞丸子：
枸杞丸子皮：枸杞冻干粉1000g(50％)，糯米淀粉900g(45％)，小麦淀粉粘连物100g(5％)；
馅料：白菜800g(40％)、猪肉1000g(50％)、调和油100g(5％)、调料100g(盐30g、味精20g、五香粉50g)(5％)；
每个丸子质量为20g，枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮50％、馅料50％。
上述枸杞丸子制备方法为：
步骤1，制备枸杞冻干粉：
将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒；然后，将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻3h；将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力0.02MPa、温度为45℃℃的真空容器中进行脱水干燥5h，形成冻干枸杞；将冻干枸杞放置到温度为10℃～15℃和湿度≤30％的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉，枸杞冻干粉的粒度为120～140目；
步骤2，取定量新鲜猪肉切成细粒并碾碎，再将定量新鲜白菜切碎备用；
步骤3，将调和油倒入锅中，在油温加热至200～240℃，将白菜倒入锅中进行爆炒0.5～0.8min，再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒2min，并加入调料，待熟后即得馅料；
步骤4，按照质量比为小麦淀粉:水＝1:5的比例配制，在65℃温度条件下，不断搅拌进行煮糊化处理2h获得糊化淀粉粘连物，然后降温至30～35℃备用；向目数为120～140目的糯米淀粉中加入温度为30～35℃的粘连物，再将枸杞冻干粉取出加入糯米淀粉中并不断搅拌均匀，和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用；
步骤5，将10g的馅料包于10g的丸子皮中，机械或人工制成圆形或椭圆形的丸子；
步骤6，再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。
实施例2
本发明提供了一种枸杞丸子：
枸杞丸子皮：枸杞冻干粉1000g(70％)，玉米淀粉286g(20％)，小麦淀粉粘连物143g(10％)；
馅料：韭菜125g(10％)、鱼肉1000g(80％)、香油25g(5％)、调料37.5g(盐10g、味精10g、大茴香17.5g)(5％)；
每个丸子质量为30g，枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮53％、馅料47％；
上述枸杞丸子制备方法为：
步骤1，制备枸杞冻干粉：
将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒；然后，将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻6h；将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力0.018MPa、温度为50℃的真空容器中进行脱水干燥8h，形成冻干枸杞；将冻干枸杞放置到温度为10℃～15℃和湿度≤30％的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。
步骤2，将新鲜鱼肉切成细粒并碾碎，再将新鲜韭菜切碎备用；
步骤3，将香油倒入锅中，在油温加热至200～240℃，将韭菜倒入锅中进行爆炒蔬菜0.5min，再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒2min，并加入调料，待熟后即得馅料；
步骤4，按照质量比为小麦淀粉:水＝1:5的比例配制，在78℃温度条件下，不断搅拌进行煮糊化处理2.5h获得糊化淀粉粘连物；向淀粉中加入温度为30～35℃的粘连物，再将枸杞冻干粉取出加入淀粉中并不断搅拌，和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用；
步骤5，将14.1g的馅料包于15.9g的丸子皮中，机械或人工制成圆形或椭圆形的丸子；
步骤6，再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。
实施例3
本发明提供了一种枸杞丸子：
枸杞丸子皮：枸杞冻干粉800g(80％)，小麦淀粉100g(10％)，小麦淀粉粘连物100g(10％)；
馅料：芹菜125g(10％)、鸡肉1000g(80％)、动物油62.5g(5％)、调料60g(盐、酱油、姜黄各20g)(5％)；
每个丸子质量为50g，枸杞丸子皮与馅料的质量百分比为枸杞丸子皮40％、馅料60％；
上述枸杞丸子制备方法为：
步骤1，制备枸杞冻干粉：
将枸杞鲜果进行清洗和杀菌消毒；然后，将枸杞鲜果直接置于-18℃温度下冷冻8h；将冷冻后的枸杞鲜果放入真空压力≤0.02MPa、温度为45℃℃的真空容器中进行脱水干燥10h，形成冻干枸杞；将冻干枸杞放置到温度为10℃～15℃和湿度≤30％的环境中超微粉碎形成枸杞冻干粉。
步骤2，将新鲜鸡肉切成细粒并碾碎，再将新鲜芹菜切碎备用；
步骤3，将动物油(采用猪油)倒入锅中，在油温加热至200～240℃，将芹菜倒入锅中进行爆炒蔬菜0.5min，再将碾碎后的肉倒入锅里和蔬菜一起爆炒3min，并加入调料，待熟后即得馅料；
步骤4，按照质量比为小麦淀粉:水＝1:5的比例配制，在80℃温度条件下，不断搅拌进行煮糊化处理2h获得糊化淀粉粘连物；向淀粉中加入温度为30～35℃的粘连物，再将枸杞冻干粉取出加入淀粉中并不断搅拌，和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用；
步骤5，将30g的馅料包于20g的丸子皮中，机械或人工制成圆形或椭圆形的丸子；
步骤6，再将枸杞丸子直接蒸煮或包装后低温冷藏。
对比例1
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：所述枸杞丸子皮的原料配比为：枸杞冻干粉(300g)30％，淀粉(600g)60％，粘连物(100g)10％。
对比例2
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：所述枸杞丸子皮的原料配比为：枸杞冻干粉(900g)90％，淀粉(50g)5％，粘连物(5g)5％。
对比例3
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：所述枸杞丸子皮的原料配比为：枸杞冻干粉(550g)55％，淀粉(100g)10％，粘连物(350g)35％。
对比例4
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：所述枸杞丸子皮的原料配比为：枸杞冻干粉(800g)80％，淀粉(180g)18％，粘连物(20g)2％。
对比例5
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：所述枸杞丸子皮的原料配比为：枸杞冻干粉(850g)85％，淀粉(150g)15％，粘连物(0g)0％；对应所述步骤4，将枸杞冻干粉取出加入淀粉中，然后加入30～35℃等量水进行不断搅拌混匀，和成面团并碾压得枸杞丸子皮备用；
对比例6
采用与实施例3相同的原料配比和制备方法，区别在于：馅料不经爆炒直接包入丸子皮中。
本发明提供的实施例1～3枸杞丸子经蒸熟后：富有弹性，色泽美观，咬切口感Q弹，馅料多汁鲜美。
对比例1提供的枸杞丸子，易脱粉，经蒸熟后：口感较硬，粘带感强；
对比例2提供的枸杞丸子，易脱粉、开裂，经蒸熟后：丸子皮口感较涩，馅料汁少；
对比例3提供的枸杞丸子，易开裂，变为焦黄色，经蒸熟后：口感较硬；
对比例4体用的枸杞丸子，易脱粉、开裂，保质期短。
对比例5体用的枸杞丸子，不易形成丸子成品，易脱粉、开裂。
对比例6体用的枸杞丸子，易老化、开裂，经蒸熟后：馅料干涩。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。