本发明涉及一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品,属于食品加工技术领域。
背景技术:
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。由于其色泽俱佳,尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快,以及人们对于膳食中营养成分的重视,传统糖葫芦已经难以满足人们的需求,为此人们制作出各种糖葫芦,但是,大多数不具备保健功能。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌群的平衡,具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。
随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高,人们越来越重视养生和保健,因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫芦。
现如今,利用益生菌发酵生产的糖葫芦尚未见诸文献报道。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品,所得的糖葫芦口感酸甜、营养好,满足消费者需求。
具体技术方案如下:
(1)、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗;
(2)、浸糖:将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍24h,后加热至85℃灭菌30分钟,作为发酵基料;该溶液组成为:冰糖80-90g,牛奶800-900g,加水混合至体积1000ml;
(3)、发酵:按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌,在30℃发酵24h,发酵完成后,用8层纱布过滤后,得发酵过的山楂;其中,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4:4:2;
(4)、穿串:将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个;
(5)、熬糖:冰糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
(6)、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得保健型糖葫芦。
本发明具有以下优点:
(1)丰富了现有糖葫芦的品种,独创性的发明了一种益生菌糖葫芦。
(2)由于益生菌的发酵作用,使产品具有保健作用。
(3)通过微生物的作用,提高了产品中的b族维生素的含量,具有保健作用。
(4)传统的糖葫芦只能在低温、干燥的季节上市,而且只能现做现吃,货架期短,很难作为商品流通;本发明的糖葫芦,由于微生物的发酵作用,延长了糖葫芦的保质期。
(5)本发明制作的糖葫芦由于增加了浸糖这一步,使糖液充分进入山楂中,有利于后面益生菌的发酵,所得糖葫芦口感更好。
(6)由于乳酸菌的发酵作用,发酵得到的山楂酸度更加酸甜适口,口感更好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述,应该明白的是,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其进行限定。
实施例1
1、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗。
2、浸糖:将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍24h,后加热至85℃灭菌30分钟,作为发酵基料;该溶液组成为:冰糖80g,牛奶800g,加水混合至体积1000ml。
3、发酵:按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌,在30℃发酵24h,发酵完成后,用8层纱布过滤后,得发酵过的山楂;其中,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4:4:2。
4、穿串:将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个。
5、熬糖:冰糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
6、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得益生菌糖葫芦。
实施例2
1、选料:应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料,将山楂用清水洗净,去掉籽和果梗。
2、浸糖:将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中,先小火浸糖30min,再常温浸渍24h,后加热至85℃灭菌30分钟,作为发酵基料;该溶液组成为:冰糖90g,牛奶800-900g,加水混合至体积1000ml。
3、发酵:按照4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌,在30℃发酵24h,发酵完成后,用8层纱布过滤后,得发酵过的山楂;其中,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4:4:2。
4、穿串:将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串,每串穿5-7个。
5、熬糖:冰糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
6、蘸糖:将山楂串迅速在糖中滚蘸,逐个蘸完后放在浸过水的木板上,待糖液冷凝成脆片即可,得益生菌糖葫芦。