本发明涉及一种杀菌保鲜急冻液，具体涉及一种杀菌保鲜急冻液及其制备方法。
背景技术：
：食品腐败变质的最主要因素是微生物和酶的作用，消耗了食品中的营养物质，并产生热能破坏食品组织。当把食品温度降低到4℃以下，可以显著地抑制微生物、酶的作用，进而延长食品保鲜时间。食品冷加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度。冷加工分为速冻和缓冻两种，速冻是在-35℃或更低的温度下快速(15-30min)冻结，速冻食品的细胞不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失，避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。缓冻是在冷库(-18℃)或家庭用冰箱中冻结，时间较长(1-3d)，冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。然而，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响，尤其是速冻前对食品的处理是最关键的，处理得当，能够最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。现有技术中只有单独发挥相应作用的杀菌液和保鲜液，速冻前对食品进行杀菌和保鲜处理，并不能达到使产品迅速冻结的目的，因此，亟需一种既能杀菌保鲜又能使果蔬、肉类、水产等食品在极短时间内冷冻的杀菌保鲜急冻液。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种既能杀菌保鲜又能使果蔬、肉类、水产等食品在极短时间内冷冻的杀菌保鲜急冻液，最大程度地保持商品的色、香、味、形和营养成分。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐10-20份，氯化钙10-20份，茶多酚1-2份，纳米银10-20份，植酸1-2份，海藻糖30-50份，氨基酸保湿剂20-30份，食品级酒精150-300份，食用海精盐30-80份，纯净水480-740份。壳聚糖季铵盐是海洋生物壳聚糖经化学改性修饰而制得的壳聚糖高级衍生物，外观为白色或类白色无定形粉末状固体，属天然生物助剂产品，具有环保等特点；水速溶阳离子壳聚糖季铵盐具有良好的水溶性，其吸湿性强、相容性好、可生物降解；还具有良好的抗菌性、成膜性、阳离子吸附性、吸湿保湿性、絮凝性、抗静电性等性能。氯化钙水溶液是冷冻机用和制冰用的重要致冷剂；在食品工业中用作钙质强化剂、抑微生物剂、固化剂、螯合剂和干燥剂。茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称tp，具有防腐抗氧化的作用。纳米银粒径大多在25纳米左右，对大肠杆菌、淋球菌、沙眼衣原体等数十种致病微生物都有强烈的抑制和杀灭作用，而且不会产生耐药性。植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂，用于果蔬及水产的保鲜、护色。海藻糖，又称漏芦糖、蕈糖等，是一种安全、可靠的天然糖类，可用作海鲜的低温保护剂。氨基酸保湿剂具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，可使水产品、食品、保持水分、香味、色泽和新鲜度。优选的，一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐15份，氯化钙15份，茶多酚1.5份，纳米银15份，植酸1.5份，海藻糖40份，氨基酸保湿剂25份，食品级酒精280份，食用海精盐60份，纯净水550份。进一步，一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，还包括如下组分：溶菌酶0.5-10份，水解蛋白20-50份，魔芋粉1-5份，海藻酸钠1-20份，抗坏血酸30-50份，乳酸链球菌素2-5份，山梨醇20-100份，沙蒿籽精粉1-5份，那他霉素0.5-2份，竹醋10-20份，吗啉脂肪酸盐1-5份，纯净水480-740份。溶菌酶(lysozyme)，又称胞壁质酶(muramidase)或n-乙酰胞壁质聚糖水解酶(n-acetylmuramideglycanohydrlase)，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。魔芋粉作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，可以用作增稠剂。抗坏血酸又称维生素c，用作抗氧化剂。乳酸链球菌素又称乳酸链球菌肽，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，食用后在人体的生理ph条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，也不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。山梨醇用作食品调湿剂、保香剂、抗氧化剂；沙蒿籽精粉用作增稠剂；那他霉素和竹醋具有抗菌作用；吗啉脂肪酸盐主要用于果实或蔬菜的表面被覆剂。优选的，一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，还包括如下组分：溶菌酶5.3份，水解蛋白35份，魔芋粉3份，海藻酸钠10.5份，抗坏血酸40份，乳酸链球菌素3份，山梨醇60份，沙蒿籽精粉3份，那他霉素1.3份，竹醋15份，吗啉脂肪酸盐3份，纯净水550份。更进一步，一种杀菌保鲜急冻液的制备方法，具体步骤如下：(1)先将强磁化水、食品级酒精、食用海精盐倒入不锈钢罐并充分搅拌，再将其余组分按比例加入不锈钢罐中，充分搅拌；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为40-80℃，乳化速度为600-1500r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。将搅拌均匀含有相应组分的液体倒入乳化均质机中，进行分散，撞击，能使液剂变得更加细腻，促使油水相融，改善料液外观，形成均一透明的液体。优选的，所述杀菌保鲜急冻液在食品杀菌保鲜急冻中的应用。本发明的有益效果是：本发明要求保护的一种杀菌保鲜急冻液，各组分均为食品级，既能抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的，又能使果蔬、肉类、水产等食品在极短时间内冷冻；使用本发明的杀菌保鲜急冻液，能实现杀菌、保鲜、急冻三重效果；使用本发明杀菌保鲜急冻液的制备方法，加工10吨杀菌保鲜急冻液只需1h，而且使用本发明的杀菌保鲜急冻液加工产品，与传统速冻技术相比，可以节约50％以上的电费，车间和人工。具体实施方式以下所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐10份，氯化钙10份，茶多酚1份，纳米银10份，植酸1份，海藻糖30份，氨基酸保湿剂20份，食品级酒精150份，食用海精盐30份，纯净水480份；其制备方法如下：(1)将上述各组分按比例取样后放入不锈钢罐并搅拌均匀；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为40℃，乳化速度为600r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。实施例2一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐20份，氯化钙20份，茶多酚2份，纳米银20份，植酸2份，海藻糖50份，氨基酸保湿剂30份，食品级酒精300份，食用海精盐80份，强磁化水600份；其制备方法如下：(1)先将强磁化水、食品级酒精、食用海精盐倒入不锈钢罐并充分搅拌，再将其余组分按比例加入不锈钢罐中，充分搅拌；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为50℃，乳化速度为900r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。实施例3一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐15份，氯化钙15份，茶多酚1.5份，纳米银15份，植酸1.5份，海藻糖40份，氨基酸保湿剂25份，食品级酒精280份，食用海精盐60份，纯净水550份；其制备方法如下：(1)将上述各组分按比例取样后放入不锈钢罐并搅拌均匀；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为60℃，乳化速度为1100r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。实施例4一种杀菌保鲜急冻液，以重量百分比计，包括如下组分：以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐10份，氯化钙10份，茶多酚1份，纳米银10份，植酸1份，海藻糖30份，氨基酸保湿剂20份，食品级酒精150份，食用海精盐30份，溶菌酶0.5份，水解蛋白20份，魔芋粉1份，海藻酸钠1份，抗坏血酸30份，乳酸链球菌素2份，山梨醇20份，沙蒿籽精粉1份，那他霉素0.5份，竹醋10份，吗啉脂肪酸盐1份，纯净水480份；其制备方法如下：(1)将上述各组分按比例取样后放入不锈钢罐并搅拌均匀；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为70℃，乳化速度为1200r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。实施例5一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐20份，氯化钙20份，茶多酚2份，纳米银20份，植酸2份，海藻糖50份，氨基酸保湿剂30份，食品级酒精300份，食用海精盐80份，溶菌酶10份，水解蛋白50份，魔芋粉5份，海藻酸钠20份，抗坏血酸50份，乳酸链球菌素5份，山梨醇100份，沙蒿籽精粉5份，那他霉素2份，竹醋20份，吗啉脂肪酸盐5份，纯净水600份；其制备方法如下：(1)先将常温状态下的纯净水、食品级酒精、食用海精盐倒入不锈钢罐并充分搅拌，再将其余组分按比例加入不锈钢罐中，充分搅拌；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为70℃，乳化速度为1400r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。实施例6一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐15份，氯化钙15份，茶多酚1.5份，纳米银15份，植酸1.5份，海藻糖40份，氨基酸保湿剂25份，食品级酒精280份，食用海精盐60份，溶菌酶5.3份，水解蛋白35份，魔芋粉3份，海藻酸钠10.5份，抗坏血酸40份，乳酸链球菌素3份，山梨醇60份，沙蒿籽精粉3份，那他霉素1.3份，竹醋15份，吗啉脂肪酸盐3份，纯净水550份；其制备方法如下：(1)先将常温状态下的纯净水、食品级酒精、食用海精盐倒入不锈钢罐并充分搅拌，再将其余组分按比例加入不锈钢罐中，充分搅拌；(2)同时启动釜底乳化均质机，进入管道乳化均质机，进行分散，撞击，乳化温度为80℃，乳化速度为1500r/min；(3)再进入磁化管道，最后进入罐体反复循环；(4)将上述充分溶合后的液剂进行灌装。对比例1一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐10份，氯化钙10份，茶多酚1份，植酸1份，海藻糖30份，氨基酸保湿剂20份，食品级酒精150份，食用海精盐30份，纯净水480份；其制备方法与实施例1的制备方法一致。对比例2一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐20份，氯化钙20份，茶多酚2份，纳米银20份，植酸2份，聚葡萄糖50份，氨基酸保湿剂30份，食品级酒精300份，食用海精盐80份，纯净水600份；其制备方法与实施例3的制备方法一致。对比例3一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：氯化钙15份，茶多酚1.5份，纳米银15份，植酸1.5份，海藻糖40份，食品级酒精280份，食用海精盐60份，纯净水550份；其制备方法与实施例3的制备方法一致。对比例4一种杀菌保鲜急冻液，以重量百分比计，包括如下组分：以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐10份，氯化钙10份，茶多酚1份，植酸1份，海藻糖30份，氨基酸保湿剂20份，食品级酒精150份，食用海精盐30份，溶菌酶0.5份，水解蛋白20份，魔芋粉1份，海藻酸钠1份，乳酸链球菌素2份，山梨醇20份，沙蒿籽精粉1份，那他霉素0.5份，竹醋10份，吗啉脂肪酸盐1份，纯净水480份；其制备方法与实施例4的制备方法一致。对比例5一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐20份，氯化钙20份，茶多酚2份，纳米银20份，植酸2份，聚葡萄糖50份，氨基酸保湿剂30份，食品级酒精300份，食用海精盐80份，溶菌酶10份，水解蛋白50份，魔芋粉5份，海藻酸钠20份，虾青素50份，乳酸链球菌素5份，山梨醇100份，沙蒿籽精粉5份，那他霉素2份，竹醋20份，吗啉脂肪酸盐5份，纯净水600份；其制备方法与实施例5的制备方法一致。对比例6一种杀菌保鲜急冻液，以重量份计，包括如下组分：壳聚糖季铵盐15份，氯化钙15份，茶多酚1.5份，纳米银15份，植酸1.5份，海藻糖40份，氨基酸保湿剂25份，食品级酒精280份，食用海精盐60份，溶菌酶5.3份，水解蛋白35份，魔芋粉3份，海藻酸钠10.5份，抗坏血酸40份，沙蒿籽精粉3份，那他霉素1.3份，竹醋15份，吗啉脂肪酸盐3份，纯净水550份；其制备方法与实施例6的制备方法一致。将5kg油菜分别置于5l实施例1-6与对比例1-6制备的杀菌保鲜急冻液中浸泡5-15min，然后取出沥干，置于0-4℃下保鲜，记录保鲜时间及腐败率。表1：实施例1-6与对比例1-6杀菌保鲜急冻液的效果对比表(以5kg油菜为例)杀菌保鲜急冻液保鲜时间(d)腐败率(％)实施例1135实施例2163实施例3170.5实施例4183实施例5152实施例6190.2对比例1810对比例298.5对比例377.2对比例4612.5对比例5710.4对比例678将5kg苹果分别置于5l实施例1-6与对比例1-6制备的杀菌保鲜急冻液中浸泡10-20min，然后取出沥干，置于4-8℃下保鲜，记录保鲜时间及腐败率。表2：实施例1-6与对比例1-6杀菌保鲜急冻液的效果对比表(以5kg苹果为例)杀菌保鲜急冻液保鲜时间(d)腐败率(％)实施例11206实施例21244实施例31313.2实施例41343实施例51433.2实施例61503对比例110010对比例210311对比例310910.8对比例41109对比例51117对比例61096.8将5kg猪肉分别置于5l实施例1-6与对比例1-6制备的杀菌保鲜急冻液中浸泡10-20min，然后取出沥干，置于-4℃-35℃速冻，记录完全冻结时间、保鲜时间及腐败率。表3：实施例1-6与对比例1-6杀菌保鲜急冻液的效果对比表(以5kg牛羊肉为例)以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12