本发明涉及一种香辣牛肉的加工方法，具体说是通过真空按摩、低温卤煮、杀菌等新工艺制成的高出品率、低温产品口感、色泽均匀、保质期长的食品。
背景技术：
牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，成为全世界都爱吃的食品。目前市场上传统的中式牛肉产品种类多，但纯牛肉产品出品率低，造成产品价格偏高，而且保持期不长；而包装牛肉产品出品率高，但又采用高温杀菌，产品的口感和口味都不能尽如人意，不能体现传统卤牛肉的特点。
技术实现要素：
本发明目的就是针对以上现有技术不足，提供一种产品从质构、口感、出品率、保质期都比较，而且成本不高的种香辣牛肉的加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种香辣牛肉的加工方法,其特征是先将淹制调味好的牛肉原料在真空按摩机中进行呼吸式按摩，然后进行低温焖制，之后进行中温杀菌，最后冷却入库。
所述呼吸式按摩为100mpa以下，静止30分钟，运转10分钟，总时间为12—15小时。
所述低温焖制为在80—86℃的温度中，进行3—4个小时低温焖制。
所述中温杀菌为在105℃温度中杀菌10—20分钟。
本发明的有益效果：出品率高、口感好、色泽均匀、保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
精选100千克牛肉，腌制调味好后备用。
实施例1：称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入100mpa的真空按摩机中，静止30分钟，运转10分钟，总时间为12小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持80—86℃的温度。卤制3小时，取出冷却后包装，包装完成后在105℃温度中杀菌10分钟，出锅后冷却入库。
实施例2：称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入100mpa的真空按摩机中，静止30分钟，运转10分钟，总时间为15小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持80—86℃的温度。卤制4小时，取出冷却后包装，包装完成后在105℃温度中杀菌20分钟，出锅后冷却入库。
实施例3：称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入100mpa的真空按摩机中，静止30分钟，运转10分钟，总时间为14小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持80—86℃的温度。卤制3.5小时，取出冷却后包装，包装完成后在105℃温度中杀菌15分钟，出锅后冷却入库。
实施例4：称取10千克腌制调味好的牛肉，将牛肉放入100mpa的真空按摩机中，静止30分钟，运转10分钟，总时间为13小时。出机后将牛肉取出，放入锅中，盖紧锅盖，保持80—86℃的温度。卤制3.5小时，取出冷却后包装，包装完成后在105℃温度中杀菌15分钟，出锅后冷却入库。