本发明属于食品加工领域，具体涉及一种抗雾霾燕窝提取物及冰糖燕窝的加工方法及其提取方法。
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：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。燕窝主要产地窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。据统计，截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85％-90％、马来西亚占5％-10％、泰国3％、越南、菲律宾等地2％左右(参考香港贸易署数年的资料)。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagemani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及中国西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。雾霾是雾和霾的统称，是特定气候条件与人类活动相互作用的结果。从颗粒物物理特征来讲，造成雾的颗粒物直径一般大于2.5μm，主要为水滴和冰晶；造成霾的颗粒物一般粒径小于2.5μm，主要成分为无机盐、矿物组分和有机物等。20世纪30年代比利时马斯河谷工业区的雾霾事件，40年代美国洛杉矶、宾夕法尼亚多诺拉的雾霾事件，50年代英国伦敦的雾霾事件，造成的生命代价与经济损失都十分惨重。虽然吸烟一直被认为是导致肺癌的第一诱因，但近年来的研究表明，伴随着控烟措施的推行，与环境影响呈正向相关的肺癌发病率却出现飞速上涨势头，PM2.5已被确认是人类致癌物。而天然提取物抗雾霾研究也有报道，如“天然提取物抗PM2.5诱导A549细胞凋亡的作用，《生态毒理学报》，2001，Vol.6”。本发明通过对燕窝进行提取，研究其提取物对人体细胞的调节作用和抗雾霾机制，为抗雾霾提供新的营养手段。技术实现要素：因此，本发明的目的是提供了一种燕窝提取物；本发明的另一发明目的是提供了一种制备燕窝提取物的方法；本发明的另一发明目的是提供了燕窝提取物用于制备抗雾霾药物和食品的用途；本发明的另一发明目的是提供了含有本发明提取物的药物和食品组合物。本发明的还有一目的是提供了所述提取物或含有该提取物的组合物在抗雾霾方面的用途。本发明的目的是通过下列方法实现的。一种燕窝提取物，所述提取物是由下述方法制备得到的：将清洗消毒后的燕窝，与水按重量比为1:3～1:10混合，于室温提取2次，每次1～2h，合并两次提取液，与水按重量比为1:2～1:5混合，将混合液慢慢升温至60～70℃，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.1～1.5，浓缩干燥后得到提取物。优选地，其通过常温方式或减压方式进行干燥。优选地，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.1～1.4，优选地，相对密度为1.2～1.3。所述燕窝提取物是通过下述方法制备得到的：将清洗后的燕窝，与水按重量比为1:3～1:10混合，于室温提取2次，每次1～2h，合并两次提取液，与水按重量比为1:2～1:5混合，将混合液慢慢升温至60～70℃，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.1～1.5，浓缩干燥后得到提取物。优选地，通过常温方式或减压方式进行干燥。优选地，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.1～1.4，优选地，相对密度为1.2～1.3。本发明还提供了一种组合物，其特征在于：含有本发明所述的燕窝提取物，和药物或食品上可接受的助剂。其中，所述组合物的剂型选自素片、薄膜包衣片、糖衣片、肠衣片、分散片、胶囊、颗粒剂、口服溶液或口服混悬液。所述的燕窝提取物和的组合物可用于抗雾霾。所述的燕窝提取物和的组合物用于制备抗雾霾的药物、食品或保健品的应用。本发明的目的是提供一种即食冰糖燕窝的加工方法。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，其包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，剔除杂质；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水进行罐装；(4)炖煮：将罐装后的燕窝在70～90℃炖煮20～60min。针对高温高压熟成的燕窝中唾液酸流失严重的问题，采用70～90℃炖煮进行炖煮，较低温度可保证燕窝中的唾液酸及蛋白质等成分不被高温破坏，而同时，本发明发现，降低温度炖煮后，需较长的炖煮时间此能保证燕窝的熟成，但是长时间低温度的炖煮，丧失了Q感的嚼头，入口即化，从而导致燕窝口感变差。为了不破坏燕窝中唾液酸等珍贵营养物质，同时体现燕窝的Q韧嚼头，本发明在泡发燕窝前，创造性的增加了隔水蒸制步骤，蒸制后燕窝体积略有增大，纹理略有增粗，而其含水量并没有明显提高，蒸制后配合70～90℃炖煮，可以缩短炖煮时间到1小时内。因此，本发明将兼顾燕窝中的营养与口感滋味，提升了客户食用燕窝的体验。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(1)中，将干燕窝在70～90℃蒸制3～5min。蒸制时，采用较低温度蒸制，可以更加充分保留燕窝中的营养物质。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(4)中，炖煮20～60min后，温度升至110～118℃，灭菌3～8min。温度在110～118℃下保持3～8min，不但能够有效杀灭细菌、病毒或芽孢等，延长货架期，而且能够使燕窝的汤汁浓稠，避免出现汤汁稀薄情况，提升食用时的口感。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(4)中，炖煮20～60min后，温度升至118℃，灭菌8min。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，罐装前，将冰糖加入水中，在90～100℃条件下熬制30min，得到冰糖水。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，罐装前，将冰糖加入水中，在100℃条件下熬制30min，得到冰糖水。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(2)燕窝泡发完成后，剔除燕窝中的燕毛和砂石。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(1)中，将干燕窝在70～90℃蒸制3～5min。根据发明的具体实施方式即食冰糖燕窝的加工方法，步骤(1)中，干燕窝为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角中的一种或多种。本发明还提供一种由以上鲜炖方法制成的冰糖燕窝。本发明的有益效果为：本发明在燕窝泡发前蒸制，并配合较低温度的炖煮，充分保留了燕窝中的唾液酸等营养物质，而且可以得到嚼头口感优良的冰糖燕窝。预蒸制不但能够提升口感，而且有利于后续的挑毛除杂，大大节约人工，提高燕窝的纯净度。本发明不但在低温下炖煮，而且温度在110～118℃下保持3～8min，不但能够有效杀灭细菌、病毒或芽孢等，延长货架期，而且能够使燕窝的汤汁浓稠，避免出现汤汁稀薄情况，进一步提升食用时的口感。具体实施方式下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。实施例中用到的所有原料和溶剂均为市售产品。燕窝提取物的制备实施例：实施例1：燕窝提取物YW-1的制备:将清洗消毒后的燕窝50克，与水按重量比为1:5混合，于室温提取2次，每次1.5h，合并两次提取液，与水按重量比为1:2混合，将混合液慢慢升温至65℃，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.1，浓缩干燥后得到粘稠状提取物6.7克。实施例2燕窝提取物YW-2的制备:将清洗消毒后的燕窝50克，与水按重量比为1:10混合，于室温提取2次，每次2h，合并两次提取液，与水按重量比为1:5混合，将混合液慢慢升温至70℃，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.5，浓缩干燥后得到粘稠状提取物7.1克。实施例3燕窝提取物YW-3的制备:将清洗消毒后的燕窝50克，与水按重量比为1:8混合，于室温提取2次，每次2h，合并两次提取液，与水按重量比为1:5混合，将混合液慢慢升温至70℃，过滤浓缩至约50℃的相对密度为1.3，浓缩干燥后得到粘稠状提取物6.8克。活性实施例：燕窝提取物对斑马鱼运动的影响评价1评价燕窝提取物对PM2.5引起心脏扩大的改善作用实验动物：野生型AB品系斑马鱼，以自然成对交配繁殖方式进行。年龄为受精后2天，共90尾，每实验组为30尾。实验模型的建立：用PM2.5处理2dpf野生型AB品系斑马鱼24h，建立PM2.5诱发的心血管毒性模型。实验步骤：随机选取90尾受精后2天(2dpf)野生型AB品系斑马鱼于六孔板中，每孔(实验组)均处理30尾斑马鱼，水溶给予PM2.5诱发斑马鱼心血管毒性评价模型。水溶给予燕窝提取物100μg/mL浓度，同时设置正常对照组(养鱼用水处理斑马鱼)，每孔(实验组)容量为3mL。与PM2.5共同处理24h后，每个实验组随机选取10尾斑马鱼在解剖显微镜下拍照并采集数据，用NIS-ElementsD3.10高级图像处理软件进行图像分析统计斑马鱼心脏面积(A)，根据心脏面积的统计学意义评价供试品对PM2.5引起的心脏扩大改善作用。统计学处理结果用mean±SE表示，供试品对PM2.5引起的心脏扩大改善作用计算公式为：心脏扩大改善作用(％)＝(A模型对照组-A供试品组)/(A模型对照组-A正常对照组)×100％。实验结果如下表所示。燕窝提取物对PM2.5引起心脏扩大改善作用2评价燕窝提取物对斑马鱼纳米活性炭分泌进入肠道的促进作用实验动物：黑色素等位基因突变型半透明Albino品系斑马鱼，以自然成对交配繁殖方式进行。年龄为受精后2天，共150尾，每实验组为30尾。实验模型的建立：将62.5mg/mL纳米活性炭(PM2.5)作为纳米颗粒，注射到2dpf斑马鱼卵黄囊中(相当于人肌肉注射)，每尾斑马鱼注射10nL，即以625ng/尾剂量建立斑马鱼PM2.5分泌模型。实验步骤：随机选取150尾受精后2天(2dpf)黑色素等位基因突变型半透明Albino品系斑马鱼于六孔板中，每孔(实验组)均处理30尾斑马鱼，肌肉注射给予纳米活性炭建立斑马鱼纳米活性炭分泌进入肠道功能评价模型。水溶给予燕窝提取物250μg/mL浓度，同时设置正常对照组(养鱼用水处理斑马鱼)和模型对照组，每孔(实验组)容量为3mL。供试品每天换液，处理6d后，统计体内纳米活性炭分泌进入肠道的斑马鱼数量(N)，根据纳米活性炭分泌发生率的统计学意义来评价供试品对纳米活性炭分泌进入肠道的影响。统计学处理结果用mean±SE表示，纳米活性炭分泌发生率计算公式为：分泌发生率(％)＝(N纳米活性炭分泌进入肠道/N总数)×100％。实验结果如下表所示。燕窝提取物对斑马鱼肠道分泌的促进作用3评价燕窝提取物对吞噬纳米活性炭(PM2.5)的巨噬细胞吞噬功能的促进作用实验动物：黑色素等位基因突变型半透明Albino品系斑马鱼，以自然成对交配繁殖方式进行。年龄为受精后2天，共150尾，每实验组为30尾。实验模型的建立：将62.5mg/mL纳米活性炭(PM2.5)作为纳米颗粒，注射到2dpf斑马鱼血液循环中(相当于人静脉注射)，每尾斑马鱼注射10nL，即以625ng/尾剂量建立斑马鱼PM2.5吞噬模型。实验步骤：随机选取150尾受精后2天(2dpf)黑色素等位基因突变型半透明Albino品系斑马鱼于六孔板中，每孔(实验组)均处理30尾斑马鱼，静脉注射给予纳米活性炭建立斑马鱼纳米活性炭吞噬模型。水溶给予燕窝提取物浓度为250μg/mL，同时设置正常对照组(养鱼用水处理斑马鱼)和模型对照组，每孔(实验组)容量为3mL。供试品每天换液，处理2d后，加入中性红溶液对斑马鱼进行活体染色16h，染色结束，在解剖显微镜下统计吞噬了纳米活性炭的巨噬细胞数量(N)，根据吞噬纳米活性炭的巨噬细胞数量的统计学意义来评价供试品对巨噬细胞吞噬作用的影响。统计学处理结果用mean±SE表示，巨噬细胞吞噬促进作用计算公式为：巨噬细胞吞噬促进作用(％)＝(N供试品-N模型对照组)/N模型对照组×100％。结果如下表所示。燕窝提取物对斑马鱼巨噬细胞吞噬功能的促进作用实施例4：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在70℃的蒸箱中蒸制5min；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在70℃炖煮60min，降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。实施例5：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在80℃的蒸箱中蒸制4min；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在80℃炖煮40min，降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。实施例6：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在90℃的蒸箱中蒸制3min；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在90℃炖煮20min，降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。实施例7：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在70℃的蒸箱中蒸制4min；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在80℃炖煮30min，将温度升至110℃，灭菌8min；降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。实施例8：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在90℃的蒸箱中蒸制3min；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水(冰糖加入水中，在90～100℃条件下熬制30min，得到冰糖水)进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在70℃炖煮60min，将温度升至115℃，灭菌5min；降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。实施例9：本发明的即食冰糖燕窝的加工方法，包括以下步骤：(1)蒸制干燕窝：将干燕窝在80℃蒸制5min。；(2)泡发：将蒸制后的燕窝浸入水中，泡发12～24小时后，专用挑毛镊子去掉燕窝细毛、砂石等杂质，洗净、沥水；(3)罐装：将泡发后的燕窝与冰糖水(冰糖加入水中，在90～100℃条件下熬制30min，得到冰糖水)进行罐装，燕窝、水、冰糖比例为6：21：1，扣盖，并抽真空；(4)炖煮：将罐装后的燕窝置入杀菌釜中，在90℃炖煮20min，将温度升至118℃，灭菌8min；降温，当冷却至产品中心温度40℃以下出釜。本发明中，步骤(1)的提前蒸制燕窝不但能够后续的炖煮步骤产生影响，改善燕窝的口感，而且对泡发挑毛步骤也能产生积极影响。本发明发现预蒸制完成后，泡发过程后，燕窝中夹杂的细小燕毛比较容易与燕盏分离，泡发过程中自动漂浮分离的燕毛大大多于不蒸制处理的燕窝。本发明将70名熟练的挑毛师随机分成七组，每组10人，其中第1～6组挑本发明实施例4～9预蒸制处理后泡发的燕窝，第七组为对照组，挑未蒸制即泡发的燕窝，统计8小时内挑出燕窝的数量。以上各组中所用燕窝均采用干挑大燕盏，常温水泡发20小时。挑毛时间如下表所示：实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8实施例9对比例挑出燕窝数量(g)5500547555065485551654584916挑毛速率(g/h)687.5684.4688.2685.6689.5682.2614.5结论：本发明实施例4～9中，8小时内挑出燕窝最少的数量为5475g，挑毛速率为684.4g/h，对比例中8小时挑出燕窝数量仅为4916g，不足5000g，挑毛速率仅为614.5g/h，明显低于实施例。本发明对加工前后燕窝中的唾液酸、口感弹性进行评价，并对比市售产品，唾液酸测定参考标准为GB/T30636－2014，口感弹性目前没有具体标准，本发明通过感官评价与仪器相结合。感官评价中，选用50人在品尝过样品，进行评分，评分标准为有咬劲、富于弹性，设置5个评分档，其中1分为最差，5分为最好。仪器测定中，本发明使用质构仪测定炖煮后燕窝的弹性，并与实施例进行对比，测试结果如下表所示：结论：本发明的燕窝在加工后的唾液酸较原料略有下降，但仍保持在13％以上的高含量水平，而对比例的唾液酸含量仅为12％，与本发明相比少了近10％。感官评定中，受试者普遍反映本发明具有良好的咬劲、富于弹性，得分高于对比例。在弹性测定中，本发明实施例4～9的为0.2以上，而对比例则不足2。综上本发明能够较好的保留燕窝中的唾液酸，炖出的燕窝富有弹性，Q弹爽滑，不但营养丰富，而且具有Q弹口感。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3