本发明涉及即食菇类食品技术领域，具体涉及即食菇脆食品的制备方法。
背景技术：
食品是人类生活中不可或缺的重要组成部分，把食品的原材料加工成食品的过程中需要许多的工序及其机械设备。纳米技术是20世纪80年代末、90年代初迅速发展起来的一项高新科学技术，许多国家均把其列入国家重点研究领域，每年也投入大量的人力和物力对其进行基础和应用的研究。纳米技术已广泛应用于材料、化工、医药、通信、能源等各个领域。近年来，纳米技术在医药上的许多研究成果正逐步地应用于食品行业，使食品工艺得到了改进，生产效率得到了提高，生产了许多新型的食品和一些特殊功能的健康食品。
dha,化学名二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，尤其对婴幼儿智力视力发育至关重要。国外研究显示，dha摄入量适宜，对各年龄阶段人群健康都有积极作用。我国人群dha摄入量不足，及时补充dha很有必要。近几年，中国dha行业发展迅速，投入大量人力和技术开发，为dha的应用提供安全可靠的技术支持和原料来源。
食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物元素，既是美味的佳肴又是珍贵的药材，其药用保健价值已经被大众普遍认同。但是目前的食用菌口味较佳，但只有食用菌本身含有的营养价值，达不到一些用户的营养需求。而传统的dha食用方法为直接食用，吸收率不高，且送入口中时会有部分浪费。
技术实现要素：
基于此，本发明提供一种可制备出含有dha的菇脆的即食菇脆食品的制备方法，且该菇脆的dha容易被人体吸收。
为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：
一种即食菇脆食品的制备方法，其包括如下步骤：
提供食用菌、辅料、dha藻油、食用油；
将食用菌添加辅料共同进行浸渍；
将浸渍完成的食用菌进行速冻；
将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；
将dha藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，然后均匀喷洒在脆化后的食用菌表面，加热烘干；
将烘干后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品。
上述的即食菇脆食品的制备方法，将食用菌脆化完成后，将dha藻油与食用油混合剪切、分散并喷洒在食用菌的表面，食用油与dha藻油配合可以使得dha藻油能够更好地分散在食用菌表面从而被食用菌吸收，这样得到具有dha成分的食用菌，增加了食用菌的营养价值。
其中一些实施例中，所述dha藻油和食用油通过高压均质机通过机械力进行强力剪切、混合和分散。
其中一些实施例中，所述喷洒通过喷枪进行均匀喷洒。
其中一些实施例中，所述浸渍采用超微纳米浸渍。
其中一些实施例中，所述超微纳米浸渍具体为：将辅料用气流超细粉碎机在气流撞击下粉碎成10-12微米的超细粉末，然后将该超细粉末冷却至-6℃-0℃；然后将冷却后的超细粉末使用纳米粉碎机粉碎成100纳米以下的粉末，形成纳米级辅料；将食用菌与纳米级辅料按照1:0.8-1.2的质量比置于真空浸渍设备中，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，使得纳米级辅料浸渍到食用菌内。
其中一些实施例中，所述螺旋搅拌采用螺旋搅拌器进行。
其中一些实施例中，所述螺旋搅拌器包括容器本体、连接所述容器本体的容器盖及安装于所述容器本体底部的螺旋搅拌刀。
其中一些实施例中，所述dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％-7％，所述dha藻油与食用油的重量比为0.8-1.2:50。
本发明还有必要提供另一种即食菇脆食品的制备方法，其包括如下步骤：
提供食用菌、辅料、dha藻油、食用油；
将dha藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，得到油料；
将辅料用气流超细粉碎机在气流撞击下粉碎成超细粉末，然后将该超细粉末冷却至-6℃-0℃；然后将冷却后的超细粉末使用纳米粉碎机粉碎成100纳米以下的粉末，形成纳米级辅料；
将食用菌与纳米级辅料置于真空浸渍设备中，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，使得纳米级辅料浸渍到食用菌内；取出食用菌，将油料喷洒在食用菌的表面，再次置于真空浸渍设备中浸渍1-2min；
将浸渍完成的食用菌进行速冻；
将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；
将脆化后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品。
上述的即食菇脆食品的制备方法，将食用菌脆化完成后，将dha藻油与食用油混合剪切、分散并喷洒在食用菌的表面再次进浸渍，食用油与dha藻油配合加上浸渍的方式使得dha藻油能够更好地分散在食用菌表面从而被食用菌吸收，这样得到具有dha成分的食用菌，增加了食用菌的营养价值。
其中一些实施例中，所述dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％-7％，所述dha藻油与食用油的重量比为0.8-1.2:50。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
本发明所述的即食菇脆食品的制备方法，用于制备出含有dha成分的菇脆食品，提高菇脆的营养价值。
实施例一
所述的即食菇脆食品的制备方法，包括如下步骤：
提供食用菌、辅料、dha藻油、食用油；例如辅料为可可粉、盐、麦芽糖、水等。其配比可以根据需要进行调整。
将食用菌添加辅料共同进行浸渍；该浸渍例如采用超微纳米浸渍。该超微纳米浸渍具体为：将辅料用气流超细粉碎机在气流撞击下粉碎成10-12微米的超细粉末，然后将该超细粉末冷却至-6℃-0℃；然后将冷却后的超细粉末使用纳米粉碎机粉碎成100纳米以下的粉末，形成纳米级辅料；将食用菌与纳米级辅料按照1:0.8-1.2的质量比置于真空浸渍设备中，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，使得纳米级辅料浸渍到食用菌内。采用超微纳米浸渍，可以让辅料更好地与食用菌结合在一起，被食用菌吸收。例如辅料粉碎成10微米、11微米、12微米的超细粉末；该超细粉末冷却至-6℃、-5℃、-4℃、-2℃、0℃等温度；食用菌与纳米级辅料按照1:0.8、1:1、1:1.1、1:1.2等的质量比。
将浸渍完成的食用菌进行速冻；例如食用菌置于-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。例如速冻温度为-18℃、-19℃、-20℃等；冷冻时间为12h、15h、18h、20h、22h、24h等。
将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；
将dha藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，然后均匀喷洒在脆化后的食用菌表面，加热烘干；该步骤中dha藻油和食用油通过高压均质机通过机械力进行强力剪切、混合和分散；采用喷枪均匀地喷洒在食用菌表面。其中dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％-7％，dha藻油与食用油的重量比为0.8-1.2:50。例如，dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％、5.5％、6％、6.5％、7％；dha藻油与食用油的重量比为0.8:50、0.9:50、1:50、1.2:50。实验证明，当dha藻油和食用油的总重量超过食用菌总重的7％时，超出的dha藻油不能完全浸渍在食用菌内，会造成dha藻油的浪费；而当dha藻油和食用油的总重量小于食用菌总重的5％时，dha的营养成分不足。当dha藻油与食用油的重量比超过1.2:50时，超出的dha藻油不能完全浸渍在食用菌内，会造成dha藻油的浪费；而当dha藻油与食用油的重量比小于0.8:50时，食用油会大量浸渍在食用菌内，而dha藻油过剩，造成dha藻油的浪费及食用菌营养的不足。
将烘干后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品；该步骤中螺旋搅拌采用螺旋搅拌器进行；该螺旋搅拌器包括容器本体、连接容器本体的容器盖及安装于容器本体底部的螺旋搅拌刀。
实施例二
所述的即食菇脆食品的制备方法，包括如下步骤：
提供食用菌、辅料、dha藻油、食用油；例如辅料为可可粉、盐、麦芽糖、水等。其配比可以根据需要进行调整。
将dha藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，得到油料；该步骤中dha藻油和食用油通过高压均质机通过机械力进行强力剪切、混合和分散。其中dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％-7％，dha藻油与食用油的重量比为0.8-1.2:50。例如，dha藻油和食用油的总重量为食用菌总重量的5％、5.5％、6％、6.5％、7％；dha藻油与食用油的重量比为0.8:50、0.9:50、1:50、1.2:50。实验证明，当dha藻油和食用油的总重量超过食用菌总重的7％时，超出的dha藻油不能完全浸渍在食用菌内，会造成dha藻油的浪费；而当dha藻油和食用油的总重量小于食用菌总重的5％时，dha的营养成分不足。当dha藻油与食用油的重量比超过1.2:50时，超出的dha藻油不能完全浸渍在食用菌内，会造成dha藻油的浪费；而当dha藻油与食用油的重量比小于0.8:50时，食用油会大量浸渍在食用菌内，而dha藻油过剩，造成dha藻油的浪费及食用菌营养的不足。
将辅料用气流超细粉碎机在气流撞击下粉碎成10-12微米的超细粉末，然后将该超细粉末冷却至-6℃-0℃；然后将冷却后的超细粉末使用纳米粉碎机粉碎成100纳米以下的粉末，形成纳米级辅料；例如辅料粉碎成10微米、11微米、12微米的超细粉末；该超细粉末冷却至-6℃、-5℃、-4℃、-2℃、0℃等温度。
将食用菌与纳米级辅料置于真空浸渍设备中，抽取真空浸渍设备内的空气，保持预设的真空度，使得纳米级辅料浸渍到食用菌内；取出食用菌，将油料喷洒在食用菌的表面，再次置于真空浸渍设备中浸渍1-2min；该步骤中采用喷枪将油料均匀地喷洒在食用菌表面。其中食用菌与纳米级辅料按照1:0.8-1.2的质量比投入真空浸渍设备，例如食用菌与纳米级辅料按照1:0.8、1:1、1:1.1、1:1.2等的质量比。
将浸渍完成的食用菌进行速冻；例如食用菌置于-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。例如食用菌置于-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。例如速冻温度为-18℃、-19℃、-20℃等；冷冻时间为12h、15h、18h、20h、22h、24h等。
将速冻完成的食用菌松散，然后进行脆化；
将脆化后的食用菌与调味料混合，然后采用螺旋搅拌的方式进行搅拌，得到即食菇脆食品。
对比例一
将实施例一中去掉食用油，dha藻油的用量保持不变，制备方法相同。
对比例二
将实施例一去掉将dha藻油和食用油通过机械力进行强力剪切、混合和分散，直接喷在食用菌的表面，其他方法相同。
对比例三
将实施例二将油料直接喷在食用菌的表面，不进行浸渍。
以下将通过实验检测制备得到的菇脆内dha的含量。
采用国标(gb26400-2011)方法检测dha藻油中的dha总含量及一定量成品菇脆中的dha总含量，其中的菇脆采用可溶解dha的溶剂溶解一段时间，使得dha溶解至溶剂中，再采用国标法制备标准工作液，检测完成后将脆菇中的dha总含量除以dha藻油中的dha总含量，得到脆菇中的dha浸入比例，得到的结果如下表
由上表可知，该发明实施例所述的方法，能够很好地保持dha至菇脆中，增加菇脆的营养。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。